离开山谷之前 要尝的6道菜
从随手就能吃的小吃，到围着炉火坐下来慢慢享用的一桌菜，依次排开
1
说实话——来到飞騨地区却不吃飞騨牛，那也太亏了。这是岐阜黑毛和牛，曾在日本全国和牛比赛里拿过头奖，雪花纹细到低温就化，一咬下去立刻又甜又嫩。村里把它做成各种花样：压在小饭团上的烤飞騨牛寿司、现炸的热可乐饼、刷酱油的烤肉串，还有坐下来吃的整份烤肉套餐和牛排。因为你就站在养牛的地方旁边，价格比城里那些有名的牌子要便宜不少。
2
在难以种稻的山里，荞麦却能在贫瘠的土壤里长得很好——所以这里的人吃荞麦面已经吃了好几个世纪。不少餐厅和旅馆至今还在店里用石磨自己磨荞麦，然后现揉现煮，所以面条带着的荞麦香，比城里吃到的浓得多。点一份 笊篱荞麦面（凉的，蘸酱油汤汁吃）最能尝到面条本身的劲道，或者来一碗 汤荞麦面（热的，泡在汤里）配山菜天妇罗。在村里走了一上午之后，吃这个简直太对了。
3
这是你一定会想拍下来的飞騨地区特色菜——自家做的味噌拌上葱、蘑菇和山菜，铺在一片晒干的 朴叶 上，就在你桌上用小炭炉烤。当味噌开始冒泡、带上一点点焦香，那股味道就飘满整桌，当地人会一口一口地浇在热饭上吃。有些店还会在同一片叶子上放飞騨牛或一个鸡蛋一起烤。味道咸甜柔和，是那种怎么吃都不腻的味道——这道菜，正是从把味噌腌起来、熬过封雪的那几个月而来的。
岩鱼是住在村子周围又冷又清的溪流里的山间溪鱼。人们把它整条穿串，抹上粗盐，插在围炉里旁边慢慢烤，直到鱼皮变脆、鱼肉依旧鲜嫩。从头到尾整条吃下去——冷水鱼那种清淡干净的味道，带着一缕淡淡的炭火烟香。有些民宿最后会做成 岩鱼酒，把鱼骨烤焦，浇上温热的清酒，让酒染上鱼的香气。这是炉边晚餐的经典画面，在城里很少见到，一口朴素的味道，却讲尽了溪流与山谷的故事。
5
这是主街沿路小摊上最受欢迎、随手就能吃的小吃——把煮熟的米饭捣到半黏，压在扁扁的串上做成草鞋状，刷上咸甜的味噌酱或核桃酱，再用炭火烤到表面焦香、酱料油亮发光。一口咬下，既有米饭的嚼劲，又有味噌的烟熏香。这是飞騨–木曾一带的日常小吃，在村里边逛边趁热吃，一串才几百日元。如果你只待半天，这就是该在第一个摊子就抓一串的那个。
6
山村以 石豆腐（ishi-dofu）闻名，硬到能用草绳拎起来都不会散。烤一下、刷上味噌（烤豆腐）就香气四溢；凉拌配酱油吃，又能尝到黄豆最完整的味道。一旁配的是 すったて，一种只用磨碎黄豆做的本地汤，浓稠又带豆香；最后再来当季山菜（sansai）——竹笋、蕨菜嫩芽、野菌，腌着吃或炸成天妇罗。它们合在一起，就是最能讲出山里生活故事的那一桌朴素饭菜，在民宿晚餐或合掌屋里的飞騨餐厅最能吃得齐全。