高山で食べるべきもの
飛騨の絶品グルメ7選

これまで食べてきたみたらし団子を思い浮かべてみてください — たいていは濃くて甘い茶色いたれにたっぷり浸かっていますよね。高山版は、いい醤油を刷毛で塗って炭火で焼くだけ。仕上がりはしょっぱくて、ほんのり香ばしく、とてもシンプルです。団子の表面はわずかに焦げ目がつくくらいで、中のご飯はやわらかくもちもち。お店の人がまだ炭火をあおいでいる間に、串から取って焼きたてを食べる — それが一番おいしい瞬間です。1本¥100〜200で、古い町並みで一番コスパのいい一口ですよ。

飛騨牛は日本で一番安い和牛というわけではありませんが、牛が育てられ、認定もされている高山で食べるのは、東京のデパートで買うのとはまったく違う体験です。飛騨牛の筋肉内の脂は37℃以下で溶けるので、噛む前から口の中でとろけてしまうほど。注文する前に、お店の看板に公式の金色の飛騨牛認定シールがあるか確認してくださいね。一番手軽に試せるのは、目の前で焼いてくれる牛串（¥600〜800）、飛騨牛コロッケ（¥200〜350）、または飛騨牛にぎり寿司を1貫（¥200〜400）。ご飯とお吸い物付きのしっかりした定食は¥1,500〜4,000です。

朴葉（ほおば）とは、飛騨の人たちが何百年も天然の調理器具として使ってきた、大きな乾燥した朴の葉のこと — 山あいの村に鉄鍋が普及するずっと前からの知恵です。この葉を水で戻して小さな炭火コンロに乗せ、その上に味噌を広げて、きのこ、ねぎ、旬の山菜と一緒に焼きます。味噌が温まるにつれて、葉がほんのりと木の香りを移し、料理全体を引き立ててくれます。多くのお店では飛騨牛の薄切りを加えて味噌の中で焼くのですが — 脂が溶け出して発酵した味噌と混ざり合う様子は、家ではとても再現できません。ゆっくり腰を据えて味わう価値のある一品です。

地元の人はこれを中華そば（中華そば）と呼びます — この地域では「ラーメン」という言葉より古くからある呼び名です。スープは、豚骨や鶏ガラを昆布とともに煮込み、醤油を控えめに利かせた、透き通った琥珀色。重たく感じずにスープとして飲めるほどあっさりしています。細い麺、チャーシュー2枚、メンマ、ねぎ。それで全部です。小細工はありません。わざわざ探して食べる価値があるのは、その水 — 飛騨の山の湧き水が、スープに澄んだ透明感とすっきり感をもたらしていて、日本の他の場所でこってり系のラーメンを食べてきた人なら、ひと口でその違いに気づくはずです。

五平餅は飛騨で最も古い食べ歩きグルメのひとつ — 粗くついたご飯を平たい楕円形にして串に押し付け、外側が少しカリッとするまで炭火で焼き、くるみペーストと味噌で作った甘じょっぱいたれを塗ったものです。たれが炭火で焦げる香ばしい匂いが、三町筋のかなり遠くまで漂ってきます。ご飯は少しもちっとしていて、外側はほどよくカリッ、くるみ味噌だれは濃厚だけど甘ったるくありません。酒蔵めぐりの合間、午後のおやつにぴったりです。安川通りの寿々蘭では1本¥400。

高山にはかつて60を超える酒蔵がありました。今残っているのは6つ — そのすべてが、今も歴史ある三町筋の地区にあり、中には築200〜400年の建物もあります。飛騨の地酒は、あっさりして香り高いタイプが多めです。寒い山の気候のおかげで発酵がゆっくり丁寧に進むため、温暖な地域のお酒より吟醸香（フルーティーで華やかな成分）が多く生まれます。6つの酒蔵はどこも予約不要 — ふらっと入って、試飲の看板を探し、一番辛口から始めて甘口へと進んでいきましょう。気に入ったものが見つかったら、小さな180mlのボトル（¥600〜1,200）をお土産に買って帰るのもいいですね。

この朝市は300年以上続いていて、出店できるのは仲買人ではなく実際の農家だけと決められています。それが実際にどういうことかというと — かぶの漬物を売っているおばあちゃんは、それを自分の家で漬けたということ。黄色い木箱のりんごは、2日前に木からもいだものだということです。宮川沿い350メートルに約60の露店が並び、新鮮な野菜、飛騨りんご、自家製の味噌や漬物、山の蜂蜜、地元の工芸品、それに団子や飛騨牛コロッケといった食べ歩きグルメが売られています。川面に差す朝の光と、ひんやりした山の空気のなかで過ごすこの時間は、日本でのどんな一日も最高に気持ちよく始められる方法のひとつです。