花生汤 — ซุปถั่วลิสงที่คนเซียะเหมินกินมาตั้งแต่เด็ก
ถ้ามีเวลากินได้อย่างเดียวตอนเช้า ให้เป็นถ้วยนี้ — ¥5–12 (~฿25–60) หวานเนียน อุ่นท้อง ของในตำนานหฺวงเจ๋อเหอ
นี่คืออาหารเช้าที่อยู่ในความทรงจำของคนเซียะเหมินทุกคน — ถั่วลิสงเลาะเปลือก ต้มไฟอ่อนนานหลายชั่วโมงจนเปื่อยนุ่มละลายในปาก น้ำซุปหวานเนียนหอมถั่ว ใส่น้ำตาลกรวดพอหวานละมุนไม่แหลม กินร้อนๆ อุ่นท้องสบาย ร้านในตำนานคือ หฺวงเจ๋อเหอ (黄则和) บนถนนจงซานที่ขายมากว่าครึ่งศตวรรษ คนนิยมสั่งคู่ ตอกไข่ลวกลงในซุป หรือฉีกโหยวเถียวจิ้ม เป็นได้ทั้งมื้อเช้าเบาๆ และของหวานปิดท้าย หาได้ทั้งในร้านเก่าแก่และแผงในตลาดปาซื่อ
2
คนเซียะเหมินกินหมี่ซาเฉาเป็นมื้อเช้าได้สบายๆ — เส้นหมี่เหลืองลวกในน้ำซุปสีส้มอบอุ่นที่เคี่ยวจาก ซอสซาเฉา (沙茶) ซอสรสถั่วลิสง กุ้งแห้ง ปลาแห้ง ที่ชาวจีนโพ้นทะเลนำกลับมาจากเอเชียอาคเนย์ น้ำซุปบางเจ้าเคี่ยวจากหัวกุ้งกับเนยถั่ว รสหอมมันหวานเค็มไม่เผ็ด เสน่ห์อยู่ที่ เลือกท็อปปิ้งเองแบบชี้สั่ง ทั้งกุ้ง หมึก เครื่องในหมู ฟองเต้าหู้ ลูกชิ้นปลา แล้วให้แม่ค้าลวกลงชามราดน้ำซุปข้น ร้านเช้าดังอย่างอู่ถัง (乌糖沙茶面) คนต่อคิวตั้งแต่เช้า
มื้อเช้าจากกระทะร้อนที่คนต่อคิวรอในตลาดปาซื่อ — เอา หอยนางรมตัวเล็กสดๆ คลุกกับ แป้งมันหวาน (สาคูมันเทศ) และไข่ แล้วทอดในกระทะร้อนจนได้เนื้อสองชั้น ขอบกรอบ ตรงกลางหนึบ หอยนางรมเซียะเหมินตัวเล็กแต่หวานน้ำทะเลเต็มคำ ราดน้ำจิ้มแป้งเปรี้ยวหวานนิดๆ โรยต้นหอมผักชี กินร้อนๆ จากกระทะอร่อยที่สุด คนท้องถิ่นนิยมสั่งคู่ เหมียนเซี่ยนหู หรือข้าวต้มเป็นมื้อเช้าครบ มองหากระทะที่คนยืนรอแน่นนั่นคือสัญญาณว่าอร่อย
อาหารเช้าหมิ่นหนานที่อุ่นใจที่สุดของเช้าวันเย็นๆ — เส้นหมี่ข้าวฝอยเส้นบางจิ๋ว ต้มในน้ำซุปกระดูกหมูและอาหารทะเลที่ข้นด้วยแป้งมันจนเนียนเป็นเนื้อเดียว เนื้อสัมผัสนุ่มลื่นซดง่าย ใส่ หอยนางรม เครื่องในหมู กุ้ง หรือเครื่องที่ชอบเลือกเองได้ โรยพริกไทยกับต้นหอมซอย รสกลมกล่อมอ่อนๆ ต้นตำรับมาจากเฉวียนโจว-จางโจว-เซียะเหมินในฝูเจี้ยน คนท้องถิ่นชอบหัก โหยวเถียว (油条) ลงไปจิ้มให้ดูดน้ำซุป เป็นจานเรียบง่ายแต่ติดใจ เห็นได้ทุกตรอกในเมืองเก่าตอนเช้า
