กระบี่กินอะไร
12 เมนูปักษ์ใต้ ซีฟู้ดสดกับแกงเผ็ดร้อน

นี่คือจานที่บอกเล่ารสปักษ์ใต้ได้ตรงที่สุด และเป็นหนึ่งใน แกงใต้ที่เผ็ดร้อนเข้มข้นที่สุด ใช้ไตปลา (เครื่องในปลาหมักเค็ม) เป็นหัวใจของรส ปรุงกับพริกแกงใต้ ขมิ้น และผักหลายอย่างเช่นมะเขือ ฟักทอง หน่อไม้ ถั่วฝักยาว รสเค็มจัด เผ็ดจัด และหอมเครื่องแกงแรงๆ คนใต้กินกับข้าวสวยร้อนและ ผักเหนาะสด เต็มจานเพื่อตัดเผ็ด ถ้ากินเผ็ดไม่เก่งให้เริ่มทีละนิดและกินกับข้าวเยอะๆ จานนี้คือบททดสอบและรางวัลของคนรักอาหารใต้

ประสบการณ์ที่พลาดไม่ได้ของกระบี่ — เดินเลือก กุ้ง ปู ปลาหมึก หอย ปลาเก๋า กั้ง สดเป็นๆ ที่ร้านริมหาดอ่าวนางหรือร้านซีฟู้ดในกระบี่ทาวน์ แล้วสั่งให้ทำตามใจ — ย่างถ่าน นึ่งมะนาว ผัดผงกะหรี่ ผัดฉ่า หรือทอดกระเทียม จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ ปลาหมึกย่างหวานนุ่ม กุ้งเผามันหัวเยิ้ม ปลานึ่งมะนาวเปรี้ยวเผ็ด บอกตรงๆ ว่าซีฟู้ดริมหาดคิดราคาตามน้ำหนัก ต้องถามราคาต่อขีดหรือกิโลก่อนสั่งและดูตาชั่งตอนชั่ง จะกินสบายใจกว่า

อยากกินแบบคนกระบี่จริงๆ ต้องไปร้าน ข้าวแกงปักษ์ใต้ ตอนเช้าถึงเที่ยง — ตู้กระจกเรียงด้วยแกงและกับข้าวสิบกว่าอย่าง แกงไตปลา แกงเหลืองกุ้ง คั่วกลิ้ง ผัดสะตอกุ้ง ปลาทอดขมิ้น ไก่ทอด และผักเหนาะ ชี้เอาที่อยากกิน ราดบนข้าวสวยร้อนๆ จานเดียวได้หลายรส รสจัดจ้านแบบใต้แท้ ราคาถูกมาก เป็นมื้อที่อิ่มคุ้มและได้ลองอาหารใต้หลายอย่างในคราวเดียว มือใหม่ชี้กับข้าวที่ไม่เผ็ดอย่างไก่ทอดหรือไข่ก่อนได้

ซีฟู้ดตัวเด่นที่คนสั่งกันแทบทุกโต๊ะ — กุ้งเผา ตัวโตย่างถ่านจนหัวมันเยิ้ม เนื้อหวานแน่น แกะจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ และ กั้งทอดกระเทียม เนื้อหวานกรอบนอกหอมกระเทียมเจียว ทั้งสองอย่างเป็นของทะเลอันดามันที่สดและตัวใหญ่กว่าหลายที่ กุ้งเผามักคิดเป็นตัวหรือเป็นกิโล ถามราคาก่อนสั่งและเลือกตัวที่สดแน่นมือ เป็นจานที่ไม่เผ็ดและกินสนุก เหมาะกินคู่เบียร์เย็นๆ ริมหาด

ปูทะเลของอันดามันทำได้อร่อยหลายแบบ — ปูผัดผงกะหรี่ ปูทั้งตัวผัดกับผงกะหรี่ ไข่ และนมข้น รสหอมมันหวานนิดๆ ไม่เผ็ด เป็นจานยอดฮิตที่ทุกคนกินได้ และ ปูม้านึ่ง นึ่งล้วนให้เนื้อหวานสดจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือ ปูดำผัดพริกไทยดำ สำหรับคนชอบรสเข้ม เลือกปูที่หนักแน่นมือ ปูไข่จะมันกว่าปูเนื้อ ปูม้าตัวเล็กเนื้อหวาน ปูดำตัวใหญ่เนื้อแน่น คิดราคาตามน้ำหนักเหมือนซีฟู้ดอื่น ถามราคาก่อนสั่งทุกครั้ง

อาหารเช้าและมื้อกลางวันที่คนใต้กินจริง — เส้นขนมจีน ราดด้วย น้ำยาปลาปักษ์ใต้ ที่เข้มข้นกว่าน้ำยาภาคกลาง สีเหลืองขมิ้นจัด รสเผ็ดร้อนและหอมเครื่องแกง บางร้านมีน้ำยากะทิ น้ำยาป่า แกงไตปลา หรือน้ำพริกให้เลือกราด จุดเด่นคือ ผักเหนาะ เต็มจาน — ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ใบบัวบก สะตอ ลูกเนียง แตงกวา ที่กินแกล้มเพื่อตัดเผ็ดและเพิ่มความสด ตักผักใส่จานเองได้ไม่อั้น เป็นมื้อเบาๆ ที่รสจัดและสดชื่นในเวลาเดียวกัน

