หน้าแรก ซีอาน จีน โรงแรมซีอาน เกี่ยวกับเรา
หน้าแรก  ›  เอเชีย  ›  จีน  ›  ซีอาน  ›  โร่วเจียโม่
🇨🇳 อาหารซีอาน · ส่านซี · 2026

โร่วเจียโม่ (肉夹馍)
เบอร์เกอร์จีนที่เก่ากว่าเบอร์เกอร์ฝรั่งหลายร้อยปี

หมูตุ๋นนานสับละเอียดยัดในแป้งอบกรอบนอกนุ่มใน กัดทีน้ำเนื้อหวานเค็มไหลปนความกรอบของแป้ง — นี่คือของกินคู่บ้านคู่เมืองซีอานที่คนต่อคิวซื้อทุกเช้า

รู้จักก่อนกิน

โร่วเจียโม่ — เนื้อหนีบในแป้ง ที่ซีอานทำมา 2,000 ปี

ลองเดินเข้าซอยเช้าๆ ในซีอาน แล้วได้กลิ่นน้ำพะโล้เคี่ยวข้ามคืนลอยมาปะทะจมูก — นั่นคือสัญญาณว่าร้าน โร่วเจียโม่ (肉夹馍 ròu jiā mó) กำลังเปิด ชื่อมันแปลตรงๆ ว่า "เนื้อหนีบในแป้ง" ฝรั่งชอบเรียกว่า "เบอร์เกอร์จีน" หรือบางคนยกให้เป็น "แฮมเบอร์เกอร์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก" เพราะหน้าตามันคือเนื้อสับยัดในแป้งกลม — แต่บอกตรงๆ ว่ามันมาก่อนเบอร์เกอร์ตะวันตกหลายร้อยปี เนื้อตุ๋นแบบนี้กินกันในมณฑลส่านซีมานานกว่า 2,000 ปีแล้ว

หัวใจของโร่วเจียโม่อยู่ที่สองส่วนที่ต้องเป๊ะทั้งคู่ — เนื้อตุ๋นกับแป้ง ส่วนเนื้อคือ ลาจือโร่ว (腊汁肉) หมูสามชั้นที่ตุ๋นนานในซีอิ๊ว เหล้าเสาซิ่ง น้ำตาล และเครื่องเทศกว่าสิบอย่าง โป๊ยกั๊ก อบเชย ยี่หร่า กระวานดำ เปลือกส้มแห้ง เคี่ยวในหม้อน้ำซุปเก่าที่ร้านดังๆ ใช้ต่อกันมาหลายสิบปี ยิ่งหม้อเก่ายิ่งหอมลึก เมื่อเนื้อนุ่มจนเปื่อยก็สับรวมมันกับเนื้อให้ละเอียด ส่วนแป้งคือ ไป๋จี๋โม่ (白吉馍) แป้งสาลีกลมแบนหมักครึ่งทาง อบจนผิวกรอบเหลืองเป็นวงๆ ส่วนในยังนุ่มฟู

แต่ที่หลายคนไม่รู้คือ โร่วเจียโม่มีสองสาย — สายหมูแบบส่านซีดั้งเดิม กับสายเนื้อฮาลาลของชุมชนมุสลิมหุย (回族) ที่อยู่กลางเมืองซีอานมานานนับพันปี ในย่านมุสลิม (回民街) ไม่มีหมูเลย เขาใช้ เนื้อวัวหรือเนื้อแกะตุ๋นเค็ม (腊牛肉) บางเจ้าโรยยี่หร่ากับพริกจนหอมฉุน ทั้งสองสายใช้แป้งไป๋จี๋โม่เหมือนกัน แต่รสชาติคนละโลก หน้านี้เราจะพาไปรู้จักทั้งคู่ ตั้งแต่วิธีทำ ความต่าง ร้านดัง ไปจนถึงวิธีสั่งให้เหมือนคนซีอาน

โร่วเจียโม่ แป้งไป๋จี๋โม่อบกรอบเหลืองยัดด้วยเนื้อสับและพริกเขียวผัด ถือในมือ
โร่วเจียโม่ฉบับคลาสสิก — แป้งไป๋จี๋โม่อบจนขอบกรอบเป็นวง ยัดเนื้อสับชุ่มน้ำพะโล้และพริกเขียวผัด กัดทีกรอบนอกนุ่มในน้ำเนื้อไหล
สองสายของโร่วเจียโม่

