พอตะวันตกดิน ถนนกลางเมืองปายก็ปิดรถกลายเป็นลานกินยาว กลิ่นไส้อั่วย่างกับควันปิ้งย่างลอยคลุ้ง คู่มือนี้พาเดินกินทีละโซน บอกตรงๆ ว่ากินอะไรดี ราคาเท่าไร ไปช่วงไหนคึก และทำไมแผงวีแกนที่นี่ถึงเยอะกว่าที่อื่น
ลองนึกภาพนี้ — หกโมงเย็นในปาย รถเริ่มหายไปจากถนนกลางเมือง แผงไม้กับร่มผ้าใบทยอยกางเรียงสองข้าง คนเดินทางถือสมูทตี้แก้วโต ลุงป้าย่างไส้อั่วบนเตาถ่านจนหอมฟุ้ง เด็กฝรั่งนั่งขาพับกินบุดดาโบวล์ข้างถนน เสียงกีตาร์จากบาร์เล็กๆ ปลายซอยดังคลอ — นี่คือถนนคนเดินปาย ลานกินตอนค่ำที่เป็นหัวใจของเมืองเล็กกลางหุบเขาแห่งนี้
ปายอยู่ในจังหวัด แม่ฮ่องสอน มาถึงได้ทางเดียวคือรถตู้จากเชียงใหม่ผ่านทางโค้ง 762 โค้ง (ปายไม่มีรถไฟ ไม่มีรถไฟฟ้า/BTS/MRT และไม่มีเที่ยวบินประจำ) อาหารที่นี่จึงเป็นของเหนือผสมความเป็นเมืองนักเดินทาง — ไส้อั่ว ข้าวซอย ไม้ปิ้งย่าง อยู่ข้างๆ โรตี แพนเค้กกล้วย สมูทตี้โบวล์ และแผงวีแกนเต็มไปหมด เราพาเดิน 4 โซนกินบนถนนคนเดิน พร้อมบอกตรงๆ ว่าโซนไหนกินจริงจัง โซนไหนเอาไว้กินเล่น ถ้าอยากรู้ว่า เมนูเด็ด ของปายมีอะไรบ้าง ดูควบคู่ที่ คู่มือเมนูเด็ดปาย ได้เลย
ถนนคนเดินปายเป็นเส้นเดียวยาวๆ แต่ของกินแบ่งเป็นโซนชัดเจน
1
เดินเข้าถนนคนเดินมาจะเจอกลิ่นนี้ก่อนเลย — ควันจากเตาปิ้งย่าง ฝั่งนี้คือโซนของกินจริงจัง มีไม้ปิ้งย่างทั้งหมูทั้งไก่เสียบไม้ ไส้อั่วย่างขดเป็นวง หมูปิ้ง ไก่ย่าง และแผงข้าวซอย-ก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ให้นั่งซดหรือใส่กล่องถือเดิน เหมาะมากถ้าหิวจริงและอยากได้มื้อหนักก่อนค่อยไปกินของหวาน
ของที่ควรลอง: ไส้อั่ว (ไส้กรอกสมุนไพรเหนือ) หอมตะไคร้พริกแกง · ไม้ปิ้งย่าง หมู ไก่ ตับ เสียบไม้ละ ฿10–20 · ข้าวซอย และก๋วยเตี๋ยวจากแผง · ไก่ย่าง/หมูทอด กินกับข้าวเหนียว
2
เดินถัดมาจากโซนปิ้งย่าง บรรยากาศเปลี่ยนทันที — ตรงนี้คือเสน่ห์แบบฮิปปี้ของปายที่หาไม่ได้ในตลาดทั่วไป แผงของหวานสลับกับแผงงานคราฟต์ เสื้อผ้ามัดย้อม เครื่องประดับหิน โปสการ์ดวาดมือ ของกินเป็นพวกหวานๆ ถือเดินจิ้มไปเรื่อยๆ เป็นโซนที่คนเดินช้าที่สุดเพราะมีอะไรให้ดูเยอะ
ของที่ควรลอง: โรตีกล้วยไข่ ราดนมข้น (มักอยู่โซนอาหารฮาลาล) · แพนเค้กกล้วย และขนมปังปิ้งหน้าต่างๆ · ขนมจิ๋วๆ และของทอดราคา ฿10 ตามแผงเล็ก · ช็อกโกแลตจุ่มสตรอเบอร์รี และของหวานสายฮิปสเตอร์ที่หมุนเวียนตามแผง
3
ปายเป็นเมืองที่ หาของวีแกน-มังสวิรัติง่ายกว่าที่อื่นในไทยมาก เพราะมีชุมชนนักเดินทางสายสุขภาพและฮิปปี้อยู่เยอะ บนถนนคนเดินจึงมีแผงสมูทตี้ผลไม้สดและแผงอาหารวีแกนกระจายตลอดเส้น มองหาป้าย vegan/vegetarian ได้เลย หรือถามแผงก่อนสั่ง ส่วนใหญ่เข้าใจและทำให้ได้
ของที่ควรลอง: สมูทตี้ผลไม้สด และ สมูทตี้โบวล์ โปะผลไม้-กราโนล่า · บุดดาโบวล์ ข้าว-ผัก-ถั่ว · เบอร์เกอร์วีแกน · ยำใบชาพม่า (เมนูที่ถนนคนเดินปายมีให้ลอง) · ก๋วยเตี๋ยวเจ-เต้าหู้ทอด สำหรับสายมังสวิรัติ
4
ปลายถนนคนเดินและตามซอยที่แยกออกไปคือที่ที่ปายกลายเป็นเมืองกลางคืน — บาร์ไม้เล็กๆ ร้านคราฟต์เบียร์ ร้านค็อกเทล และร้านนั่งฟังเพลงสดที่เปิดยาวหลังแผงอาหารวาย บรรยากาศสบายๆ ไม่ใช่ปาร์ตี้หนัก เหมาะมานั่งจบค่ำหลังเดินกินอิ่ม
ของที่ควรลอง: คราฟต์เบียร์ และเบียร์ไทยเย็นๆ · ค็อกเทล ราคาเมืองเล็ก · ชาขิงร้อน/น้ำสมุนไพรสำหรับคนไม่ดื่ม · นั่งฟังเพลงสดเบาๆ ปิดท้ายคืน — หลายร้านมีวงเล่นกีตาร์โปร่ง
เจอได้ตามโซนทั้ง 4 ข้างบน — ชี้รูปสั่งได้เลย
เส้นทางตัวอย่างจากหัวค่ำถึงดึก — ปรับตามแรงท้องได้