อาหารไหหลำต้นตำรับ
รสที่ใส สด หวานมะพร้าว

หัวหน้าทีมของสี่เมนูชื่อดัง และเป็น ต้นตำรับข้าวมันไก่ไหหลำ ที่กระจายไปสิงคโปร์ มาเลเซีย และไทย ไก่บ้านเลี้ยงปล่อยจากเมือง เหวินชาง (文昌) ตัวไม่ใหญ่ หนังเหลืองบาง เนื้อขาวนุ่ม กระดูกอ่อน วิธีคลาสสิกคือ ต้มหั่น (白切) เสิร์ฟเย็น จิ้มน้ำจิ้มขิง-ข่าทราย (沙姜)-กระเทียม กินคู่ข้าวหุงน้ำมันไก่และน้ำซุปใส รสไม่จัดแต่หวานเนื้อไก่ — เป็นจานที่บอกเล่าทั้งปรัชญารสไหหลำและรากของข้าวมันไก่ที่เรากินกันที่บ้าน

เป็ดจากเมือง เจียจี (加积) ในฉงไห่ เลี้ยงริมแม่น้ำว่านเฉวียนแบบขุนพิเศษด้วยข้าว ธัญพืช และมันเทศ ในเล้าจนเนื้อแน่น หนังบาง กระดูกอ่อน และไขมันน้อย จึงไม่เลี่ยน นิยมทำ ต้มหั่นจิ้มน้ำจิ้ม (白切) แบบเดียวกับไก่เหวินชาง หรืออบสไตล์กวางตุ้งให้หนังหอม เนื้อเป็ดแน่นหวานไม่คาว เป็นจานที่มักสั่งคู่ไก่เหวินชางในมื้อใหญ่ เพื่อให้ครบทั้งไก่และเป็ดต้นตำรับของเกาะในโต๊ะเดียว

ปูทะเลจากตำบล เหอเล่อ (和乐) ใกล้ว่านหนิงทางตะวันออกเฉียงใต้ของเกาะ ขึ้นชื่อเรื่อง ไข่แน่นเต็มกระดองและมันเยิ้ม วิธีกินที่ดีที่สุดคือ นึ่งล้วน เพื่อให้รสหวานของเนื้อปูและความมันหอมของไข่ออกมาเต็มที่ จิ้มน้ำส้มสายชูขิงนิดหน่อย เนื้อปูแน่นหวาน ไข่มันเข้มข้นจนต้องค่อยๆ ดูด นี่คือตัวอย่างชัดที่สุดของปรัชญาไหหลำ — วัตถุดิบดีพอแล้ว แค่นึ่งก็พอ ฤดูที่อร่อยสุดคือช่วงปูมีไข่

เมนูที่สี่ที่ต่างจากสามจานแรก แพะภูเขา ตงซาน (东山) ในว่านหนิง ขนสีดำสนิท กินหญ้าและสมุนไพรบนเขาจนเนื้อนุ่มและ แทบไม่มีกลิ่นสาบ ต่างจากแพะทั่วไป ปรุงได้หลายแบบ — ตุ๋นหม้อร้อน อบซีอิ๊ว หรือต้มซุปใส เนื้อแพะนุ่ม หนังหนึบ น้ำซุปหวานกลมกล่อม เป็นจานบำรุงที่คนไหหลำสั่งในมื้อสำคัญ ขึ้นชื่อมาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเคยเป็นของบรรณาการชั้นดี ปิดสี่เมนูชื่อดังด้วยจานเนื้อที่อุ่นและหนักแน่นที่สุด