离开仙台前一定要吃的 6 道美食
按"仙台味道有多独特"来排序 — 这些美食别处也有，但在这里才最好吃。
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仙台式牛舌，跟一般烧肉连锁店里的可不是一回事。牛舌切得厚——大约 8 到 10 毫米——抹上盐腌制调味好几个小时，再放到烧得很旺的备长炭上。表面焦香，边缘带点炭烤的焦痕；里面却依然多汁软嫩，完全没有你印象中内脏那种嚼不烂的口感。标准套餐（定食）会配上麦饭，那种微微的坚果嚼劲正好衬出牛舌的醇厚；再来一碗加了葱的牛尾汤（铁火汁），还有几样店家自制的渍菜。简单、笃定的料理，吃起来最是满足。
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第一眼就是那个颜色：一种鲜亮到几乎像荧光的绿，绿得让人怀疑是不是天然的，但它确实是——来自新鲜毛豆捣碎、只加恰到好处的糖来盖掉那一点点苦味。毛豆泥厚厚地裹住有嚼劲的麻糬，一口下去两种口感同时袭来，余味清爽、微甜、还带着淡淡的坚果香。毛豆麻糬在仙台已经做了几百年，但近十五年里出现了一种新做法——毛豆奶昔，一种用同样毛豆泥调味的浓厚冰奶昔——成了东北最上镜的美食之一。最早做奶昔的 Zunda Saryo（ずんだ茶寮）如今在日本各地都有分店，不过最好的还是在仙台。
明治时代，松岛湾的比目鱼（鲽鱼）多到价格崩盘。当地渔民想出的办法是：把白身鱼肉磨碎，加盐揉成细滑的鱼浆，串在竹签上压成笹叶（竹叶）的形状，再蒸熟。做出来的鱼板——扎实弹牙、带点淡淡的甜——比生鱼能放得久得多，又方便打包。今天笹叶鱼板是仙台最受欢迎的伴手礼和小吃之一。直接吃，味道清爽、满是海味。放在烤网上稍微烤到表面金黄，就会多出一股淡淡的烟熏香，真的让人停不下来。
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松岛湾养牡蛎已经有好几百年，条件至今依旧顶级：多条河流注入带来冰冷又富含养分的海水，加上被群岛环抱的内湾挡住了风浪。这里养出的牡蛎格外肥美，海味浓郁干净，尾韵还带着一丝甜，这种甜在太平洋牡蛎里可不常有。最难忘的吃法，是在松岛町海边那一排朴实的路边炭烤摊——牡蛎连壳直接放上炙热的烤网，看着它们裂开、热气喷涌而出，再撬开当场挤上柠檬就吃。这种直接来自大海、什么都不加的味道，真的很难再往上加分了。
宫城县产自己的味噌——用当地种的黄豆和小麦发酵——味道比大家熟悉的北海道味噌更浓郁、更鲜甜。拿它当拉面汤底，配上猪骨和大量香气十足的猪油或鸡油一起熬，做出来的一碗面，表面浮着一层亮亮的油花，第一口浓鲜十足，底下还慢慢透出回甘。面条是中粗的卷面，很挂汤。常见的配料是叉烧、葱、笋干，有时还会加甜玉米。几乎到处都卖不到 ¥1,100 一碗，是日本最超值的正经拉面流派之一。
听起来好像挺普通，但牛舌套餐里的米饭和渍菜，可是仙台人真心引以为傲的东西。一见钟情米（Hitomebore）是专门为适应东北寒冷气候培育的短粒米——比越光米稍微更黏一点，带着淡淡的米香和干净的甜味，是日本最受喜爱的日常米之一。在牛舌套餐里，它常和大麦混在一起煮（麦饭），多出一份坚果般的嚼劲，正好化解牛舌的醇厚。渍菜——通常是味噌渍萝卜或黄瓜片——由那些讲究的牛舌店自家腌制、每天更新。它们起的作用就跟好的清口小菜一样：帮你把味觉归零，让下一口和第一口一样好吃。