Was du in Japan essen solltest — Must-try-Gerichte, Bestellen und Tischmanieren

Die Nudelsuppe, die in jeder Stadt zum Heimatgericht wurde – die Brühen reichen von klarem Shoyu und Salz über kräftiges Miso bis hin zur milchigen Tonkotsu-Schweineknochenbrühe, garniert mit Chashu, einem weich gekochten Ei und Frühlingszwiebeln. Schlürf sie laut und heiß. Es ist eine der sättigendsten und preiswertesten schnellen Mahlzeiten, die du bekommst.

Mundgerechter Reis mit frischem rohem Fisch obendrauf (Nigiri) oder roher Fisch pur ganz ohne Reis (Sashimi). An die Frische der Zutaten kommt hier kaum etwas heran. Einsteiger fangen am besten an einem Laufband-Laden (Kaiten) an, wo die Teller ein paar Dutzend Yen kosten und es richtig Spaß macht, oder setzen sich an die Theke für ein vom Meister zubereitetes Omakase – ein ganz anderes Erlebnis.

Dicke, weiche, bissfeste Weizennudeln, entweder in heißer Dashi-Brühe oder gekühlt mit einer kräftigen Dip-Sauce serviert. Am berühmtesten ist „Sanuki Udon“ aus Kagawa mit seinem typisch federnden Biss. Ein sanftes, magenfreundliches Gericht, das den Geldbeutel schont, und du findest es fast überall – von Steh-Imbiss-Theken in Bahnhöfen bis zu alteingesessenen Läden.

Hellbraune Buchweizennudeln mit einem unverkennbar nussigen Aroma, kalt auf einem Bambustablett (Zaru Soba) in eine kräftige Sauce getunkt oder in heißer Brühe gegessen. Berühmt sind die Regionen Nagano (Shinshu) und Izumo, wo die kühle Bergluft dem Buchweizen guttut. Es ist leichter als Ramen und das Glücksgericht, das japanische Familien an Silvester essen.

Garnele, Fisch und Gemüse in einem dünnen Teigmantel, leicht knusprig und nie fettig frittiert, getunkt in Tentsuyu-Sauce oder Matcha-Salz. Die Kunst steckt ganz im hauchdünnen Teig und im sauberen Öl. Spezialläden frittieren jedes Stück frisch auf Bestellung und servieren es brutzelnd heiß aus der Pfanne, oder du isst es über Reis (Tendon) oder mit Udon.

Schweinefleisch in Panko-Bröseln, außen knusprig und innen zart frittiert, in Scheiben mit fein geschnittenem Kohl und Reis serviert (Tonkatsu) oder mit Ei über Reis geköchelt als heißes Katsudon. Manche Regionen wie Fukui übergießen es mit einer dunklen Sauce statt mit Ei. Mit der dickflüssigen Tonkatsu-Sauce ist es ein herzhafter Teller mit super Preis-Leistung, der wirklich jedem schmeckt.

Ein herzhafter Pfannkuchen mit dem Spitznamen „japanische Pizza“ – Teig mit Kohl und beliebigen Zutaten vermengt, auf einer Eisenplatte gegrillt, dann mit dickflüssiger Sauce und Mayo beträufelt und mit Bonitoflocken bestreut, die sich in der aufsteigenden Hitze wellen. Beim Osaka-Stil wird alles in den Teig gemischt; in Hiroshima wird es mit Yakisoba-Nudeln geschichtet. In vielen Läden kannst du selbst am Tisch grillen – das macht richtig Spaß.

Runde Teigbällchen mit Oktopus im Inneren, in einer Pfanne mit Mulden gegart, bis sie außen knusprig und innen flüssig sind, dann mit Sauce, Mayo sowie getrocknetem Bonito und Seetang getoppt. Es ist das Streetfood-Heimatgericht von Osaka und ein Muss, während du durch Dotonbori schlenderst. Achtung: Beißt du sofort hinein, ist die Mitte glühend heiß – pust sicherheitshalber erst drauf.