ถ้าคุณยังไม่เคยกิน
ราเม็งมิโสะต้นตำรับ ต้องมาที่นี่

เคยลองราเม็งมิโสะที่ไหนมา? ต้นตำรับอยู่ที่ซัปโปโร — ร้าน Aji no Sanpei เปิดปี 1954 เป็นผู้คิดค้นสูตรน้ำซุปมิโสะผสมกระเทียมและผักผัดมาก่อนที่โลกจะรู้จักราเม็งแบบนี้ ซัปโปโรสไตล์ใส่เนยก้อนและข้าวโพดลงไปด้วยจนกลายเป็นเอกลักษณ์ น้ำซุปหนักและซับซ้อนกว่าราเม็งที่โตเกียว เส้นหยักกว้างดูดซุปได้เต็มที่ทุกคำ รับประทานในตรอก Ramen Yokocho ของ Susukino ยิ่งเพิ่มบรรยากาศ

เคยลองเนื้อแกะแบบ Genghis Khan ไหม? ชื่อนี้มาจากการย่างเนื้อแบบชนเผ่ามองโกล แต่วิธีที่ฮอกไกโดทำมันกลายเป็นของตัวเอง กระทะโดมเหล็กหล่อรูปร่างเหมือนหมวกนักรบ ตรงกลางย่างเนื้อแกะบางๆ ด้านล่างรับน้ำมันที่หยดลงมาไปผัดถั่วงอก หัวหอม และมันฝรั่ง รสเนื้อแกะฮอกไกโดอ่อนนุ่มกว่าที่อื่นเพราะปศุสัตว์เลี้ยงในทุ่งหญ้าอุดม กลิ่นสังเวยไม่มี กินคู่เบียร์ Sapporo Draft เย็นๆ คือคู่ที่ไม่มีอะไรแทนได้

ซัปโปโรคิดค้นเมนูนี้เองในช่วงต้นปี 1970 — ไม่ใช่แกงข้นแบบที่รู้จัก แต่เป็นซุปเครื่องเทศที่ใสกว่า หอมกว่า มีไก่ทอดชิ้นใหญ่และผักอบทอดพริกหยวก แครอท มันฝรั่ง มะเขือยาว จุ่มลอยอยู่ กินคู่กับข้าวเสิร์ฟแยก ปรับเผ็ดได้ 1–40 ระดับที่ Garaku สำหรับคนไทยระดับ 5–10 เป็นจุดเริ่มที่สนุก ระดับ 20 ขึ้นไปเผ็ดเพลิงจริงๆ

จะกินซีฟู้ดฮอกไกโดครบในคำเดียว คำตอบคือ Kaisendon — ข้าวขาวร้อนใต้หน้าซาชิมิที่เพิ่งหั่นมาสดๆ จาก Nijo Market ไม่ว่าจะเป็น Uni สีเหลืองทองบนข้าว ไข่ปลาแซลมอน Ikura เม็ดแดงเลอะปาก ปูหิมะแกะมาพร้อมกิน หรือหอยเซนต์เจมส์ Hotate นุ่มหวาน ทุกอย่างบนชามเดียว ราคา ¥2,000–4,000 ขึ้นกับเครื่องหน้า ถ้าต่อแถวรอได้ ร้านในตรอก Noren Yokocho ของตลาด Nijo คุ้มมาก

ถ้าคุณคิดว่าเคยกิน Uni แล้ว แต่ยังไม่เคยกิน Uni ฮอกไกโดสด ยังไม่ถือว่าเคยกินเต็มๆ ฮอกไกโดตะวันตกโดยเฉพาะแหลม Shakotan และชายฝั่ง Otaru ผลิต Uni สีเหลืองทอง-ส้มเข้มที่หวานซับซ้อนและไม่มีกลิ่นทะเลแรง ช่วงที่ดีที่สุดคือมิถุนายน–สิงหาคม สั่งมาบนข้าว Kaisendon หรือกินดิบๆ แบบ Uni Don (ข้าวหน้า Uni ล้วน) รสชาติที่ไม่มีของญี่ปุ่นที่ไหนเทียบได้

ฮอกไกโดมีปูสามชนิดที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น — ปูขน Kegani (ขาสั้น เนื้อหวาน ฤดูใบไม้ผลิ) ปูหิมะ Zuwaigani (ขายาวเรียวสีขาว ฤดูหนาว) และปูยักษ์ Tarabagani (ที่ใหญ่ที่สุด ขาหนึ่งข้างยาวกว่าแขนคน) ซัปโปโรมีร้านปูทั้งในย่าน Tanukikoji และ Susukino บางร้านแสดงป้ายปูสีแดงสะดุดตายักแขนทักทาย ราคาปูต้มหรือปูย่างต่อตัวอยู่ที่ ¥3,000–15,000 ขึ้นกับชนิดและขนาด

