อาหารเช้าฉงชิ่ง
เริ่มเช้าด้วยเสียวเมี่ยนเผ็ดร้อนในเมืองภูเขา

โหยวฉาไม่ใช่ชา และไม่ใช่ของหวาน — มันคือมื้อเช้าฉงชิ่งโบราณที่หลายคนไม่รู้ว่ามีอยู่ เป็นแป้งข้าวคั่วต้มจนข้นเนียนคล้ายโจ๊กหนืดๆ แล้วโรยด้วยซานจึ (馓子 แป้งทอดเส้นกรอบ) ถั่วลิสง ถั่วเหลืองคั่ว ฮวาเจียวป่น น้ำมันพริก และบางทีผักดอง คลุกให้เข้ากันก่อนกิน เนื้อสัมผัสคือความนุ่มของแป้งกับความกรอบของซานจึที่ตัดกันในคำเดียว รสเค็มมันเผ็ดอ่อนๆ อบอุ่นท้อง ร้านในตำนานอย่าง Chen Ji Lao Youcha (陈记老油茶) เป็นร้านโหยวฉาเก่าที่คนฉงชิ่งตามไปกิน นี่เป็นของเช้าฉบับท้องถิ่นแท้ที่นักท่องเที่ยวน้อยคนได้ลอง

ถ้าเช้าไหนอยากกินอะไรที่ไม่เผ็ดเลย เริ่มจากคู่นี้ได้สบายใจที่สุด — เปาจื่อคือซาลาเปานึ่งร้อนจากลังไม้ไผ่ ไส้คลาสสิกคือหมูต้นหอม แต่มีทั้งหมูสามชั้น ไส้ผัก และไส้หวานอย่างถั่วแดงหรืองาดำ กินคู่กับโต้วเจียง (นมถั่วเหลืองสดร้อน มีทั้งหวานและเค็ม) หรือจะจิบโจ๊กข้าวอุ่นๆ ก็ได้ นี่คือมื้อเช้าจีนพื้นฐานที่หาได้ทุกหัวมุมและทุกคนกินได้ ไม่มีฮวาเจียว ไม่มีน้ำมันพริก อิ่มสบายท้องก่อนออกเดินเที่ยวเมืองภูเขาที่ขึ้นๆ ลงๆ ทั้งวัน

โต้วฮวาฟั่นคือมื้อเช้า (และมื้อกลางวัน) แบบบ้านๆ ของฉงชิ่งที่คนท้องถิ่นกินกันจริง — มาเป็นชุดสามอย่าง คือชามเต้าหู้อ่อนนุ่มลื่น (โต้วฮวา) ชามข้าวสวยร้อน และจานน้ำจิ้มพริกที่ผสมน้ำมันพริก ฮวาเจียว พริกเขียวสับ และบางร้านใส่สมุนไพรฝรั่งเศส (折耳根 เจ๋อเอ่อร์เกิน) วิธีกินคือตักเต้าหู้จิ้มน้ำจิ้มแล้วกินกับข้าว ความนุ่มจืดของเต้าหู้ตัดกับน้ำจิ้มเผ็ดจัดได้พอดี ข้อดีคือคุมความเผ็ดเองได้ — จิ้มน้อยก็เผ็ดน้อย ใครไม่อยากซดบะหมี่เผ็ดทั้งชามแต่ยังอยากได้รสฉงชิ่ง อันนี้กำลังดี อิ่มและราคาถูก

ที่อื่นอาจคิดว่ากินวุ้นเส้นเปรี้ยวเผ็ดเป็นมื้อเช้าคือเรื่องสุดโต่ง แต่ที่ฉงชิ่งนี่คือเรื่องปกติ — ซวนล่าเฝิ่นคือวุ้นเส้นมันเทศใสหนึบในน้ำซุปที่เปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู เผ็ดจากน้ำมันพริก ชาจากฮวาเจียว ใส่หมูสับ ถั่วลิสงคั่ว ผักดอง และต้นหอม วุ้นเส้นลื่นๆ ซับน้ำซุปเต็มที่ ซดทีเปรี้ยวเผ็ดจี๊ดปลุกให้ตื่นทั้งตัว เป็นของกินข้างทางที่ขายตั้งแต่เช้าจนดึก ราคาถูก หาง่าย และเป็นรสจัดจ้านแบบฉงชิ่งโดยแท้ ถ้าตื่นมาแล้วอยากได้อะไรปลุกประสาท ชามนี้ทำได้