6 Dinge, die du essen musst, bevor du Kamakura verlässt
Sortiert danach, wie unverkennbar Kamakura sie sind — Gerichte, die du sonst nirgends ganz so zubereitet findest.
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Stell dir einen kleinen Berg aus winzigem, fast durchscheinendem Glasfisch vor — den Jungtieren von Sardinen und Sardellen —, gehäuft über einer Schale heißem, glänzendem japanischem Reis. Der Geschmack ist leicht salzig vom Meer, leicht süß durch die schiere Frische, gegessen mit geriebenem Ingwer, gehackter Frühlingszwiebel und einem einzigen Spritzer Sojasauce. Und jetzt kommt's: Wenn die Küche an dem Tag Nama-Shirasu (roh) hat, kannst du dich glücklich schätzen — der Geschmack ist klar und meerig, fast seidig. Gibt es nur Kama-age (leicht gekocht), ist es ein sanfteres, milderes Vergnügen. Bestell einen Nishoku-don (zweifarbige Schale), und du bekommst beides nebeneinander.
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Diese Suppe entstand in der Küche von Kenchoji (建長寺), dem großen, 1253 gegründeten Zen-Tempel. Die Mönche des Kamakura im 13. Jahrhundert köchelten die Wurzelgemüse aus dem Tempelgarten in einer Brühe aus Kombu-Seetang und getrocknetem Shiitake, ganz ohne etwas Tierisches. Das Ergebnis ist eine blassgoldene, sanft wärmende Schale, tief herzhaft durch das Umami des Seetangs: frittierter Tofu, der die Brühe aufgesogen hat, Karotte, Daikon, Konnyaku und Shiitake, jedes mit einer anderen Textur, abgerundet mit Frühlingszwiebel und ein paar Tropfen Sesamöl. An einem kalten Tag oder nach einem langen Vormittag voller Tempelbesuche wärmt dich diese Schale bis ins Mark.
Komm aus Kamakura zurück ohne eine Schachtel Hato Sable, und deine Freunde werden fragen, wo sie denn bleibt. Diese taubenförmigen Butterkekse werden von Toshimaya seit 1897 hergestellt, also in der Meiji-Zeit — die Geschichte geht so, dass ein Konditor einen westlichen Keks probierte, den ein ausländischer Gast mitgebracht hatte, jahrelang herausfand, dass die Zauberzutat Butter war, und seine Version dann in Form einer Taube formte, dem Boten der Götter und dem Symbol des nahen Tsurugaoka-Hachimangu-Schreins. Der Keks ist dicht und richtig buttrig, im Sablé-Stil, nicht zu süß, mit einem klaren Knack und einem mürben, duftenden Inneren — reine Butter, keine Füllung. Toshimayas klassische gelbe Schachtel bringt sie nach Hause, ohne dass ein einziger Krümel verrutscht.
Ein Straßensnack, der nicht kamakuraischer sein könnte: eine gusseiserne Form in Gestalt des sitzenden Großen Buddha, gefüllt mit Eierteig und einem süßen Kern, zugeklappt, und zwei Minuten später kommt ein heißer, goldbrauner kleiner Buddha heraus. Beiß rein, und das warme, leicht zähe Anko (süße rote Bohnenpaste) quillt heraus; manche Läden machen auch eine Füllung aus Vanillecreme nach westlicher Art. Stell es dir wie Taiyaki mit einer anderen Form vor — ein dickerer, süßerer Teig, direkt vor Ort gegessen. Kauf eins und iss es gleich dort auf dem Gehweg, solange es heiß ist; dann ist es am besten. Für unter ¥250 das Stück ist es der preiswerteste Snack auf der Komachi.
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Auf der Komachi-dori scheint es alle dreißig Meter Grüntee-Softeis zu geben — aber wenn du dich für eins entscheiden willst, halt nach Kamakura Cha Cha Ausschau, das es in vier Intensitätsstufen serviert, von einer milden „Kinder-Matcha-Milch" (Stufe 1) bis zu einer Stufe 4 in Zeremonie-Qualität, die wirklich angenehm bitter ist und nach echtem Tee schmeckt, für ¥500–700. Neben Softeis gibt es Dango — zähe Reisbällchen am Spieß, in vier Pastellfarben, etwa ¥250–400 bei Sakura no Yumemiya — und Yaki Manju, Matcha-Teig mit Schwarzsesam-Füllung für ¥80 das Stück, die günstigste Süßigkeit auf der Straße. Glasierte kandierte Süßkartoffel (wie die abgebildete Schale) ist ein weiterer klassischer Stand-Leckerbissen, für den sich ein Halt lohnt.
Kamakura hat seinen eigenen aktiven Hafen — den Hafen Kosuge —, von dem die Fischerboote jeden Morgen in die Sagami-Bucht hinausfahren. Tintenfisch und Sepia, junger Thunfisch, frische Meerbrasse und Botan-Garnelen kommen von den Booten und erreichen die Küchen der Stadt innerhalb weniger Stunden. Im Kamakura Wasen, nahe der Komachi-dori, kostet ein ganzer gegrillter Tintenfisch ¥800 — zart statt gummiartig, mit einem sanften Hauch Rauch und einer leichten, nicht zu süßen Glasur, perfekt zum Essen im Gehen. Wenn du dich lieber zu einer richtigen Mahlzeit hinsetzt, servieren die Seafood-Restaurants entlang des Strands Shichirigahama den Fang aus der Sagami-Bucht als Sashimi, Tempura und Frischfisch-Reisschalen, oft mit dem Fuji am Horizont.