ซูชิญี่ปุ่น — กินให้ถูก เลือกร้านให้เป็น

เนตะยอดฮิตอันดับต้นๆ มีหลายเกรดไล่จาก akami (เนื้อแดงล้วน รสสะอาด) ไป chutoro (ติดมันปานกลาง) จนถึง otoro (ท้องติดมันมาก ละลายในปาก) ยิ่งมันยิ่งแพง

หน้าที่มือใหม่และเด็กๆ ชอบที่สุด สีส้มสด เนื้อมันนุ่ม รสไม่คาว เป็นดาวเด่นของร้านสายพาน มีแบบลนไฟ (aburi) ราดมายองเนสให้เลือกด้วย

ปลาเนื้อขาวรสบางเบา เนื้อแน่นกรุบ คนญี่ปุ่นถือเป็นปลามงคลในงานฉลอง รสสะอาดมาก เหมาะกินเป็นคำแรกๆ ก่อนขยับไปหน้ามันๆ บางร้านเสิร์ฟแบบบีบมะนาว yuzu หรือเกลือแทนโชยุ

มี 2 สายหลัก — เอบิต้ม สีส้มขาวเนื้อแน่นหวาน (กินง่าย เด็กชอบ) กับ อามาเอบิ กุ้งหวานดิบเนื้อนิ่มลื่น รสหวานติดปลายลิ้น บางร้านทอดหัวกุ้งกรอบมาแกล้มด้วย

เนตะระดับพรีเมียม สีส้มทอง เนื้อครีมมี่ละลายในปาก รสหวานทะเลเข้มข้น มักเสิร์ฟแบบกุงคัง (ห่อสาหร่ายเป็นเรือ) ของฮอกไกโดขึ้นชื่อสุด คนรักก็รักมาก คนไม่ชินอาจต้องลองก่อน

เม็ดไข่ปลาแซลมอนสีส้มแดงใส กลมเงาเหมือนเม็ดทับทิม กัดแล้วแตกในปากเป็นน้ำเค็มอูมามิ เสิร์ฟแบบกุงคังเช่นกัน คู่กับข้าวอุ่นๆ คือรสที่ติดใจ บางร้านโปะล้นเรือสาหร่ายให้เห็นเต็มคำ

ไข่หวานทอดเป็นแผ่นหนานุ่ม วางบนข้าวคาดด้วยริบบิ้นสาหร่าย รสหวานละมุน คนญี่ปุ่นบางคนถือว่าทามาโกะคือ "ใบเบิกทาง" วัดฝีมือเชฟ — เพราะทำให้อร่อยยากกว่าที่คิด หลายคนสั่งปิดท้ายมื้อ

ปลาไหลทะเลย่างราดซอสหวานเค็ม เนื้อนุ่มฟูแทบละลาย เบากว่า "อูนางิ" (ปลาไหลน้ำจืด) นิดหน่อย เสิร์ฟทาซอสมาแล้วจึง ไม่ต้องจุ่มโชยุเพิ่ม (รูปนี้เป็นแบบโปะข้าว ที่ฮิโรชิม่าดังเรื่องอานาโกะเมชิ ส่วนหน้าซูชิจะวางบนนิงิริ)