หมูส่านซี vs เนื้อฮาลาลย่านมุสลิม

โร่วเจียโม่ชิ้นเดียวกันแต่เล่าเรื่องเมืองสองแบบ — เลือกกินทั้งคู่เพื่อเข้าใจซีอานให้ครบ

ไส้โร่วเจียโม่ เนื้อตุ๋นสับกับพริกเขียวและถั่วลิสง คลุกซอสสีน้ำตาลเข้มบนแป้งกลม 1
เวอร์ชันหมู (腊汁肉夹馍)
là zhī ròu jiā mó · หมูสามชั้นตุ๋นน้ำพะโล้ — ต้นตำรับส่านซี

เวอร์ชันที่คนนอกซีอานนึกถึงเป็นอันแรก หมูสามชั้นตุ๋นในลาจือโร่ว — น้ำพะโล้ซีอิ๊วเครื่องเทศที่เคี่ยวข้ามคืน จนหนังเปื่อย ไขมันละลายเป็นเจล แล้วสับรวมมันกับเนื้อให้ละเอียดยัดในแป้งร้อนๆ รสกลมกล่อม หวานเค็มลึก มันฉ่ำแต่ไม่เลี่ยน คนซีอานสั่งแบบ "เฝยโซ่ว" (เอามันปนเนื้อ) เพราะมันคือหัวใจของความอร่อย บางเจ้าใส่พริกเขียวผัดเพิ่มความสด

ที่กิน: Fan Ji (樊记 · 53 ถนน Zhubashi · ใกล้หอระฆัง) · ร้านโร่วเจียโม่ทั่วเมืองนอกย่านมุสลิม
ราคา: ¥8–13 / ชิ้น (~฿40–65)
วิธีสั่ง: เฝยโซ่ว (肥瘦 มันปนเนื้อ) หรือ ฉุนโซ่ว (纯瘦 เนื้อล้วน)
ย่านมุสลิม回民街 ของซีอาน ถนนคนเดินเต็มไปด้วยแผงอาหารฮาลาลและป้ายร้านสีแดง 2
เวอร์ชันเนื้อฮาลาล (腊牛肉夹馍)
là niú ròu jiā mó · เนื้อวัว/แกะตุ๋นเค็ม — ฮาลาลย่านมุสลิม

ในย่านมุสลิมหุยไม่มีหมู เขาจึงใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะตุ๋นในน้ำเครื่องเทศเค็มที่เรียกลาหนิวโร่ว เนื้อแน่นกว่าหมู เคี้ยวมีรสชาติ บางเจ้าโรยยี่หร่าคั่วกับพริกป่นจนหอมฉุน เป็นรสจัดจ้านแบบฮุยที่ติดใจคนกินสายเนื้อ ถ้าชอบเนื้อแกะลองมองหาป้าย 腊羊肉 (เนื้อแกะ) ถ้าชอบเนื้อวัวมองหา 腊牛肉 — ทั้งคู่อร่อยคนละแบบ

ที่กิน: แผงในตรอกหลังย่านมุสลิม — Dapiyuan (大皮院) · Sajinqiao (洒金桥) · Lao Sun Jia (老孙家)
ราคา: ¥10–18 / ชิ้น (~฿50–90)
หมายเหตุ: ฮาลาลทั้งหมด ไม่มีหมู ไม่มีแอลกอฮอล์
เกร็ดน่ารู้: สองสายนี้สะท้อนตัวตนของซีอานเป๊ะ — เมืองหลวงเก่าที่เป็นจุดเริ่มเส้นทางสายไหม คนหุยมุสลิมตั้งรกรากที่นี่กว่าพันปี อาหารฮาลาลกับอาหารส่านซีฮั่นจึงอยู่คู่กันมาตลอด โร่วเจียโม่หมูกับเนื้อก็เลยกลายเป็นเรื่องเดียวกัน เล่าคนละมุม
เบื้องหลังหนึ่งชิ้น

