ผิงเจียงลู่กับซานถังเป็นถนนริมคลองที่สวยที่สุดของซูโจว ตึกขาวสะท้อนน้ำ โคมแดงเรียงราย เดินสนุกมากจริง แต่บอกตรงๆ ว่าสายหลักนักท่องเที่ยวเยอะและของแพงขึ้น คู่มือนี้พาคุณไปกินตรงจุด — ทั้งสองถนนคลอง ซอยเล็กฝั่งตรงข้าม และถนนกินไท่เจี้ยนหนงที่คนซูโจวนั่งกินกันเอง
ลองนึกภาพนี้ — คุณเพิ่งเดินเล่นในเมืองเก่าซูโจวมาทั้งบ่าย สะพานหินโค้ง คลองสายเล็กๆ เรือพายลอดใต้สะพาน แดดเริ่มอ่อน และท้องเริ่มร้อง คุณไม่อยากนั่งในร้านแอร์เย็นหรูๆ คุณอยากเดินริมคลอง ดมกลิ่นไห่ถังเกาย่างบนเตา ชี้ขนมข้าวเหนียวที่ไม่รู้ชื่อแล้วลองกิน — นี่คือสิ่งที่ถนนริมคลองซูโจวควรให้คุณ
แต่ต้องเข้าใจอย่างหนึ่งก่อน อาหารซูโจวเป็นอาหารซูปัง (苏帮菜) สาขาหนึ่งของอาหารเจียงซู รสอ่อน หวานนิดๆ เน้นวัตถุดิบจากทะเลสาบและแม่น้ำ — ปลาน้ำจืด กุ้งฝอย รากบัว หน่อไม้ ตามฤดูกาล ไม่ใช่อาหารเผ็ด ขนมและสตรีทฟู้ดที่นี่จึงไม่แรงจัด แต่ละเมียดละไมและหวานหอมในแบบของมันเอง คนซูโจวภูมิใจกับ "ความประณีต" มากกว่าความจัดจ้าน
และต้องบอกตรงๆ อีกข้อ — ผิงเจียงลู่ (平江路) และซานถัง (山塘街) ช่วงสายหลักนั้นเน้นนักท่องเที่ยว ของที่ระลึกเยอะ ขนมหลายเจ้าทำขายคนเดินผ่าน คาเฟ่ถ่ายรูปเยอะ ราคาสูงกว่าที่อื่น 1.5–2 เท่า เราจะพาคุณไปทั้งจุดที่ควรเดินจริง — ผิงเจียงลู่ (เดินถ่ายรูป + ชิมขนมเด่นริมคลอง), ซานถัง (โคมแดงตอนเย็น + ของเสียบไม้) และ ถนนกินไท่เจี้ยนหนง (太监弄) ใกล้ถนนกวานเฉียน ที่คนซูโจวมานั่งกินจริงมาตั้งแต่ยุค 80 อยากรู้ว่าซูโจวมี เมนูอะไรเด็ด บ้าง ดูที่ คู่มือเมนูเด็ดซูโจว ควบคู่กัน
สองถนนคลอง (ผิงเจียงลู่ + ซานถัง) อยู่คนละมุมเมืองเก่า ส่วนไท่เจี้ยนหนงอยู่กลางเมือง — เลือกได้ว่าจะแบ่งคนละช่วงเวลายังไง
1
บอกตรงๆ ว่านี่คือถนนริมคลองที่ขึ้นชื่อที่สุดของซูโจว ทอดยาวราว 1.6 กม. ขนานไปกับคลองผิงเจียงสายเก่าอายุกว่า 800 ปี ฝั่งหนึ่งเป็นถนนหินมีร้านรวง อีกฝั่งเป็นบ้านขาวริมน้ำ มีสะพานหินโค้งทอดข้ามเป็นช่วงๆ เดินสวยมากทั้งกลางวันและกลางคืน แต่บนถนนสายหลักก็เน้นคาเฟ่ ร้านของที่ระลึก และขนมขายนักท่องเที่ยวเป็นหลัก
ของที่ควรชิมริมคลองสายนี้ (เลือกเจ้าที่คนต่อคิว): 海棠糕 ไห่ถังเกา — เค้กแป้งย่างในพิมพ์ดอกไม้ ไส้ถั่วแดง หน้าคาราเมลกรอบ · 梅花糕 เหมยฮวาเกา — แป้งทรงดอกบ๊วยปลายแหลม ไส้ถั่วแดง/ลูกพลับ โรยน้ำตาลและผลไม้แห้ง · 糖粥 โจ๊กน้ำตาล — โจ๊กข้าวเหนียวถั่วแดงราดน้ำตาลหอมหมากุ้ย ขนมโบราณของเมืองที่ลุงป้าขายตามแผงเล็ก · และของหวานสไตล์เจียงหนานในถ้วยเล็กๆ ที่กินเดินไปริมคลองได้สบาย
2
ซานถังคือถนนริมคลองยาวราว 3.6 กม. ที่คนซูโจวเรียก "ชีหลี่ซานถัง" (เจ็ดลี้ซานถัง) สร้างมาตั้งแต่สมัยถังโดยกวีไป๋จฺวีอี ตอนเป็นเจ้าเมือง ช่วงเมืองเก่าหลัก ~360 เมตรใกล้ประตูฉางเหมินคือช่วงที่คึกคักและสวยที่สุด กลางคืนโคมแดงเปิดไฟสะท้อนน้ำทั้งคลอง สวยจนต้องหยุดถ่ายรูป มีทั้งร้านงานคราฟต์ ของที่ระลึก และแผงอาหารคั่นเป็นช่วงๆ
