12 เมนูฟุกุโอกะ ที่ต้องลอง
เรียงตามความเป็น Hakata — ต้นกำเนิดถึงเอกลักษณ์ที่หากินที่อื่นไม่ได้
บอกตรงๆ — ฟุกุโอกะคือต้นกำเนิด tonkotsu ramen ชามที่นี่ไม่เหมือนที่อื่นตรงสิ่งเดียว: ซุปขาวข้นข้ามคืนที่ต้มกระดูกหมูจนคอลลาเจนหลอมหมด เส้นบางเส้นตรงสไตล์ฮากาตะที่สุกแค่ 45 วินาทีแล้วยังเด้งอยู่ หมูชาชูสองสามแผ่น ต้นหอมสดหั่นละเอียด — เพียงเท่านี้ ไม่มีอะไรเกิน สั่งเนื้อ "kata" (แข็ง) หรือ "barikata" (แข็งมาก) ถ้าชอบเส้นมีน้ำหนัก
ถ้ายังไม่เคยกินยาไต ฟุกุโอกะคือที่เดียวในญี่ปุ่นที่ทำได้จริง มีกว่า 100 คันตามสามย่านหลัก เปิดแต่กลางคืนริมถนนหรือริมน้ำ แต่ละคันมีที่นั่งแค่ 8-10 ตัว มีหลังคา มีเตาข้างในเลย กินท่ามกลางควันและเสียงน้ำเดือดกับคนข้างๆ ที่บางทีเป็นเจ้าของบริษัทบางทีเป็นนักท่องเที่ยวจากที่อื่น เมนูมีตั้งแต่ราเม็ง ยากิโทริ โอเด้ง ซีฟู้ด และอาหารตามฤดูกาล
เคยกินข้าวขาวร้อนๆ ราด mentaiko แล้วไหม — ถ้ายังนั่นคือประสบการณ์ที่ขาดไปจากชีวิต ไข่ปลาพอลล็อกสีส้มแดง หมักในซอสเผ็ดและเกลือ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ชามเดียวก็แฮปปี้แล้ว ฟุกุโอกะเป็นเมืองที่ประดิษฐ์เมนูนี้ขึ้นมา — แบรนด์ Fukuya คือคนคิดสูตรต้นฉบับปี 1949 ปัจจุบันกินได้ทั้งแบบดิบ แบบย่าง ใส่พาสตา หรือห่อเป็น onigiri
ถ้าคิดว่า "ไส้หมู" ฟังแล้วไม่น่ากิน ให้ลองก่อนแล้วค่อยตัดสินใจ motsunabe เป็นหม้อไฟที่ฟุกุโอกะภาคภูมิใจที่สุดรองจากราเม็ง — ไส้หมูหรือเครื่องในวัวสดๆ ต้มในน้ำซุปสไตล์ shoyu หรือ miso กับกะหล่ำปลีจำนวนมาก กระเทียม ต้นหอม และ togarashi พริกแดง กินเป็นวงรอบโต๊ะในร้านที่เตรียมเตาไว้ให้ เนื้อไส้นุ่มลอด ซุปข้นหนักซึมเข้าไปในผัก ปิดท้ายด้วยชาม chanpon noodle ในน้ำซุปที่เหลือ
เมนูนี้มีได้เฉพาะที่ฟุกุโอกะเท่านั้น — เพราะต้องการปลาซาบะสดที่ขึ้นจากเรือและมาถึงโต๊ะในชั่วโมงเดียวกัน ปลาซาบะสดหั่น ซาชิมิ หมักเบาๆ ในซีอิ๊วขาว mirin สาเก งาขาวบด และน้ำมันงา กินเป็นชามข้าว (goma saba donburi) หรือเป็น sashimi ล้วน รสชาติคือปลาทะเลเต็มๆ ไม่คาว กลิ่นงาหอม หวานอ่อนๆ จาก mirin — อาหารทะเลที่ดีที่สุดในเมืองนี้
ถ้า motsunabe เป็นอาหารหน้าหนาวเข้มๆ mizutaki คือความสง่างาม — หม้อไก่ Hakata ต้มในน้ำซุปสต็อกไก่ใสจนซุปขาวครีมอ่อนๆ เนื้อไก่สดชิ้นๆ เต้าหู้ ผักใบเขียว กินพร้อมน้ำจิ้ม ponzu เปรี้ยวอ่อนและงาขาว วิธีดั้งเดิมคือดื่มซุปก่อนเป็นอย่างแรก แล้วค่อยกินเนื้อไก่ ปิดท้ายด้วย zosui ข้าวต้มในน้ำซุปที่เหลือ เมนูที่อิ่มแบบสะอาด