ถ้ามิโสะราเม็งคือลายเซ็นหลัก ราเม็งเนยข้าวโพดคือเวอร์ชันสวรรค์ของมัน — น้ำซุปมิโสะเดิมแต่เพิ่มเนยก้อนที่ละลายช้าๆ บนผิวซุปร้อนพร้อมข้าวโพดฮอกไกโดหวาน รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นขึ้นทุกคำที่เนยผสมลงซุป ข้าวโพดฮอกไกโดอีกชนิดหนึ่งของดีที่เลือกปลูกในสภาพอากาศหนาวของเกาะ หวานกว่าสายพันธุ์ทางใต้ชัดเจน ลองสั่งขนาดใหญ่และกินให้หมดชามก่อนเนยเย็น

ไข่ปลาแซลมอน Ikura ในฮอกไกโดต่างจากที่อื่นในระดับที่รู้สึกได้ทันทีที่กัด — เม็ดใหญ่กว่า เปลือกบางกว่า แตกในปากและน้ำไหลออกมาอุ่นๆ เค็มนิดหน่อยกับรสอุมามิเข้มข้น ไม่ฉุน ไม่คาว ฮอกไกโดเป็นแหล่งผลิต Ikura ชั้นหนึ่งของญี่ปุ่นเพราะแซลมอนว่ายจากทะเลโอฮอตสก์เข้ามาสู่ลำธารในเกาะ ช่วงกันยายน–ตุลาคมคือฤดูกาลไข่สดใหม่ที่สุด สั่ง Ikura Don (ข้าวหน้าไข่ปลาล้วน) หรือเป็นหน้าใน Kaisendon

หม้อไฟที่กำเนิดในแม่น้ำ Ishikari ทางตะวันตกของฮอกไกโด — ใช้แซลมอนทั้งตัวรวมถึงหัว หนัง และก้างที่ให้รสครีมของ collagen ต้มกับน้ำซุปมิโสะพร้อมผัก เต้าหู้ และสาหร่ายคอนบุ หลังกินไปครึ่งชามจะรู้สึกว่าซุปเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ จากน้ำมันปลาที่ซึมออกมา ฤดูหนาวซัปโปโรหม้อไฟนี้เหมาะมาก กินในย่าน Susukino คืนที่อากาศลบ 10 องศาแล้วรู้สึกอบอุ่นตลอดคืน

ฮอกไกโดผลิตนมดิบ 50% ของผลผลิตทั้งหมดในญี่ปุ่น — และนมของที่นี่ไม่เหมือนกัน ไขมันสูงกว่า รสนมหอมกว่า และครีมีกว่าอย่างเห็นได้ชัด ซอฟต์เสิร์ฟที่ทำจากนมฮอกไกโดแท้จึงมีเนื้อสัมผัสที่หนักกว่าและรสชาติที่ลึกกว่า เกือบทุกร้านของฝากและฟาร์มใกล้ซัปโปโรขายซอฟต์เสิร์ฟรส Hokkaido Milk ราคา ¥350–500 รสเมลอนฮอกไกโดยังเป็นตัวเลือกยอดนิยม ลองทั้งสองรสในคันเดียวก็ได้

Royce' เป็นยี่ห้อช็อกโกแลตสัญชาติซัปโปโรที่คนทั่วญี่ปุ่นซื้อฝาก — ช็อกโกแลตนำในแบบ Nama (Raw) ที่ละลายในอุณหภูมิห้องและต้องแช่เย็น ทำจากโกโก้และครีมนมฮอกไกโดสด รสชาติที่ไม่มีส่วนผสมปรุงแต่งมาก ปัจจุบัน ROYCE' Cacao & Chocolate Town เปิดที่ Tobetsu ใกล้ซัปโปโร (30 นาทีโดย JR สาย Gakuentoshi) มีทัวร์โรงงานฟรีและซอฟต์เสิร์ฟช็อกโกแลต ¥450 ที่ดีที่สุดที่คุณจะกินได้วันนั้น

เบียร์ที่ชื่อตรงกับเมืองนี้ก็มีโรงงานต้นกำเนิดที่นี่ — Sapporo Beer Museum และ Sapporo Beer Garden ตั้งอยู่ในอาคารโรงงานเก่าสไตล์อิฐแดงยุค Meiji Sapporo Beer Museum เปิดฟรี (paid tasting แยก ¥200 สำหรับ 2 แก้ว) แต่ถ้าต้องการประสบการณ์เต็มๆ Kessel Hall เสิร์ฟ Sapporo Draft จากถังขนาดใหญ่พร้อมบุฟเฟ่ต์แกะย่างที่กินแบบไม่อั้น 100 นาที รสเบียร์สดจากโรงงานต่างจากเบียร์ขวดเหมือนกันชื่อกันคนละรสเลย