อาหารทะเลเซียะเหมิน
เดินตลาดป๋าซื่อ ซื้อสด-ปรุงสด

กั้ง (虾蛄 คนจีนหลายที่เรียก 皮皮虾) เป็นของทะเลที่คนเซียะเหมินรัก ตัวอวบ เนื้อหวานฉ่ำ วิธีกินที่ดีที่สุดคือ นึ่งล้วนๆ เพื่อให้ได้รสหวานธรรมชาติเต็มที่ แล้วจิ้มน้ำจิ้มขิงน้ำส้ม บางร้านทำผัดกระเทียมหรือผัดพริกเกลือก็หอมไปอีกแบบ เนื้อกั้งแกะยากกว่ากุ้งนิดหน่อยแต่คุ้มค่า ช่วงกั้งมันจะมีไข่/มันแน่นเต็มตัว เป็นจานที่บอกความเป็นเมืองทะเลของเซียะเหมินได้ชัดที่สุดจานหนึ่ง ราคาขึ้นลงตามฤดู ถามราคาต่อชั่งให้ชัดก่อนสั่ง

หอยมีด (圣子/蛏) ตัวยาวเป็นแท่งคล้ายมีดโกน เนื้อหวานนุ่ม เป็นหอยยอดฮิตที่ตลาดป๋าซื่อมีกองสดทุกวัน คนเซียะเหมินนิยม ผัดกับขิง ต้นหอม กระเทียมเยอะๆ หรือ นึ่งราดกระเทียมเจียววุ้นเส้น ให้รสหวานของหอยเด่น ตอนเลือกซื้อให้ดูตัวที่ยื่นเนื้อออกมาตอบสนองเมื่อแตะ นั่นคือสด หอยมีดสุกเร็วมาก ปรุงนานเกินเนื้อจะเหนียว ร้านดีๆ จะผัดไฟแรงเร็วๆ ให้เนื้อยังฉ่ำ จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดนิดหน่อยก็อร่อยเต็มคำ เป็นจานเริ่มต้นที่กินง่ายสำหรับคนไม่คุ้นของทะเลแปลกๆ

หอยแครงเลือด (血蚶/泥蚶) เป็นหอยตัวเล็กที่พอเปิดฝาแล้วมีน้ำสีแดงคล้ายเลือดอยู่ข้างใน เลยได้ชื่อนี้ — คนแถบชายฝั่งจีนใต้กินกันมานาน วิธีกินคลาสสิกคือ ลวกน้ำร้อนพอสุกหมาดๆ ให้ฝาเพิ่งอ้า เนื้อยังนุ่มฉ่ำ แล้วจิ้มน้ำจิ้มซีอิ๊วกระเทียมพริก รสจะหวานมันติดเค็มนิดๆ คนชอบบอกว่านี่คือรสทะเลแท้ๆ บอกตามตรงว่าถ้าลวกอ่อนมากบางคนอาจไม่คุ้น แนะนำให้เลือกร้านที่คนแน่นและของหมุนเวียนไว ลวกให้สุกพอดี กินร้อนๆ จะปลอดภัยและอร่อยที่สุด

ปูทะเลของฝูเจี้ยน ทั้งปูทะเลก้ามใหญ่ (青蟹) และปูม้า (梭子蟹) เนื้อแน่นและมันเยิ้ม วิธีหมิ่นหนานที่คลาสสิกที่สุดคือ นึ่งทั้งตัว เพื่อเก็บความหวานและมันปูไว้ครบ จิ้มน้ำจิ้มขิงน้ำส้ม บางร้านทำ ข้าวเหนียวนึ่งปู ที่ข้าวซับมันปูจนหอม หรือผัดซอสซาแต๊ (沙茶) ก็เข้ากัน ช่วงปูมีมัน (มักหน้าใบไม้ร่วงต่อหนาว) จะอร่อยสุด ตอนเลือกซื้อให้ดูปูที่ยังขยับขาแข็งแรงและตัวหนัก นั่นคือเนื้อแน่น เป็นจานไฮไลต์ที่สั่งมาแชร์กลางโต๊ะแล้วทุกคนยิ้ม

ปลาทะเลสดที่ตลาดป๋าซื่อมีให้เลือกหลายชนิดตามที่เรือเข้าวันนั้น วิธีหมิ่นหนานที่เชิดชูความสดที่สุดคือ นึ่งซีอิ๊วทั้งตัว โรยขิงซอย ต้นหอม แล้วราดน้ำมันร้อนกับซีอิ๊วนึ่งปลา ได้เนื้อปลาที่หวานนุ่มและกลิ่นทะเลสดๆ ไม่กลบด้วยเครื่องจัด ถ้าปลาสดจริงจะแทบไม่มีกลิ่นคาวเลย จานนี้เหมาะมากกับคนไม่กินเผ็ด และเป็นตัวอย่างที่ชัดที่สุดของครัวหมิ่นหนานที่ เน้นความสดมากกว่าปรุงจัด ปลาคิดตามน้ำหนักทั้งตัว ถามราคาต่อชั่งก่อนสั่งจะชัวร์

มาถึงของแปลกประจำถิ่นที่ขึ้นชื่อที่สุดของหมิ่นหนาน — 土笋冻 (tǔsǔndòng) คือ วุ้นใสเย็นที่เซ็ตตัวจากคอลลาเจนของ "หนอนทะเล" (สัตว์ทะเลตระกูลไส้เดือนทะเลที่อยู่ในเลนชายฝั่ง) เอามาต้มจนปล่อยคอลลาเจน พอเย็นลงจะแข็งเป็นวุ้นมีตัวหนอนฝังอยู่ข้างใน กินเย็นๆ จิ้มซีอิ๊ว น้ำส้ม กระเทียม หรือมัสตาร์ด รสออกเค็มอ่อนอูมามิ เนื้อวุ้นเด้งหนึบ บอกตรงๆ ว่าหน้าตาและที่มาทำหลายคนถอย แต่นี่คือของที่คนเซียะเหมินภูมิใจและถือเป็นของกินเล่นเบอร์ต้นๆ ของเมือง ใครใจกล้าลองสักคำถือว่าได้สัมผัสของแท้ประจำถิ่น