离开广岛前 一定要吃的 6 样
按「有多无可替代的本地味」来排序——这些菜，换个地方就吃不到一模一样的。
1
如果你在大阪吃过御好烧，先把那套放一边——广岛版是先在铁板上摊一张薄薄的面糊皮，再铺一大堆切丝高丽菜（真的超多），然后是炒好的炒面或乌冬，接着放猪肉片或海鲜，再盖一层薄面糊。底下另外打一个蛋在铁板边缘煎，最后把整叠翻盖到蛋上面。吃起来层次分明、一眼就看得出来——软甜的高丽菜、脆脆的面、香喷喷的蛋——上面再淋满浓御好烧酱和日式美乃滋。这一盘比大阪版大得多，味道也更浓郁。两座城市谁更好吃这件事，在广岛这边，早就有了答案。
2
如果你曾在日本超市买过牡蛎、好奇它从哪来，答案多半就是广岛。六条河把富含矿物质的山泉水排进一片避风海湾，造就了牡蛎长得快、味道浓的理想环境。结果就是——这里的牡蛎肉眼可见地比日本其他大多数县的都要大，味道也相应地更深沉、更带海味、更甜。有三种吃法：nama-gaki（生吃，挤点柠檬）、yaki-gaki（炭火烤到边缘刚卷起、汁水浓缩）、还有kaki furai（裹粉炸到金黄酥脆）。这三种，怎么选都对。
3
蘸面——粗面不是泡在汤里，而是蘸着另一碗汤吃——最早来自东京。广岛把这个吃法拿过来，把汤底重写了一遍。广岛版用的是干辣椒、辣椒油、芝麻、米醋，加上濑户内海的海鲜高汤，冰镇上桌。你把一团粗面放进去、让每根都裹上汤汁，再吃。这汤底浓烈又有层次——一入口是辣、中段是芝麻的香、从头到尾都鲜得很，还带点淡淡的酸。大多数店都让你自己选辣度，从零到十级。最后，店员会端热水来，倒进你剩下的汤里，让你当热汤喝——这一步千万别省。
4
星鳗（穴子）是海水里的鳗鱼——比大多数游客熟悉的淡水鳗（unagi）更瘦、更细腻、也更甜。宫岛这种做法说起来有几百年的渊源，而正式定型是在 1901 年，上野谷吉把它打磨成了一份便当午餐：星鳗去内脏、串好，用备长炭烤，过程中不断刷上酱油、味醂和清酒调成的酱汁。烤好的鳗片铺在用高汤（而非清水）蒸出来的米饭上。味道是那种含蓄的浓——又甜又带烟熏香，一点不冲，鳗肉入口即化，根本不用怎么嚼。从宫岛口坐渡轮、在船上吃最对味。
5
枫叶（momiji）是宫岛的象征，而压成枫叶形状的这些小蛋糕，是全日本卖得最好的伴手礼之一——但这可别让你打退堂鼓。经典内馅是红豆沙（anko），细滑香甜，不过宫岛表参道商店街上的店家如今出了几十种口味：卡仕达奶油、抹茶、巧克力、柚子、芝士，应季还有栗子。它的蛋糕本体——蓬松、带点甜的长崎蛋糕式海绵体——好吃到内馅几乎都无所谓了。更要紧的是：油炸版本炸红叶（age-momiji），在岛上的路边摊插在竹签上卖。裹糊炸到外壳一咬就碎、里面温热又柔软，一支 ¥200–250，要趁热当场吃。
广岛是日本最大的柠檬产地——这件事大多数游客要等到处处看见柠檬图案，才会注意到。这些柠檬产自濑户内海的小岛，种植时不做大多数进口柠檬那种采后农药处理，所以皮屑可以直接吃，而且皮薄到果皮里的油香能直接透出来。你会在啤酒里（濑户内柠檬罐装啤酒是真的清爽）、拉面汤里、挤在烤牡蛎上、烤进塔派和磅蛋糕里，还有拌进霜淇淋里，都找到广岛柠檬。任何写着「广岛柠檬」的菜单都值得一试——它跟你习惯的那种柠檬味，不一样。