12 Gerichte zum Probieren, die du finden musst
Die Gerichte, für die diese Stadt berühmt ist — sortiert vom absoluten Highlight, das du unbedingt aufspüren solltest
Schon mal irgendwo Miso-Ramen probiert? Das Original gibt es in Sapporo — Aji no Sanpei, 1954 eröffnet, hat das Rezept der Miso-Brühe mit Knoblauch und angebratenem Gemüse erfunden, bevor die Welt diesen Ramen-Stil überhaupt kannte. Der Sapporo-Stil gibt außerdem ein Stück Butter und Mais dazu, was zu seinem Markenzeichen wurde. Die Brühe ist schwerer und komplexer als Tokio-Ramen, und die breiten, gewellten Nudeln saugen jeden Bissen auf. In der Ramen-Yokocho-Gasse in Susukino zu essen, macht die Atmosphäre nur noch besser.
Schon mal Lamm im Dschingis-Khan-Stil probiert? Der Name kommt von der Art, wie mongolische Stämme Fleisch grillten, aber die Hokkaido-Variante ist längst etwas Eigenes geworden. Eine gewölbte gusseiserne Grillplatte in Form eines Kriegerhelms gart in der Mitte dünne Lammscheiben, während das herunterlaufende Fett unten Sojasprossen, Zwiebeln und Kartoffeln gart. Hokkaido-Lamm ist weicher und zarter als anderswo, weil die Tiere auf fetten Weiden grasen — kein strenger Beigeschmack. Mit kaltem Sapporo Draft genossen ist es eine Kombi, die nichts ersetzen kann.
Sapporo hat sich dieses Gericht Anfang der 1970er selbst ausgedacht — nicht das dicke Curry, das du kennst, sondern eine klarere, duftendere Gewürzsuppe mit einem großen Stück frittiertem Hähnchen und geröstet-frittiertem Gemüse (Paprika, Karotte, Kartoffel, Aubergine), das darin schwimmt. Man isst es mit separat serviertem Reis, mit einstellbarer Schärfe von Grad 1–40 bei Garaku. Wer Schärfe gewohnt ist, startet gut mit Grad 5–10; ab Grad 20 wird es richtig feurig.
Wenn du Hokkaidos gesamte Meeresfrüchte-Auswahl in einem Bissen schmecken willst, lautet die Antwort Kaisendon — heißer weißer Reis unter Sashimi, das frisch auf dem Nijo-Markt geschnitten wird. Ob goldgelbe Uni auf dem Reis, roter Ikura-Lachsrogen, der auf den Lippen zerplatzt, Schneekrabbe geschält und essfertig oder weich-süße Hotate-Jakobsmuscheln — alles in einer Schale. Die Preise liegen je nach Belag bei ¥2,000–4,000. Wer anstehen und warten kann, fährt mit den Läden in der Noren-Yokocho-Gasse des Nijo-Markts preislich gut.
Wenn du meinst, du hättest schon Uni gegessen, aber nie frische Hokkaido-Uni hattest, dann kennst du sie noch nicht wirklich ganz. Der Westen Hokkaidos — vor allem die Shakotan-Halbinsel und die Küste von Otaru — bringt goldgelbe bis tieforange Uni hervor, die süß und komplex ist, ohne strengen Meeresgeruch. Die beste Saison ist Juni–August. Bestell sie auf Reis im Kaisendon oder iss sie roh als Uni Don (eine Schale, ganz mit Uni belegt). Ein Geschmack, dem in Japan nichts gleichkommt.
Hokkaido hat die drei besten Krabben Japans — die Haarkrabbe Kegani (kurze Beine, süßes Fleisch, Frühling), die Schneekrabbe Zuwaigani (lange, schlanke weiße Beine, Winter) und die Königskrabbe Tarabagani (die größte, mit einem Bein, das länger ist als ein menschlicher Arm). Sapporo hat Krabbenrestaurants sowohl im Tanukikoji- als auch im Susukino-Viertel, manche mit auffälligen roten Krabbenschildern samt winkenden Armen. Gekochte oder gegrillte Krabbe kostet je nach Art und Größe ¥3,000–15,000 pro Krabbe.
