ぜひ食べたい名古屋めし12品
外せなさと、愛知県外では味わえない度合いでランキング。ここでしか食べられない、世界のどこにもない一品もあります
1
名古屋で一品だけ選ぶなら、それはひつまぶしです。名古屋スタイルで焼いた鰻（うなぎ）を小さく刻み、タレとともに「お櫃」と呼ばれる丸い木の器のご飯にのせたもの。楽しいのは、一つの器から3通りで味わえること。1膳目はそのままご飯と鰻だけで、素のおいしさを味わう。2膳目は薬味（わさび・ねぎ・海苔）を加えて、より複雑な味わいに。3膳目は熱いだしをかけて、しみじみおいしいお茶漬けに。一つのお櫃で3通りだから、最初のひと口から最後まで飽きることがありません。
2
普通のとんかつを食べて、ソースに何か物足りなさを感じたことはありませんか？味噌カツを食べれば、その答えが分かります。サクサクの衣を付けて揚げた豚は同じですが、ソースは砂糖と酒で煮詰めた濃厚でとろりとした八丁味噌。重みがあって艶やかな濃い茶色で、一つひとつの豚に均一にからみます。味は甘くて深いうま味が同時に押し寄せる感じ。信じられないかもしれませんが、このソースだけで白ごはんの大盛りをひとりでぺろりとたいらげても、もたれることがありません。
3
これほどカリッとした手羽先は、二度揚げが欠かせません。まず低温で、次に高温で揚げることで、衣をまったく付けないのに、世界の他の手羽にはまねできないほどの軽快なカリカリ感が生まれます。揚げたあと、黒こしょうのタレと甘いタレを絶妙に合わせて絡めます。熱々で提供し、居酒屋で生ビールと一緒にいただく — 名古屋が1960年代初めから続けてきたスタイルです。元祖を名乗るのは風来坊、世界に知られる名物にしたのが世界の山ちゃんです。
4
普通のうどんは柔らかくてつるつるですが、味噌煮込みうどんの麺はあえて固め。生の麺を、八丁味噌のだしとともに土鍋で直接煮込みます。麺は煮込みながら濃厚な味噌だしを吸い込み、ゆでてから使ううどんでは出せない、ひときわコシのある食感に。土鍋でぐつぐつ煮立った状態で運ばれ、上には生卵が浮かび、かまぼこ（魚のすり身）とねぎがのっています。ふたはご飯皿としても使います — 鍋が熱すぎてふたをテーブルに直接置けないことから生まれた習わしです。
5
うどんを普通より幅広くして平たい麺にしたもの、それがきしめんです。白いフェットチーネのような、幅広で薄く柔らかい小麦の麺で、とりわけつるりとしていて、丸い麺よりもだしによく絡みます。澄んだだし汁は昆布とかつおで黄金色がかった琥珀色になり、かまぼこ・香ばしい油揚げ・ゆでたほうれん草を添えて。いちばん特別なのは熱田神宮の境内にある宮きしめん — 1,900年の歴史を持つ神社の境内で麺をいただくのは、世界のどこにもない体験です。
6
日本の喫茶店でトーストや卵を無料でくれる「モーニングサービス」を聞いたことはありますか？あれはとりわけ名古屋の文化で、その朝ごはんの主役が小倉トーストです。厚さ2cmの食パンを耳がカリッとするまで焼き、とろけるほどバターを塗って、甘い「小倉あん」をたっぷりのせたもの。甘くて濃厚、バターの香りに満ちて、サクッと柔らかい — すべてが一度に。あまりにシンプルなのに、どうしてこんなにおいしいのかと多くの人が不思議に思うほどです。名古屋の喫茶店は朝早くから開いていて、午前11時より前にコーヒーを1杯頼めば、このセットが無料で付いてきます。
7
「台湾ラーメン」という名前から台湾のラーメンだと思う人も多いですが、実はこの料理は1970年代に名古屋の味仙で、台湾出身の料理人・郭明優さんが考案したものです。故郷の担仔麺からヒントを得て、唐辛子と、醤油で炒めたひき肉を加え、あえて辛くしました。出来上がるのは、澄んだスープにピリッとした個性的な辛さがきいた一杯で、名古屋の人々が誇りを持って自分たちのものとしています。辛さのレベルが選べるので、辛いものが苦手なら「辛くないでお願いします」と伝えましょう。
8
イタリア風でもなく、よくある和風でもないスパゲッティ。太めの麺を柔らかくゆで、あんかけソースで和えたもの。とろみのある、ピリッと辛い野菜と肉のソースで、日本のグレービーのような赤茶色に仕上がります。主な具はソーセージ・目玉焼き・チーズが定番で、大皿で提供される様子は、まるで1970年代のフランスが名古屋にやって来たかのよう。公認の名古屋めし18品の一つで、名古屋でしか味わえません。
9
普通のおにぎりの具は魚・梅干し・鮭などですが、天むすの具は海老天。カリッと揚げた海老を真ん中に置き、まわりをご飯と海苔で包んだものです。ひと口で、海老のカリッとした食感・ご飯の柔らかさ・海苔の香りが一度に味わえます。もとは三重県の津市のお店から生まれましたが、名古屋から有名になりました。今では日本中で売られていますが、いちばんおいしいのはやはりここで作られたものです。
10
名古屋を知るには、一度は朝に喫茶店に座ってみる必要があります。¥550 のコーヒーを1杯頼むと、小倉トーストのあんこパン・ゆで卵か温泉卵、お店によってはサラダや味噌汁まで、追加料金なしで付いてきます。これが「モーニングサービス」、キャンペーンではなく名古屋の生活そのものです。名古屋の人は東京の人の平均で2倍ほど長く喫茶店で過ごすと言われています。雰囲気はあたたかく、椅子は大きく、誰も急かしません。朝7時から営業、モーニングサービスは午前11時まで。
コメダ珈琲店を全国チェーンになるほど有名にした看板メニュー。柔らかく温かい焼きたてのパンに、香ばしいカスタードソースと冷たいバニラアイスをひとすくいのせ、ひと口で温かさと冷たさの両方が楽しめます。ふわふわのパンがソースをほどよく吸い込み、アイスはゆっくり溶けてさらにソースのように。メインの朝食ではなく、喫茶店の雰囲気にぴったりの午後のデザートです。少なめがいい人向けに、小さい「ミニシロノワール」もあります。
それ自体は料理ではありませんが、名古屋めしのすべてに個性を与える食材です。八丁味噌は大豆だけで作られ、巨大なひのきの樽の中で2〜3年発酵させたもの。白味噌のように米や麦は加えません。出来上がるのは濃い茶色、ほぼ黒に近い味噌で、もったりとした質感、わずかに苦みと辛みがあり、うま味がとても強いのが特徴です。名古屋から30分の岡崎市で作られています。時間があれば、1645年から続くカクキュー（カクキュー）でおみやげに買って帰ることもできます。