絶対に食べたい福岡グルメ12選
どれだけ「博多らしい」かでランキング——元祖の味から、ほかでは見つからない名物まで
正直なところ、福岡は豚骨ラーメンの発祥地です。ここの一杯がよそと違うのは、ただ一点。豚の骨をコラーゲンがすべて溶け出すまで一晩じっくり炊いた真っ白なスープ、まだコシが残るようにたった45秒だけ茹でた博多スタイルの細くてまっすぐな麺、チャーシュー2〜3枚、そして細かく刻んだ新鮮なねぎ——それだけ、余計なものは何もありません。もっと歯ごたえがほしければ、麺を「カタ」（かため）や「バリカタ」（かなりかため）で頼んでみてください。
屋台で食べたことがないなら、それが本当に体験できるのは日本で福岡だけ。3つの主要なエリアに100軒以上あり、夜だけ通りや川岸に開きます。それぞれ席は8〜10席だけで、屋根があり、すぐ目の前にコンロがあります。湯気と煮立つ音に包まれながら、隣に座るのは会社の社長さんかもしれないし、よそから来た観光客かもしれない。メニューはラーメンからやきとり、おでん、海鮮、季節の料理までさまざまです。
炊きたての白いごはんに明太子をのせて食べたことはありますか？もしなければ、それは人生で味わい損ねている体験です。オレンジがかった赤いたらこを、ピリ辛で塩気のあるタレに漬け込み、あつあつのごはんにのせて食べる——それだけで幸せになれます。福岡はこの料理を生み出した街で、ふくやが1949年に元祖のレシピを作りました。今では生でも、焼いても、パスタにしても、おにぎりに包んでも楽しめます。
「豚のもつ」と聞いて食欲がわかなくても、まずは食べてから判断してみてください。もつ鍋は、ラーメンの次に福岡が誇る鍋——新鮮な豚や牛のもつを、しょうゆ風味やみそ風味のスープで、たっぷりのキャベツ、にんにく、ねぎ、赤唐辛子と一緒に煮込みます。コンロをセットしてくれるお店で、テーブルを囲んで食べます。もつはとろけるほど柔らかく、濃厚なスープが野菜にしみ込み、最後は残ったスープにちゃんぽん麺を入れて締めます。
この料理が成り立つのは福岡だけ——船から揚がって1時間以内にテーブルに届くほど新鮮なサバが必要だからです。新鮮なサバの刺身を、しょうゆ、みりん、酒、すりごま、ごま油でさっと和えて、丼（ごまさば丼）にしたり、そのまま刺身として食べたり。味は海の魚らしさ全開で生臭さはなく、香ばしいごまの香りと、みりんのほんのりした甘み——この街でいちばんの海鮮です。
もつ鍋が濃厚な冬の料理なら、水炊きは上品さそのもの——博多の鶏鍋で、鶏ガラのスープがやわらかなクリーム色になるまで煮込み、新鮮な鶏肉、豆腐、葉物野菜を入れて、ほどよく酸味のあるポン酢と白ごまで食べます。伝統的な食べ方は、まずスープを飲み、それから鶏肉を食べ、最後に残ったスープで雑炊にして締めるというもの。さっぱりとお腹を満たしてくれる一品です。
博多の餃子は、アツアツに熱した鉄鍋で出てきます——陶器のお皿ではなく鉄鍋ごと、というのが違いです。豚ひき肉にしょうが、にんにく、細かく刻んだキャベツを混ぜた餡を、標準より薄めの皮で包み、底がパンの皮のようにカリッとなるまで鉄鍋で焼き上げます。酢とラー油をつけて食べると、知らないうちに一鍋ぺろりといけてしまいます。博多の餃子は東京のものより小ぶりで、カラッと焼かれているのが普通です。
あまり知られていないのですが、福岡がラーメンで有名になる前、地元の人はまずうどんを食べていました——そして博多うどんは讃岐うどん（香川スタイル）とは明らかに違います。博多うどんの麺はより柔らかく、なめらかで、つゆをよく吸い込みます。讃岐のような「コシ」は目指していません。つゆは昆布と魚から取った澄んだもので、淡い黄金色。いちばん特徴的なトッピングはきつね（甘く煮た油揚げ）やごぼう天（ごぼうの天ぷら）です。見た目はシンプルですが、食べてみると、ひとつひとつに手間がかかっているのが分かる一品です。
福岡で生まれ、ほかではめったに見かけない料理——豚骨ラーメンの麺を、アツアツに熱した鉄板の上で、豚ひき肉、野菜、ウスターソースと一緒に炒め、最後に水の代わりに豚骨スープをひと回しして仕上げます。できあがるのは、熱した鉄板の香ばしい香りをまとった炒め麺——スープでもなく、普通の焼きそばでもなく、ちょうどその中間です。長浜エリアの屋台で、手元の材料で新しい料理を作ろうと試行錯誤した料理人から始まったと言われています。
ちゃんと理にかなった和風フュージョンの最高のお手本——スパゲッティ（やリングイネ）に生の明太子、バター、しょうゆ、もみ海苔を和え、熱いうちに混ぜてたらこを溶かし、麺に絡めます。味はまろやかな塩気のあるクリームで、ほんのりピリ辛。明太子のきれいなピンクオレンジ色も魅力です。生まれは東京ですが、福岡の名物食材の上に成り立った料理です。福岡には、地元の市場の新鮮なたらこを使う明太子パスタのお店がたくさんあります。
福岡は、日本最大のやきとりチェーン・秋吉の発祥地——でもいちばんおいしいのは、やっぱり目の前で一本一本焼いてくれる小さなお店や屋台です。ねぎま（鶏とねぎ）、つくね（鶏のひき肉団子）、とりかわ（カリッとした鶏の皮）——夜の屋台で、生のアサヒかサッポロビールと一緒に。タレ（甘いしょうゆ）か塩か、お好みで選べます。ほとんどの屋台では1本100〜¥200ほど。いくつか選んで、友達とシェアすれば、すごく楽しいです。
福岡には自前の港があり、柳橋市場は「福岡の台所」を名乗っています——魚、貝、エビが毎朝届きます。ここの海鮮丼は、あつあつの白いごはんに、うに、サーモンの刺身、まぐろ、エビ、いくらをのせたもの。お店によってはごまさばも加わります。柳橋市場でランチに食べるもよし、博多駅近くの海鮮丼のお店で食べるもよし。海鮮を食べるなら、これがいちばん食べる価値のある一品です。