โร่วเจียโม่ทำกันอย่างไร

1 · เนื้อตุ๋น — หม้อยิ่งเก่ายิ่งหอม

หมูสามชั้นหั่นชิ้นใหญ่ ลวกน้ำเดือดให้สะอาดก่อน แล้วเคี่ยวในน้ำพะโล้ที่มี ซีอิ๊วดำ-ขาว น้ำตาลเคี่ยวไหม้ เหล้าเสาซิ่ง โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ยี่หร่า พริกไทยขาว กระวานดำ และเปลือกส้มแห้ง ตุ๋นไฟอ่อนเป็นชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยหลุดง่าย ร้านเก่าแก่หลายเจ้าใช้ "น้ำซุปเก่า" (老汤) ที่เติมเครื่องลงไปเรื่อยๆ ไม่เทิ้ง ใช้ต่อกันมาหลายปีหรือหลายสิบปี ยิ่งหม้อเก่ายิ่งหอมลึก — นี่คือเหตุผลที่ร้านเปิดใหม่ทำรสให้เท่าร้านในตำนานได้ยาก

2 · แป้งไป๋จี๋โม่ — เหล็กวงนอก เนื้อนุ่มใน

แป้งสาลีนวดแบบหมักครึ่งทาง ปั้นเป็นก้อนกลมแบน แล้วอบในเตาดินหรือทอดบนกระทะเหล็กจนผิวนอกกรอบเหลืองเป็นวงๆ ส่วนในยังนุ่มฟู คนซีอานบรรยายแป้งที่ดีว่า "เหล็กวงนอก หลังลายเสือ ก้นลายดอกเก๊กฮวย" (铁圈虎背菊花心) — ขอบต้องกรอบเป็นวงชัด ด้านบนมีลายแตกเหมือนหลังเสือ ก้นเป็นลายดอก เนื้อแป้งต้องแน่นพอที่จะอุ้มน้ำเนื้อไว้โดยไม่เละ

3 · ประกอบ — สับสด ยัดร้อน กินทันที

พอมีลูกค้าสั่ง เจ้าของจะตักเนื้อตุ๋นขึ้นเขียง สับมันกับเนื้อให้เข้ากันสดๆ ราดน้ำพะโล้นิดหน่อย บางเจ้าเติมพริกเขียวผัดหรือพริกป่น แล้วผ่าแป้งร้อนๆ ที่เพิ่งออกจากเตายัดเนื้อลงไป ส่งถึงมือคุณตอนแป้งยังกรอบ — ต้องกัดทันที จังหวะที่กรอบนอก นุ่มใน เนื้อฉ่ำ น้ำพะโล้ซึมแป้ง นี่คือนาทีทองของโร่วเจียโม่ ทิ้งไว้ 10 นาทีแป้งจะนิ่มและรสเปลี่ยนไปเยอะ

ไปกินที่ไหน

ร้านโร่วเจียโม่ที่คนซีอานต่อคิว

ร้านในตำนานและจุดที่คนท้องถิ่นกินจริง — ยืนยันว่ายังเปิดอยู่ ณ ปี 2026

1
Fan Ji (樊记腊汁肉夹馍)
ร้านโร่วเจียโม่หมูในตำนาน · ถนน Zhubashi · เก่าแก่หลายสิบปี

ถ้าจะกินโร่วเจียโม่หมูชิ้นแรกในซีอาน คนเมืองนี้มักพูดถึง Fan Ji ก่อนเสมอ ร้านเก่าแก่ในซอย Zhubashi ใกล้หอระฆัง ที่คนต่อคิวกันมาหลายสิบปี เนื้อตุ๋นนุ่มฉ่ำ น้ำพะโล้หอมลึกจากหม้อซุปเก่า แป้งกรอบกำลังดี ช่วงหลังร้านขยายเพิ่มชั้นสองให้นั่งสบายขึ้น ราคาย่อมเยามาก คุ้มค่ากับชื่อเสียง ช่วงเที่ยงคนเยอะ ไปเช้าหน่อยจะได้ไม่ต้องรอนาน