ของกินที่ควรหา: เซิงเจียนเปา (生煎包) — ซาลาเปาทอดก้นกรอบไส้หมู-กุ้ง ร้านเก่าแก่อย่าง 新震源 ซินเจิ้นยฺเหวียน (เปิดมากว่าร้อยปี) ขึ้นชื่อเรื่องนี้ · 臭豆腐 เต้าหู้เหม็นทอด กลิ่นแรงแต่กรอบนอกนุ่มใน · ของเสียบไม้ย่าง (烧烤) · 酒酿饼 จิ่วเหนียงปิ่ง แป้งทอดหมักข้าวหมาก (ของฤดูใบไม้ผลิ) · และของหวานริมทางอีกหลายอย่าง
นี่คือไพ่เด็ดที่ไกด์บุ๊กส่วนใหญ่ข้าม — ไท่เจี้ยนหนงเป็นซอยสั้นๆ ขนานกับถนนช้อปปิ้งกวานเฉียน (观前街) กลางเมืองเก่า ตั้งแต่ต้นยุค 80 ถูกพัฒนาเป็น "ถนนกิน" ของซูโจวมาจนถึงวันนี้ บรรยากาศคนละโลกกับถนนคลอง — ที่นี่แทบไม่มีแผงขายของที่ระลึก มีแต่ร้านนั่งกินที่หลายเจ้าเป็นแบรนด์เก่าแก่ระดับตำนาน คนซูโจวพาครอบครัวมานั่งกินที่นี่จริงๆ
ร้านและเมนูที่ควรรู้: 松鹤楼 ซงเฮ่อโหลว (เปิดปี 1737, เลขที่ 72) — ต้นตำรับปลาเปรี้ยวหวานทรงกระรอก 松鼠鳜鱼 อายุกว่า 250 ปี · 得月楼 เต๋อเยฺว่โหลว ร้านอาหารซูปังเก่าแก่ข้างกัน · 功德林 กงเต๋อหลิน ร้านมังสวิรัติเก่าแก่ · ใกล้กันบนกวานเฉียนมีร้านขนมตำนาน 黄天源 หวงเทียนยฺเหวียน (ขนมข้าวกาว 糕团) และ 稻香村 เต้าเซียงชุน (ขนมไส้หมูสด/เป็ดพะโล้ซื้อกลับ) ลองสั่ง ปลาเปรี้ยวหวานทรงกระรอก สักจาน หรือบะหมี่น้ำซุปใสซูโจวสักชาม — รสประจำเมืองที่ต้องกิน
มีทั้งของเดินกินริมคลองผิงเจียง/ซานถัง และเมนูนั่งกินที่ไท่เจี้ยนหนง — ราคาเริ่มแค่ ¥5
แป้งย่างในพิมพ์ทรงดอกไห่ถัง ไส้ถั่วแดง หน้าโรยน้ำตาลย่างจนเป็นคาราเมลกรอบ หอมและหวานพอดี เป็นขนมเดินกินสุดคลาสสิกของซูโจว
แป้งหวานทรงดอกบ๊วยปลายแหลม ไส้ถั่วแดงหรือถั่วบดไหลเยิ้ม โรยน้ำตาล ผลไม้แห้ง และเม็ดบัว ร้อนๆ จากเตา กินคู่กับไห่ถังเกาเป็นพี่น้องกัน
โจ๊กข้าวเหนียวเนียนนุ่มราดถั่วแดงบดและน้ำตาลหอมหมากุ้ย หวานละมุน แผงโจ๊กของลุงพานยฺหวี่หลิน (潘玉麟) ใกล้ตลาดนก-ดอกไม้ขึ้นชื่อสุด เปิดเช้ามากและหมดเร็ว
ซาลาเปาแป้งหมักทอดในกระทะจนก้นกรอบ ไส้หมู-กุ้งฉ่ำน้ำ โรยงา-ต้นหอม กัดทีระวังน้ำพุ่ง ร้านซินเจิ้นยฺเหวียน (新震源) บนซานถังเปิดมาร้อยปี
รากบัวยัดข้าวเหนียวต้มเชื่อมน้ำตาลจนเนื้อหนึบ หั่นเป็นแว่นราดน้ำเชื่อมและดอกหอมหมากุ้ย (桂花) หวานหอมละมุน เป็นของหวานคู่เมืองคลองซูโจว
กลิ่นแรงตั้งแต่เดินเข้าใกล้ แต่พอทอดจนกรอบ จิ้มซอสพริกหวาน รสชาติน่าประหลาดใจกว่าที่คิดมาก ของยอดฮิตตลอดแนวซานถังและผิงเจียง
แป้งหมักด้วยข้าวหมาก (酒酿) ไส้ถั่วแดง/งา/กุหลาบ ทอดหรือย่างจนหอมหวานอ่อนๆ เป็นขนมประจำฤดูใบไม้ผลิของซูโจว ช่วงต้นปีหากินง่ายสุด
แป้งทอดแผ่นกลมไส้หัวไชเท้าฝอยผัดกับต้นหอม-กุ้งแห้ง กรอบนอกฉ่ำใน หอมพริกไทยอ่อนๆ ทอดสดร้อนๆ ริมทาง กินตอนเดินกำลังพอดี