ซุปรสจัดที่เข้ากับซีฟู้ดอันดามัน — ต้มส้มปลา ซุปใสสีเหลืองขมิ้น รสเปรี้ยวนำจากมะขามและส้มแขก เผ็ดร้อนนิดๆ ต้มกับปลากะพงหรือปลาเก๋าสด หอมขมิ้นและกระชาย เป็นต้มรสใต้ที่เปรี้ยวสดชื่น และ ต้มยำกุ้งทะเล ทั้งแบบน้ำใสและน้ำข้น กุ้งตัวโตสดจากทะเล รสเปรี้ยวเผ็ดร้อนหอมสมุนไพร ทั้งสองอย่างกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ ช่วยเรียกน้ำย่อยและตัดเลี่ยนจากของย่างของทอด เป็นซุปที่ควรมีสักถ้วยในมื้อซีฟู้ด

หลังมื้อเผ็ดจัด ของหวานเย็นๆ คือพระเอก — ข้าวเหนียวมะม่วง มะม่วงสุกหวานกับข้าวเหนียวมูนกะทิ ราดกะทิเค็มมันนิดๆ คลาสสิกที่ไม่มีวันเบื่อ โอเอ๋ว ขนมเยลลี่ใสเย็นใส่น้ำแข็งไสและน้ำแดง สดชื่นแบบใต้ ขนมไทยใต้ อย่างขนมลา ขนมโค และของหวานกะทิต่างๆ รวมถึง น้ำแข็งไสและไอศกรีมกะทิ ที่หาได้ตามตลาดเย็น ของหวานเหล่านี้หวานกำลังดีและช่วยดับความเผ็ดจากมื้อหลัก ปิดท้ายมื้อได้สวยงาม

กระบี่มีชุมชนมุสลิมมาก ของกินสายนี้จึงหาง่ายและอร่อย — โรตี แป้งทอดกรอบนอกนุ่มใน โรยน้ำตาลกับนมข้น หรือใส่กล้วยและไข่ กินเป็นของหวานหรือมื้อเช้าเบาๆ และ ชาชัก (Teh Tarik) ชานมร้อนที่ชงด้วยการชักไปมาจนขึ้นฟอง รสหวานมันหอมชา กินคู่กันอร่อย บางร้านมี ข้าวหมกไก่ และอาหารฮาลาลอื่นด้วย เป็นมุมอาหารที่บอกเล่าวัฒนธรรมมุสลิม-ใต้ของกระบี่ หาได้ทั้งในอ่าวนางและกระบี่ทาวน์ ราคาเบามาก

บอกตรงๆ ว่าอ่าวนางเป็นย่านท่องเที่ยว จึงมี อาหารนานาชาติ เยอะมาก — พิซซ่าและพาสต้าอิตาเลียน สเต๊ก เบอร์เกอร์ อาหารอินเดีย แกงกะหรี่ ร้านอาหารฮาลาล ไปจนอาหารเช้าฝรั่งและคาเฟ่เพื่อสุขภาพ เหมาะกับ วันที่อยากพักลิ้นจากของเผ็ด หรือเดินทางมากับเด็กและผู้สูงอายุที่กินไทยไม่ไหวทุกมื้อ คุณภาพมีตั้งแต่ร้านธรรมดาไปจนร้านดีจริง ราคาสูงกว่าอาหารไทยท้องถิ่นพอควรเพราะเป็นย่านนักท่องเที่ยว เลือกร้านที่คนแน่นและรีวิวดีจะได้ของคุ้มกว่า

ภาคใต้คือดงผลไม้เมืองร้อน และกระบี่คือที่ที่ได้ของสดสุก — ทุเรียน มังคุด เงาะ ลองกอง ลางสาด สะละ มะม่วง สับปะรด และกล้วยหลายพันธุ์ หลายอย่างเป็นผลไม้ใต้ที่หวานจัดและสุกคาต้น มังคุดเปลือกบางเนื้อขาวหวานอมเปรี้ยว ทุเรียนหมอนทองและพันธุ์พื้นเมืองเนื้อเข้ม ที่ตลาดเย็นและแผงผลไม้มีให้เลือกเต็มไปหมด ซื้อกินสดหรือสั่ง ปั่นเป็นน้ำผลไม้เย็น ก็ได้ ลองผลไม้ตามฤดูที่กำลังออก จะได้ของหวานสดและคุ้มที่สุด

หลายคนไม่รู้ว่าภาคใต้ปลูกกาแฟ โรบัสต้า เองมานาน รสเข้มหนัก ดื่มได้ทั้งแบบ กาแฟโบราณ (โอเลี้ยง/กาแฟถุง) ใส่นมข้นรสหวานมัน และแบบสเปเชียลตี้ยุคใหม่ในคาเฟ่ — กระบี่มี คาเฟ่วิวเขาหินปูนและริมหาดอ่าวนาง หลายร้านที่นั่งจิบกาแฟชมวิวได้สบาย บอกตรงๆ ว่าคาเฟ่ในย่านท่องเที่ยวราคาสูงกว่ากาแฟโบราณในตลาดพอควร แต่บรรยากาศและวิวคุ้มค่านั่ง ถ้าอยากได้ของถูกและดั้งเดิม ลองกาแฟโบราณคู่ปาท่องโก๋ตอนเช้าในกระบี่ทาวน์