ดาวเด่นรอบสี่ทหารเอก — ห้ามพลาดถ้ามีเวลา
ห้าจานนี้ต้องตั้งนาฬิกาปลุกเพื่อมัน — บางร้านขายหมดก่อนแปดโมงครึ่ง
5
ถ้าดาปิงกับโหยวเถียวคืออาหารเช้าแบบเงียบๆ เซิงเจียนเปาคือฉากแอ็กชัน — แป้งขาวฟูด้านบน ก้นสีน้ำตาลทองกรอบจากกระทะเหล็กยักษ์ที่หมุนทุก 10 นาที โรยงาขาวและต้นหอมสับ ข้างในคือหมูบดผสมซุปร้อนเช่นเดียวกับเสี่ยวหลงเปา กัดแล้วระวัง ซุปจะพุ่งออกมา ¥13 ได้ 4 ชิ้นที่ Yang's Dumplings — ถูกที่สุดและอร่อยที่สุดในเวลาเดียวกัน กินทันทีที่ได้รับ ก้นกรอบอยู่ได้ไม่นาน
6
เสี่ยวหลงเปาตอนเช้าไม่ใช่เรื่องที่คนเซี่ยงไฮ้ทำทุกวัน — แต่นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวสั้นไม่ควรพลาด ร้านดีอย่าง Jia Jia Tang Bao เปิดตั้งแต่ 06.30 น. และตลอดเช้าคือช่วงที่อร่อยที่สุด วิธีกินที่ถูก: กัดรูเล็กๆ ด้านข้างก่อน นับ 1–10 ช้าๆ ดูดซุปออก แล้วค่อยกินทั้งลูก เปลือกดีมีพับ 18 จีบขึ้นไป ไส้หมูล้วน ¥32 ต่อตะกร้า 6 ลูก
กวนเทียคือเกี๊ยวรูปพระจันทร์เสี้ยว ไส้หมูบดและผักกาดขาว ทอดก้นลงในกระทะน้ำมันบางจนกรอบสีน้ำตาล ด้านบนนึ่งจนนุ่ม — ลักษณะคล้ายกับ potsticker ที่คนนอกจีนรู้จัก แต่สูตรเซี่ยงไฮ้มักปรุงรสน้อยกว่า รสหมูหอม ไส้ฉ่ำ จุ่มกับน้ำส้มสายชูดำหรือซีอิ๊วขิง กินเป็นอาหารเช้าคู่กับถั่วเหลืองร้อนได้เลย ราคา ¥15–25 ต่อจาน 8–10 ชิ้น
8
แป้งม้วนหลายชั้น คล้ายพัฟเพสตรีแบบเค็ม แต่แทรกด้วยต้นหอมสับและน้ำมันหมู ย่างบนกระทะแบนจนทั้งสองด้านสีทองเข้ม เปลือกนอกแตกกรุบกรอบ ชั้นในยังนุ่มหอมต้นหอม กลิ่นโชยมาแต่ไกล ขนมถนนที่เก่าแก่ที่สุดในเซี่ยงไฮ้ — ผู้ขายมักเริ่มเตรียมตั้งแต่ตีห้า และหลาย แผงขายหมดก่อน 10.00 น. เอาไปจิ้มถั่วเหลืองอุ่นๆ ได้เลย
ลองนึกภาพเต้าหู้อ่อนเนื้อแทบละลาย ราดน้ำร้อนที่ปรุงด้วยหอมแดงทอด กุ้งแห้ง หน่อไม้ดอง และน้ำมันพริก — นั่นคือเต้าหู้ฮวาแบบเซี่ยงไฮ้ (หรือที่เรียกว่าเซียนโต้วเจียง แบบของเหลวมากขึ้น) เมื่อน้ำส้มสายชูสัมผัสถั่วเหลืองร้อน โปรตีนจะจับตัวเป็นเกล็ดเนื้อนุ่มคล้ายซิลเก็น รสเค็มอุมามิ หอมหัวหอมทอด เป็นอาหารเช้าที่อบอุ่นและกินง่ายกว่าที่คิด เสิร์ฟในถ้วยดินเผาร้อนๆ