가마쿠라를 떠나기 전에 먹어야 할 6가지
얼마나 가마쿠라다운지를 기준으로 줄 세웠어요 — 다른 어디서도 이렇게는 만나기 힘든 음식들이에요.
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작고 거의 투명한 치어 — 정어리와 멸치의 새끼 — 가 뜨겁고 윤기 도는 일본 밥 위에 작은 산처럼 수북이 쌓인 모습을 떠올려 보세요. 바다에서 온 은은한 짠맛, 신선함 그 자체에서 나오는 살짝의 단맛이 어우러지고, 간 생강과 송송 썬 파, 간장 한 방울과 함께 먹어요. 핵심은 이거예요. 그날 가게에 나마 시라스(생)가 있다면 운이 좋은 거예요 — 맛이 깔끔하고 바다 향이 살아 있어서 거의 실크처럼 부드럽거든요. 가마아게(살짝 데친 것)만 있다면 좀 더 부드럽고 순한 즐거움이에요. 니쇼쿠동(두 가지를 함께 담은 덮밥)을 시키면 둘 다 나란히 맛볼 수 있어요.
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이 국은 1253년에 세워진 대선종 사찰 겐초지(建長寺)의 부엌에서 태어났어요. 13세기 가마쿠라의 승려들은 절 텃밭의 뿌리채소를 다시마와 말린 표고버섯 육수에 넣어 끓였는데, 동물성 재료는 전혀 쓰지 않았어요. 그렇게 나온 건 연한 황금빛으로 은은하게 속을 데워주는 국이에요. 다시마의 감칠맛이 깊게 배어 있죠. 국물을 잔뜩 머금은 튀긴 두부, 저마다 다른 식감을 지닌 당근·무·곤약·표고버섯이 들어가고, 마지막에 파와 참기름 몇 방울로 마무리해요. 추운 날이나 오전 내내 사찰을 걸은 뒤에 이 국 한 그릇이면 속까지 따뜻해집니다.
하토 사브레 한 상자 없이 가마쿠라에서 돌아오면 친구들이 "그건 어디 있냐"고 물을 거예요. 이 비둘기 모양 버터 쿠키는 메이지 시대인 1897년부터 Toshimaya가 만들어 왔어요 — 어느 과자 장인이 외국인 손님이 가져온 서양 쿠키를 맛본 뒤, 그 마법 같은 재료가 버터라는 걸 알아내기까지 몇 년을 들였고, 그렇게 만든 자기만의 쿠키를 신의 사자이자 인근 쓰루가오카 하치만구 신사의 상징인 비둘기 모양으로 빚었다는 이야기가 전해져요. 쿠키는 속이 꽉 차고 제대로 버터 향이 나는 사브레 스타일이에요. 너무 달지 않고, 깔끔하게 톡 부서지며, 바스러지는 고소한 속살 — 속은 채우지 않은 순수 버터예요. Toshimaya의 클래식한 노란 상자에 담으면 부스러기 하나 흐트러지지 않고 집까지 가져올 수 있답니다.
이보다 더 가마쿠라다울 수 없는 길거리 간식이에요. 앉아 있는 대불 모양의 무쇠 틀에 달걀 반죽과 달콤한 속을 넣고 꾹 눌러 닫으면, 2분 뒤 뜨겁고 노릇한 작은 부처님이 나와요. 한 입 베어 물면 따뜻하고 살짝 쫀득한 앙코(단팥)가 흘러나오고, 어떤 가게는 서양식 커스터드 크림 속도 넣어줘요. 틀만 다른 타이야키라고 생각하면 돼요 — 반죽이 더 두툼하고 달며, 그 자리에서 먹는 간식이에요. 하나 사서 뜨거울 때 길에서 바로 먹어보세요. 그때가 제일 맛있거든요. 한 개에 ¥250도 안 되니, 고마치도리에서 가성비 최고의 간식이에요.
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고마치도리에서는 녹차 소프트아이스크림을 30m마다 파는 것 같지만, 딱 하나를 고른다면 Kamakura Cha Cha를 찾아보세요. 강도를 네 단계로 내주는데, 순한 '아이들용 말차 밀크'(1단계)부터 진짜 차 맛이 나고 기분 좋게 쌉쌀한 다도급 4단계까지 있고, 가격은 ¥500~700이에요. 소프트아이스크림 말고도 당고가 있어요 — 꼬치에 꿴 쫀득한 떡으로, 파스텔 네 가지 색이고 Sakura no Yumemiya에서 약 ¥250~400 — 그리고 야키만주도 있는데, 말차 반죽에 검은깨 속을 넣은 거예요. 한 개 ¥80으로 이 길에서 가장 싼 디저트죠. 윤기 나는 맛탕(사진 속 그릇처럼)도 멈춰서 맛볼 만한 또 하나의 클래식 노점 간식이에요.
가마쿠라에는 실제로 조업하는 항구인 고스게항이 있어요. 매일 아침 어선이 사가미만으로 나가는 곳이죠. 오징어와 갑오징어, 어린 참치, 싱싱한 도미, 보탄새우가 배에서 내려진 뒤 몇 시간 안에 시내 주방에 도착해요. 고마치도리 근처 Kamakura Wasen에서는 통오징어 구이가 ¥800이에요 — 질기지 않고 부드러우며, 은은한 훈연 향과 너무 달지 않은 가벼운 소스가 어우러져서 걸으며 먹기에 딱 좋아요. 제대로 앉아서 식사하고 싶다면, 시치리가하마 해변을 따라 늘어선 해산물 식당에서 사가미만 해산물을 사시미, 튀김, 생선 덮밥으로 내주는데, 맑은 날엔 수평선에 후지산이 보이기도 해요.