เซียะเหมินกินอะไร
11 จานหมิ่นหนานรสอ่อนสด ไม่เผ็ด

นี่คือจานที่บอกคำว่า "เซียะเหมิน" ได้ในคำเดียว — เส้นหมี่เหลืองลวกในน้ำซุปสีส้มอบอุ่นที่เคี่ยวจาก ซอสซาเฉา (沙茶) ซอสรสถั่วลิสง กุ้งแห้ง ปลาแห้ง และเครื่องเทศที่ชาวจีนโพ้นทะเลนำกลับมาจากเอเชียอาคเนย์ รสหอมมันหวานเค็มกลมกล่อมไม่เผ็ด เสน่ห์อยู่ที่ เลือกท็อปปิ้งเองแบบชี้สั่ง ทั้งกุ้ง หมึก เครื่องในหมู เลือดเป็ด ฟองเต้าหู้ ลูกชิ้นปลา แล้วให้แม่ค้าลวกลงชาม ราดน้ำซุปข้นๆ ร้านดังอย่างอู่ถัง (乌糖沙茶面) และเยฺว่หฺวา (月华沙茶面) คนต่อคิวทุกวัน

จานคลาสสิกหมิ่นหนานที่แชร์ดีเอ็นเอกับไต้หวัน — เอา หอยนางรมตัวเล็กสดๆ คลุกกับ แป้งมันหวาน (สาคูมันเทศ) และไข่ แล้วทอดในกระทะร้อนจนได้เนื้อสองชั้น ขอบกรอบ ตรงกลางหนึบ หอยนางรมเซียะเหมินตัวเล็กแต่หวานน้ำทะเลเต็มคำ ราดน้ำจิ้มแป้งเปรี้ยวหวานนิดๆ โรยต้นหอมและผักชี กินร้อนๆ จากกระทะอร่อยสุด นิยมสั่งคู่กับ หมี่เส้นข้นเหมียนเซี่ยนหู เป็นมื้อเช้าหรือของกินเล่นยามบ่าย

อาหารเช้าในตำนานของคนเซียะเหมิน — เส้นหมี่ข้าวฝอยเส้นบางจิ๋ว ต้มในน้ำซุปกระดูกและอาหารทะเลที่ข้นด้วยแป้งมันจนเนียนเป็นเนื้อเดียว เนื้อสัมผัสนุ่มลื่นซดง่าย ใส่ หอยนางรม เครื่องในหมู กุ้ง หรือเครื่องที่ชอบเลือกเองได้ รสกลมกล่อมอ่อนๆ อุ่นท้องตอนเช้า คนท้องถิ่นชอบหัก ปาท่องโก๋ (油条) ลงไปจิ้มให้ดูดน้ำซุปข้น เป็นจานที่เรียบง่ายแต่ติดใจ และเป็นมื้อเช้าที่เห็นได้ทุกตรอกในเมืองเก่า

ปอเปี๊ยะแบบไม่ทอดของเซียะเหมิน — แผ่นแป้งสดบางนุ่มห่อ ผักตุ๋นเปื่อยหลายอย่าง ทั้งหน่อไม้ แครอท กะหล่ำ เต้าหู้ กุ้งฝอย พร้อมของกรอบอย่าง ถั่วลิสงป่น สาหร่ายทอด และแป้งกรอบ โรยลงให้ได้ทั้งเนื้อนุ่มและกรุบในคำเดียว รสออกหวานเค็มอ่อนๆ จากผักตุ๋น เป็นของกินตามประเพณีช่วงเทศกาลเช็งเม้ง (清明) ของคนเซียะเหมิน แต่หากินได้ทั้งปีตามแผงในเมืองเก่า ม้วนเสร็จกินสดทันทีอร่อยที่สุด

ของแปลกประจำหมิ่นหนานที่คนกล้าลองต้องชิม — วุ้นหนอนทะเล (土笋冻) ทำจาก "หนอนทราย" ตัวเล็กที่อยู่ในเลนชายฝั่ง เอามาต้มจนคอลลาเจนละลายออกมา แล้วทิ้งให้เซ็ตเป็นวุ้นใสเย็นๆ มีตัวหนอนฝังอยู่ข้างใน กินเย็นจิ้มกับซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู วาซาบิ หรือซอสพริก รสจริงๆ ออกเค็มอ่อนหอมทะเล เนื้อวุ้นเด้งกรุบ บอกตรงๆ ว่าหน้าตาท้าทายและไม่ใช่ของทุกคน แต่เป็นของถิ่นแท้ที่คนเซียะเหมินภูมิใจ ลองสักคำแล้วค่อยตัดสินใจ

