絶対に探して味わいたい必食の12品
この街が誇る名物の数々 — どうしても外せない一番のおすすめから順にご紹介します
どこかで味噌ラーメンを食べたことがありますか？その元祖は札幌にあります — 1954年に開店した味の三平が、世の中がこのスタイルのラーメンを知る前から、にんにくと炒め野菜を合わせた味噌スープのレシピを生み出しました。札幌スタイルではさらにバターひとかけとコーンを加えるのが定番。スープは東京のラーメンよりも濃厚で複雑、太めの縮れ麺がひと口ごとに旨みをしっかり吸い上げます。すすきののラーメン横丁で食べれば、雰囲気もひとしおです。
チンギス・ハン風の羊肉を食べたことはありますか？名前はモンゴルの遊牧民の肉の焼き方に由来しますが、北海道流のやり方はすっかり独自のものになりました。武将の兜のような形をしたドーム型の鉄鍋の中央で薄切りの羊肉を焼き、下に滴り落ちた脂でもやし、玉ねぎ、じゃがいもを調理します。北海道の羊肉は、家畜が豊かな牧草地で育つため、ほかの土地よりやわらかくジューシーで、臭みがありません。冷えたサッポロ生ビールと一緒に味わえば、これ以上ない組み合わせです。
札幌が1970年代初めに自分たちのために生み出した一皿です — みなさんが知っているとろみのあるカレーではなく、よりサラッとして香り高いスパイススープに、大きな揚げ鶏一本分と揚げ・ロースト野菜（パプリカ、にんじん、じゃがいも、なす）が浮かんでいます。ごはんは別添えで、ガラクでは辛さをレベル1〜40まで調整できます。辛いものが好きな人ならレベル5〜10あたりから始めると楽しく、レベル20以上になると本格的に辛口です。
北海道の海の幸をひと口で丸ごと味わいたいなら、答えは海鮮丼です — 熱々の白いごはんの上に、二条市場でその場でさばいた刺身がのっています。ごはんの上の黄金色のウニ、唇の上ではじける赤いいくら、殻をむいてすぐ食べられるズワイガニ、やわらかく甘いホタテ — それがぜんぶ一杯に詰まっています。価格はトッピングによって¥2,000〜4,000ほど。行列に並んで待てるなら、二条市場ののれん横丁のお店がコスパ抜群です。
ウニは食べたことがあるつもりでも、新鮮な北海道のウニを口にしたことがないなら、まだ本当の意味では味わえていません。北海道の西側 — とくに積丹半島や小樽の海岸 — では、黄金色から深いオレンジ色のウニが獲れ、甘くて複雑な味わいなのに磯臭さがありません。旬は6〜8月。海鮮丼でごはんの上にのせて頼むのもよし、ウニ丼（ウニだけをのせた丼）として生のままいただくのもよし。日本のほかのどこにも真似できない味わいです。
北海道には日本三大のカニがそろっています — 毛ガニ（脚は短く身は甘い・春）、ズワイガニ（細長く白い脚・冬）、タラバガニ（最大級で、片脚が人の腕より長いほど）。札幌では狸小路エリアにもすすきのエリアにもカニ料理店があり、なかには腕を振る赤いカニの看板で目を引く店もあります。茹でガニや焼きガニは、種類や大きさによって一杯あたり¥3,000〜15,000ほどです。
味噌ラーメンが王道の名物なら、バターコーンラーメンはその極上版です — 同じ味噌スープに、熱々のスープの上でゆっくり溶けるバターひとかけと、甘い北海道産コーンをトッピング。バターが溶けこむにつれて、ひとさじごとに味わいがまろやかで濃厚になっていきます。北海道産コーンもまた地元の宝。この島の寒い気候に合わせて育てられ、南の品種より明らかに甘いんです。大盛りを頼んで、バターが冷める前に食べきりましょう。
北海道のいくらは、ほかの土地とはひと口かんだ瞬間に違いが分かります — 粒は大きく、皮は薄く、口の中で温かくはじけます。ほどよい塩気と濃い旨みがあり、生臭さはまったくありません。鮭がオホーツク海から島の川へとのぼってくるため、北海道は日本でも有数のいくらの産地です。もっとも新鮮ないくらの旬は9〜10月。いくら丼（いくらだけをのせた丼）で頼むのもよし、海鮮丼のトッピングにするのもよし。
北海道西部の石狩川で生まれた鍋料理です — 鮭を一尾まるごと、頭・皮・骨まで使い、それらがクリーミーなコラーゲンのコクを生み出します。これを味噌仕立てのスープで野菜・豆腐・昆布と一緒に煮込みます。半分ほど食べ進めると、魚の脂がにじみ出てスープがどんどん濃厚になっていくのが分かります。この鍋は札幌の冬にぴったり — マイナス10度の夜にすすきので食べれば、一晩じゅう体がぽかぽかしますよ。
北海道は日本の生乳の50%を生産しています — そしてここの牛乳はひと味違います。脂肪分が高く、より香り豊かで、明らかに濃厚なんです。だから本物の北海道ミルクで作ったソフトクリームは、きめが詰まっていて味わいも深くなります。札幌近郊のおみやげ店や牧場のほとんどで、北海道ミルクのソフトクリームが¥350〜500で売られています。北海道メロン味も人気の選択肢 — 1本のコーンで両方の味を試すこともできますよ。
ロイズは札幌生まれのチョコレートブランドで、日本じゅうの人がおみやげに買っていきます — 看板商品は、室温で溶けてしまうため冷蔵保存が必要な生チョコレート。カカオと新鮮な北海道ミルクのクリームで作られ、余計な添加物に頼らない味わいです。いまでは札幌近郊の当別町にROYCE' Cacao & Chocolate Townがオープンしていて（JR学園都市線で30分）、無料の工場見学や、その日いちばんおいしいと感じるはずの¥450のチョコレートソフトクリームが楽しめます。
この街と同じ名前を持つビールは、その元祖の醸造所もここにあります — サッポロビール博物館とサッポロビール園は、明治時代の古い赤レンガの工場の建物の中にあります。サッポロビール博物館は入場無料（別途、2杯分の有料試飲が¥200）ですが、フル体験ならケッセルホールへ。巨大な樽から注ぐサッポロ生ビールと、100分のジンギスカン食べ放題を一緒に楽しめます。醸造所からそのまま出てくるビールの味は、同じビールでも瓶のものとはまったくの別物です。