离开小樽前 必吃的 6 样
按"有多小樽味"排序 — 从那些你真的别处吃不到的东西开始。
1
直说吧：小樽的寿司胜过很多你在东京吃到的 — 不一定是因为师傅手艺更高，而是因为鱼就在离餐厅几步路的地方上岸的。石狩湾出产深橙色的鲑鱼、大只的甜虾、新鲜扇贝和冬季比目鱼。花园地区的寿司街上一字排开二十多家高水准餐厅，从师傅在你面前选鱼的正经板前座位，到轻松的回转寿司都有。以这个水准来说，价格比你想得亲民。
2
那些你在日本美食照片里反复看到的、堆满海鲜的盖饭？很多都是在三角市场或小樽站附近拍的 — 现实里就是长那样。这里一碗经典海鲜丼会把三到五种生海鲜铺在温热的米饭上，配料由你自己选。想要松叶蟹、鲑鱼籽、海胆，还是三样全要？点"特上"那碗全都搞定。这个品质，价格很实在，而且三角市场离火车站真的就走一分钟。
3
这道菜，全日本只有一个地方吃得到。中式面条炒到微微酥脆，再淋上勾芡 — 那是一种浓稠油亮、用蔬菜、猪肉、木耳和海鲜慢炖出来的芡汁。面条在酱汁底下变软，边缘却还留着一点嚼劲，酱汁裹住每一根面。勾芡炒面从 1950 年代起就是小樽人的暖心美食，全城大约有一百家店在卖。而且便宜 — 大部分一盘不到 ¥1,000 — 拿来当观光途中的午餐再合适不过。
十九世纪，小樽靠太平洋鲱鱼发了财。那些年发家致富的商人盖起石造仓库和豪宅，至今仍是小城天际线的主角。那个时代，就活在一碗面里 — 鲱鱼荞麦面是清澈的鲣鱼高汤里的荞麦面，上面铺着炖煮过的鲱鱼干，吸饱了汤汁，变得软嫩、带点微甜。鲱鱼带来淡淡的咸鲜，像海的一声轻语，却不会盖过清爽的汤头。它不张扬，却很真诚，吃下去，你就真的尝到了这座小城的历史。
5
有一样伴手礼，被带回家的人比其他任何东西都多，就是它：Double Fromage，一款双层芝士蛋糕，下半层是凉爽的马斯卡彭慕斯，上半层是轻烤过的奶油芝士。两层都用北海道牧场的牛奶和当地农户的鸡蛋。成品是日式的那种几乎不甜 — 满是乳香，轻盈到一片吃完也不腻，跟全世界大多数人习惯的那种厚重纽约芝士蛋糕完全不一样。LeTAO 从 1998 年就在堺町通，现在札幌和机场也有分店，但在发源地、在 Pathos 别馆里看着窗外的老街景吃一片，才是正确的吃法。
北海道扇贝出口到全世界，但在产地吃，有一种供应链复制不来的东西。贝柱是象牙白的、很厚 — 跟你在国外吃到的大多数扇贝比，厚得很明显 — 甜味干净、毫不含糊。你有几种吃法：当生鱼片或寿司生吃，让那份天然的甜不被任何东西干扰；或者用铸铁锅加奶油和酱油（奶油酱烧）煎到边缘微微金黄、里面刚好凝住。三角市场外好几个摊位都现场烤。停下来吃一个，不是可选项，是必须的。