จานอุ่นใจของหมิ่นหนานในวันที่อยากกินอะไรเข้มหอม — เป็ดตุ๋นขิงแก่ (姜母鸭) เอาเป็ดผัดกับ น้ำมันงา ขิงแก่หั่นแว่นหนา และเหล้าจีน แล้วตุ๋นในหม้อดินไฟอ่อนนานจนเนื้อเป็ดนุ่มและน้ำซุปหอมขิงเข้มข้น รสออกหอมอุ่นจากขิงและน้ำมันงา ไม่เผ็ด ไม่ฉุน กินแล้วอบอุ่นทั้งตัว เป็นจานที่คนฝูเจี้ยนและไต้หวันกินกันมากช่วงอากาศเย็น สั่งเป็นหม้อแชร์กันทั้งโต๊ะ จิ้มน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ยิ่งเข้ากัน

ของหวานอุ่นๆ ที่คนเซียะเหมินกินมาตั้งแต่เด็ก — ซุปถั่วลิสง (花生汤) เอาถั่วลิสงเลาะเปลือกมาต้มไฟอ่อนนานหลายชั่วโมงจน เปื่อยนุ่มละลายในปาก น้ำซุปหวานเนียนหอมถั่ว ใส่น้ำตาลกรวดพอหวานละมุน ร้านในตำนานคือ หฺวงเจ๋อเหอ (黄则和) บนถนนจงซานที่ขายมากว่าครึ่งศตวรรษ คนนิยมสั่งคู่ไข่ลวกตอกลงในซุปหรือกินกับปาท่องโก๋ เป็นได้ทั้งของหวานปิดมื้อและมื้อเช้าเบาๆ อุ่นท้องสบายๆ

บ๊ะจ่างฉบับเซียะเหมินที่กินร้อนราดซอส — เซาโร่วจ้ง (烧肉粽) ข้าวเหนียวผัดหอมห่อใบไผ่ ยัดไส้แน่นด้วย หมูสามชั้นหมัก เห็ดหอม เกาลัด ไข่แดงเค็ม และบางเจ้าใส่กุ้งแห้ง นึ่งจนข้าวนุ่มหอมมัน จุดที่ต่างจากบ๊ะจ่างทั่วไปคือ ราดซอสถั่วลิสงและซอสพริกหวาน ทับด้านบน ได้รสหวานเค็มเผ็ดอ่อนๆ ตัดความมันของข้าวและหมู ร้านดังเก่าแก่หลายเจ้าอยู่ย่านเมืองเก่า กินคำเดียวก็อิ่มหนำ เป็นได้ทั้งมื้อหลักและของกินเล่น

ของกินเล่นระหว่างเดินเที่ยวเกาะกู่ลั่งหยู่ (鼓浪屿) — พายไส้ (馅饼) แป้งชั้นบางกรอบไส้ถั่วเขียวกวนหวานหรือไส้เนื้อเค็ม เป็นของฝากยอดนิยมของเกาะ คู่กับ ลูกชิ้นปลา (鱼丸) เด้งหนึบไส้หมูสับในน้ำซุปใส โมจิ (麻糍) นุ่มหนึบคลุกถั่วป่นงา และของแห้งทะเลให้เลือกซื้อกลับ บอกตรงๆ ว่าของกินบนเกาะราคาทัวร์กว่าในเมือง แต่กินเล่นเบาๆ ระหว่างเดินชมตึกเก่าสไตล์โคโลเนียลและฟังเสียงเปียโนก็เข้ากับบรรยากาศเกาะดี

ประสบการณ์กินทะเลที่เซียะเหมินทำได้ดีที่สุด — ที่ ตลาดปาซื่อ (八市 / 第八市场) ตลาดสดเก่าแก่ในเมืองเก่า คุณ เลือกของทะเลสดจากแผง ทั้งหอยมีดโกน หอยแครง กั้ง ปู กุ้ง และปลาทะเล แล้วเอาไปให้ร้านข้างตลาดปรุงให้แบบ นึ่ง ผัดกระเทียม หรือผัดเบาๆ ตามสไตล์หมิ่นหนานที่เน้นความสดนำ ไม่กลบรสด้วยเครื่องจัด เคล็ดลับสำคัญคือ ถามราคาและชั่งน้ำหนักให้ชัดก่อนทุกครั้ง แล้วค่อยตกลงค่าปรุง กันโดนคิดแพง ไปเช้า 7–9 โมงของสดสุดและคนยังไม่แน่น

อาหารเจที่ดังที่สุดของเซียะเหมินอยู่ในวัด — วัดหนานผู่ถัว (南普陀寺) วัดพุทธเก่าแก่เชิงเขาริมมหาวิทยาลัยเซียะเหมิน มีโรงอาหารเจที่ขึ้นชื่อเรื่อง เมนูเจที่ทำเลียนแบบเนื้อสัตว์ ได้แนบเนียนจากเห็ด เต้าหู้ และผัก จานดังมีตั้งแต่ "ปลาเปรี้ยวหวาน" เจ ไปจนเป็ดเจ รสปรุงอ่อนกลมกล่อมแบบหมิ่นหนาน สะอาดเบาสบายท้อง เหมาะเป็นมื้อสงบๆ หลังเดินไหว้พระและชมวิวทะเล นักศึกษาและคนท้องถิ่นก็แวะมากินมื้อเที่ยงเจกันประจำ