ที่อยู่: 53 ถนน Zhubashi (竹笆市), เขต Beilin · เดินจากหอระฆัง (Bell Tower) ~5 นาที
ราคา: ¥8–13/ชิ้น (~฿40–65) · จ่ายผ่าน WeChat Pay / Alipay · แผงเล็กรับเงินสดหยวน
2
ตรอกหลังย่านมุสลิม — Dapiyuan & Sajinqiao
เนื้อฮาลาล · 大皮院 / 洒金桥 · ที่คนท้องถิ่นกินจริง

ถนนเส้นหลักของย่านมุสลิม (回民街) นักท่องเที่ยวเยอะและราคาสูงกว่านิดหน่อย แต่ถ้าเลี้ยวเข้าตรอกหลังอย่าง Dapiyuan (大皮院) หรือ Sajinqiao (洒金桥) คุณจะเจอแผงที่คนซีอานกินกันจริงๆ โร่วเจียโม่เนื้อวัว/แกะตุ๋นเค็มที่นี่เนื้อแน่น โรยยี่หร่ากับพริกหอมฉุน บางเจ้าเปิดมานานจนเป็นที่รู้กันในละแวก ฮาลาลทั้งหมด มองหาป้าย 腊牛肉 (เนื้อวัว) หรือ 腊羊肉 (เนื้อแกะ) แล้วชี้สั่งได้เลย

ที่อยู่: ตรอก Dapiyuan / Sajinqiao · ฝั่งตะวันตกของย่านมุสลิม ใกล้มัสยิดใหญ่ (Great Mosque)
ราคา: ¥10–18/ชิ้น (~฿50–90) · จ่ายผ่าน WeChat Pay / Alipay
3
Lao Sun Jia (老孙家)
ร้านฮาลาลเก่าตั้งแต่ปี 1898 · ดังเรื่องเนื้อตุ๋นเค็ม

ร้านมุสลิมเก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของซีอาน เปิดมาตั้งแต่ปี 1898 คนรู้จักดีในเรื่องหยางโร่วเพ่าโม่ (羊肉泡馍 ซุปเนื้อแกะใส่แป้งฉีก) แต่ที่นี่ก็มี โร่วเจียโม่เนื้อตุ๋นเค็ม (腊牛肉夹馍) ขึ้นชื่อด้วย เหมาะถ้าอยากนั่งร้านมีแอร์ มีที่นั่งสบาย แทนการยืนกินริมแผง ช่วงหลังร้านย้ายเข้าห้างใกล้ๆ ย่านมุสลิม เช็กตำแหน่งล่าสุดบนแอป Amap หรือ Dianping ก่อนไปจะชัวร์กว่า

ที่อยู่: ใกล้ย่านมุสลิม / Dong Dajie · ตรวจตำแหน่งล่าสุดบน Amap (高德) หรือ Dianping (大众点评)
ราคา: โร่วเจียโม่ ¥12–18 · เพ่าโม่ ¥32–45/ชาม · รับบัตรและ WeChat/Alipay
ไส้โร่วเจียโม่ เนื้อตุ๋นสับคลุกซอสสีน้ำตาลเข้มกับพริกเขียวและถั่วลิสง บนแป้งไป๋จี๋โม่
ไส้เนื้อตุ๋นคลุกซอสพะโล้สีเข้มกับพริกเขียวและถั่วลิสง — ความฉ่ำของมันที่ละลายในเนื้อคือเหตุผลที่คนซีอานสั่งแบบ "เฝยโซ่ว" มันปนเนื้อ
กินแบบคนซีอาน

สั่งอย่างไรให้เหมือนคนท้องถิ่น

เลือกไส้ — มันปนเนื้อ หรือเนื้อล้วน

เวอร์ชันหมู คนซีอานส่วนใหญ่สั่ง เฝยโซ่ว (肥瘦) คือเอาทั้งมันทั้งเนื้อปนกัน เพราะมันที่ละลายช่วยให้ชิ้นฉ่ำและหอม ถ้าไม่กินมันเลยสั่ง ฉุนโซ่ว (纯瘦) เนื้อล้วน แต่จะแห้งกว่านิดนึง บางเจ้าถามว่าใส่พริกเขียวผัด (青椒) ด้วยไหม ตอบตามชอบได้เลย ส่วนเวอร์ชันเนื้อฮาลาล มองหาป้าย 腊牛肉 (เนื้อวัว) หรือ 腊羊肉 (เนื้อแกะ) แล้วชี้สั่ง บางเจ้าให้เลือกเผ็ดไม่เผ็ด