เกี๊ยวฮากาตะเสิร์ฟในกระทะเหล็กร้อนจัดทั้งกระทะ ไม่ใช่จานเซรามิก — นั่นคือความต่าง ไส้หมูสับกับขิง กระเทียม และกะหล่ำปลีละเอียด ห่อด้วยแผ่นแป้งบางกว่ามาตรฐาน ทอดลงในกระทะเหล็กจนด้านล่างกรอบเหมือนครัสต์ขนมปัง กินจิ้มน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพริก กินทั้งกระทะหมดได้โดยไม่รู้ตัว Hakata gyoza มักเล็กกว่าและทอดแห้งกว่าของโตเกียว
เรื่องที่คนไม่รู้: ก่อนที่ฟุกุโอกะจะดังเรื่องราเม็ง คนที่นี่กิน udon มาก่อน — และ Hakata udon ต่างจาก Sanuki udon (สไตล์คางาวา) อย่างชัดเจน เส้นอุด้งฮากาตะนุ่มกว่า เนียนกว่า ซึมซุปได้มากกว่า ไม่เน้น "เด้ง" แบบ Sanuki น้ำซุปใสๆ จาก kombu และปลา สีทองอ่อน ท็อปปิ้งที่เด่นที่สุดคือ kitsune (เต้าหู้ทอดหวาน) หรือ gobou ten (เทมปุระรากบัว) เมนูที่ดูเรียบง่ายแต่กินแล้วรู้ว่าใส่ใจทุกส่วน
เมนูที่คิดขึ้นที่ฟุกุโอกะและหากินที่อื่นแทบไม่ได้ — เส้นราเม็งทงคตสึที่เอามาผัดบนเตาเหล็กร้อนจัดกับหมูสับ ผัก และ Worcestershire sauce ราดด้วยซุปทงคตสึเล็กน้อยแทนน้ำ ออกมาเป็นเส้นผัดที่มีกลิ่นหอมควันเหล็กคลุก ไม่ใช่ซุป ไม่ใช่หมี่ผัดทั่วไป อยู่ระหว่างทั้งสองแบบ เชื่อกันว่าเกิดขึ้นที่ยาไตย่าน Nagahama จากการทดลองของเชฟที่ต้องการทำเมนูใหม่จากวัตถุดิบที่มี
ตัวอย่างที่ดีที่สุดของ fusion ญี่ปุ่นที่สมเหตุสมผล — เส้นสปาเกตตี (หรือลิ้งกวีนี) ผสม mentaiko ดิบ เนย ซีอิ๊วขาว และสาหร่ายแห้งบด คนร้อนๆ ให้ไข่ปลาละลายเคลือบเส้น รสชาติคือครีมเค็มอ่อน เผ็ดจาง สีชมพูอมส้มสวยงามจาก mentaiko เป็นเมนูที่คิดขึ้นในโตเกียวแต่ใช้วัตถุดิบหลักจากฟุกุโอกะ ที่ฟุกุโอกะมีร้านพาสตา mentaiko หลายแห่งที่ใช้ไข่ปลาสดจากตลาดท้องถิ่น
ฟุกุโอกะเป็นเมืองกำเนิดของ Akiyoshi — เชน yakitori ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น แต่ที่ดีที่สุดยังอยู่ที่ร้านเล็กๆ และยาไตที่ปิ้งไม้ละชิ้นตรงหน้าคุณ ไม้เสียบ negima (ไก่กับต้นหอม) tsukune (ลูกชิ้นไก่) torikawa (หนังไก่กรอบ) — กินกับเบียร์สด Asahi หรือ Sapporo ที่ยาไตกลางคืน เลือก tare (ซีอิ๊วหวาน) หรือ shio (เกลือ) ตามชอบ ที่ยาไตส่วนใหญ่ไม้เสียบราคา ¥100–200 ต่อไม้ เลือกสั่งหลายไม้แล้วกินกับเพื่อนสนุกมาก
ฟุกุโอกะมีท่าเรือของตัวเอง ตลาด Yanagibashi เรียกตัวเองว่า "ครัวแห่งฟุกุโอกะ" — ปลา เปลือก และกุ้งมาส่งทุกเช้า Kaisen-don ที่นี่คือข้าวขาวร้อนๆ ที่ท็อปด้วย uni (ไข่หอยเม่น) salmon sashimi ปลาทูน่า กุ้ง และ ikura (ไข่แดงปลาแซลมอน) บางร้านเพิ่ม goma saba ด้วย กินเป็นมื้อกลางวันที่ตลาด Yanagibashi หรือร้าน kaisendon ย่านสถานีฮากาตะ ถ้าจะกินอาหารทะเล นี่คือมื้อที่คุ้มค่าที่สุด