Wenn Miso-Ramen das große Markenzeichen ist, dann ist Butter-Mais-Ramen seine himmlische Variante — dieselbe Miso-Brühe, aber gekrönt mit einem Stück Butter, das langsam über der heißen Suppe schmilzt, plus süßem Hokkaido-Mais. Der Geschmack wird mit jedem Löffel runder und voller, während sich die Butter einmischt. Hokkaido-Mais ist ein weiterer lokaler Schatz, gezüchtet für das kalte Inselklima und deutlich süßer als die südlichen Sorten. Bestell eine große Portion und iss die Schale leer, bevor die Butter abkühlt.
Ikura-Lachsrogen in Hokkaido ist anders als anderswo, und das spürst du im selben Moment, in dem du zubeißt — die Perlen sind größer, die Häute dünner und zerplatzen im Mund mit einem warmen Schwall. Leicht salzig, mit intensivem Umami, nie streng oder fischig. Hokkaido ist eine der besten Ikura-Quellen Japans, weil die Lachse aus dem Ochotskischen Meer in die Flüsse der Insel ziehen. September–Oktober ist die Saison für den frischesten Rogen. Bestell Ikura Don (eine Schale, ganz mit Lachsrogen belegt) oder nimm ihn als Belag in einem Kaisendon.
Ein Hot Pot, der am Ishikari-Fluss im Westen Hokkaidos entstanden ist — er nimmt einen ganzen Lachs, samt Kopf, Haut und Gräten, die eine cremige Kollagen-Fülle geben, geköchelt in Miso-Brühe mit Gemüse, Tofu und Kombu-Algen. Wenn du etwa die Hälfte gegessen hast, merkst du, wie die Suppe immer voller wird, je mehr Fischöl austritt. Dieser Hot Pot ist perfekt für einen Sapporo-Winter — iss ihn in Susukino an einem Abend mit minus 10 Grad und dir bleibt den ganzen Abend warm.
Hokkaido produziert 50 % der gesamten Rohmilch Japans — und die Milch hier ist anders: fettreicher, aromatischer und spürbar cremiger. Softeis aus echter Hokkaido-Milch hat deshalb eine dichtere Konsistenz und einen tieferen Geschmack. Fast jeder Souvenirladen und Bauernhof in der Nähe von Sapporo verkauft Hokkaido-Milch-Softeis für ¥350–500. Auch die Sorte Hokkaido-Melone ist beliebt — du kannst sogar beide Sorten in einer Waffel probieren.
Royce' ist eine in Sapporo entstandene Schokoladenmarke, die Menschen in ganz Japan als Mitbringsel kaufen — allen voran die Nama-(Roh-)Schokolade, die bei Zimmertemperatur schmilzt und gekühlt werden muss, hergestellt aus Kakao und frischer Hokkaido-Milchcreme, mit einem Geschmack ohne schwere Zusätze. Heute hat in Tobetsu nahe Sapporo (30 Minuten mit der JR auf der Gakuentoshi-Linie) die ROYCE' Cacao & Chocolate Town eröffnet, mit einer kostenlosen Fabrikführung und einem Schokoladen-Softeis für ¥450, das das beste deines Tages sein wird.
Das Bier, das sich seinen Namen mit dieser Stadt teilt, hat auch hier seine ursprüngliche Brauerei — das Sapporo Beer Museum und der Sapporo Beer Garden befinden sich in alten Backsteinfabrikgebäuden aus der Meiji-Ära. Der Eintritt ins Sapporo Beer Museum ist kostenlos (mit einer separaten kostenpflichtigen Verkostung für ¥200 für 2 Gläser), aber für das volle Erlebnis schenkt die Kessel Hall Sapporo Draft aus riesigen Fässern aus, dazu ein 100-minütiges All-you-can-eat-Lammgrill-Buffet. Der Geschmack von Bier frisch aus der Brauerei ist etwas völlig anderes als dasselbe Bier aus der Flasche.