กินทันที — แป้งร้อนคือพระเอก

โร่วเจียโม่ต้องกินตอนแป้งยังร้อนกรอบ อย่ารอ อย่าห่อกลับโรงแรม เพราะทิ้งไว้สิบนาทีแป้งจะนิ่มและน้ำเนื้อซึมจนเสียจังหวะกรอบนอกนุ่มใน ระวังน้ำพะโล้หยดด้วย — กัดจากด้านบนหรือเอียงชิ้นเล็กน้อยช่วยได้ ถ้าซื้อจากแผงยืน เขามักห่อกระดาษหรือใส่ถุงให้ถือกินเดินได้สบาย

จับคู่ให้ครบเซต

คนซีอานไม่กินโร่วเจียโม่เดี่ยวๆ มักสั่งคู่กับ เลี่ยงผี (凉皮) เส้นแป้งเย็นคลุกซอสน้ำส้มกระเทียมพริก รสเปรี้ยวเผ็ดตัดความมันได้ดี หรือสั่ง หูล่าทัง (胡辣汤) ซุปข้นเผ็ดร้อนตอนเช้า ครบเป็นมื้อเช้าแบบส่านซีแท้ๆ จานละไม่กี่หยวน อิ่มสบายท้องในงบประหยัด

คำถามที่พบบ่อย

FAQ · เรื่องที่ต้องรู้ก่อนกินโร่วเจียโม่

โร่วเจียโม่ (肉夹馍) คืออะไร ทำไมถึงเรียกว่าเบอร์เกอร์จีน?
โร่วเจียโม่ (肉夹馍) แปลตรงตัวว่า "เนื้อหนีบในแป้ง" — เนื้อสับละเอียดยัดในแป้งกลมอบที่ชื่อ ไป๋จี๋โม่ (白吉馍) ฝรั่งเรียกเล่นๆ ว่า "เบอร์เกอร์จีน" หรือ "แฮมเบอร์เกอร์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก" เพราะหน้าตาเหมือนเนื้อหนีบในขนมปังกลม แต่จริงๆ มันเก่ากว่าเบอร์เกอร์ตะวันตกหลายร้อยปี และกินกันในมณฑลส่านซีมานานกว่า 2,000 ปี
เวอร์ชันหมูกับเวอร์ชันเนื้อต่างกันอย่างไร?
เวอร์ชันคลาสสิกของซีอานใช้หมูสามชั้นตุ๋นในน้ำพะโล้ที่เรียก ลาจือโร่ว (腊汁肉) — ตุ๋นนานในซีอิ๊ว เครื่องเทศ และน้ำซุปเก่าที่ใช้ต่อกันมาเป็นสิบปี รสกลมกล่อม หวานเค็มลึก ส่วนในย่านมุสลิม (回民街) ทุกอย่างเป็นฮาลาล ไม่มีหมู จึงใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะตุ๋นเค็มที่เรียก ลาหนิวโร่ว (腊牛肉) แทน บางเจ้าโรยยี่หร่าและพริก รสจัดจ้านกว่าเวอร์ชันหมู ทั้งสองแบบใช้แป้งไป๋จี๋โม่อบเหมือนกัน
ควรกินโร่วเจียโม่ที่ร้านไหนในซีอาน?
เวอร์ชันหมู ร้านในตำนานคือ Fan Ji (樊记腊汁肉夹馍) เลขที่ 53 ถนน Zhubashi ใกล้หอระฆัง เป็นร้านเก่าแก่ที่คนซีอานต่อคิวกันมาหลายสิบปี ราคาชิ้นละ ¥8–13 ส่วนเวอร์ชันเนื้อฮาลาล หาได้ทั่วย่านมุสลิม — แผงในตรอกหลังอย่าง Dapiyuan (大皮院) และ Sajinqiao (洒金桥) เป็นที่คนท้องถิ่นกินจริง ส่วน Lao Sun Jia (老孙家) ร้านเก่าตั้งแต่ปี 1898 ก็มีโร่วเจียโม่เนื้อตุ๋นเค็ม (腊牛肉夹馍) ขึ้นชื่อ
โร่วเจียโม่ราคาเท่าไหร่?
โร่วเจียโม่เป็นอาหารริมทางราคาย่อมเยา ชิ้นละประมาณ ¥8–18 (~฿40–90) ขึ้นกับร้านและไส้ เวอร์ชันหมูที่ Fan Ji อยู่ที่ราว ¥8–13 เวอร์ชันเนื้อฮาลาลในย่านมุสลิมราว ¥10–18 ส่วนใหญ่จ่ายด้วย WeChat Pay หรือ Alipay สแกน QR แผงเล็กบางเจ้ายังรับเงินสดหยวน
แป้งไป๋จี๋โม่ (白吉馍) ต่างจากขนมปังทั่วไปอย่างไร?
ไป๋จี๋โม่ (白吉馍) คือแป้งสาลีกลมแบนที่หมักครึ่งทาง นวดแล้วอบในเตาหรือทอดบนกระทะเหล็กจนผิวนอกกรอบเหลืองเป็นวงๆ ส่วนในยังนุ่มฟู เนื้อแป้งแน่นพอที่จะอุ้มน้ำเนื้อตุ๋นไว้ได้โดยไม่เละ คนซีอานเรียกแป้งที่ดีว่า "เหล็กวงนอก หลังลายเสือ ก้นลายดอกเก๊กฮวย" (铁圈虎背菊花心) — ขอบกรอบเป็นวง หลังลายเสือ ก้นเป็นลายดอก
สั่งโร่วเจียโม่อย่างไรให้เหมือนคนท้องถิ่น?
เวอร์ชันหมู คนซีอานมักสั่งแบบ เฝยโซ่ว (肥瘦) คือเอาทั้งมันทั้งเนื้อปนกัน — มันละลายช่วยให้ฉ่ำ ถ้าอยากเนื้อล้วนสั่ง ฉุนโซ่ว (纯瘦) บางเจ้าถามว่าใส่พริกเขียวผัด (青椒) ด้วยไหม ตอบได้ตามชอบ กินทันทีตอนแป้งยังร้อนกรอบ อย่ารอ เพราะทิ้งไว้แป้งจะนิ่มและน้ำเนื้อซึมจนเละ มักกินคู่กับชาม เลี่ยงผี (凉皮) เส้นแป้งเย็น หรือซุป หูล่าทัง (胡辣汤) ให้ครบเซต
10 จานต้องกินในซีอาน
โร่วเจียโม่ บะหมี่เปียงเปียง เพ่าโม่ เลี่ยงผี — คู่มืออาหารซีอานครบจบ
ดู →
ตะลุยกินย่านมุสลิม
回民街 + ตรอกหลัง — เนื้อย่าง โร่วเจียโม่ ขนมลูกพลับ ของหวานฮาลาล
ดู →
บะหมี่เปียงเปียง
เส้นกว้างแบบเข็มขัด อักษร biáng 57 ขีด ราดน้ำมันพริกร้อน
ดู →
หยางโร่วเพ่าโม่
ซุปเนื้อแกะใส่แป้งฉีกด้วยมือ — พิธีกรรมการกินของซีอาน
ดู →
คู่มือเที่ยวซีอาน
กองทัพดินเผา กำแพงเมือง หอระฆัง ที่พัก และข้อมูลเดินทาง
ดู →
10 โรงแรมดีที่สุดในซีอาน
ใกล้หอระฆัง กำแพงเมือง และย่านมุสลิม — ทุกงบประมาณ
ดู →
Klook · ทัวร์อาหาร

Xi'an Food Tour — กินถูกร้าน กับคนที่รู้จริง

ทัวร์อาหารซีอานกับไกด์ท้องถิ่น พาตะลุยย่านมุสลิมและตรอกหลัง ชิมโร่วเจียโม่ บะหมี่เปียงเปียง เนื้อย่างยี่หร่า เพ่าโม่ — ชิมได้จริง ไม่ต้องกลัวภาษา

ดู Xi'an Food Tour บน Klook →
Wherebest เป็น affiliate partner ของ Klook — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นเมื่อคุณจองผ่านลิงก์ โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มสำหรับคุณ