ราเม็งญี่ปุ่น — รู้จัก6 สไตล์น้ำซุป + ราเม็งประจำถิ่น

ราเม็งที่ดังที่สุดในไทยน่าจะเป็นแบบนี้ — ซุปกระดูกหมูเคี่ยวจนขาวข้นเหมือนนม รสมันกลมกล่อม คู่กับเส้นตรงเส้นเล็กมากที่กินแล้วอืดไว คนเลยสั่งเส้นน้อยก่อนแล้วค่อยเติม kaedama ทีหลัง สั่งความแข็งเส้นได้ตั้งแต่ barikata (แข็งมาก) ถึง yawa (นุ่ม)

ราเม็งมิโซะถือกำเนิดที่ซัปโปโรและเป็นสไตล์แรกที่ดังไปทั่วญี่ปุ่นในยุค 60 — ซุปข้นหวานอูมามิจากมิโซะแดง รสเข้มสุดในกลุ่ม คู่กับเส้นเหลืองหยิกหนา ท็อปปิ้งคลาสสิกของฮอกไกโดคือข้าวโพดหวานกับเนยก้อนโต บางร้านใส่ถั่วงอก หมูสับ และอาหารทะเลท้องถิ่น กินแล้วอุ่นทั้งตัวเหมาะกับหน้าหนาว

ถ้าซัปโปโรคือมิโซะเข้ม ฮาโกดาเตะทางใต้ของฮอกไกโดคือขั้วตรงข้าม — ซุปเกลือใสที่สุดและบางเบาที่สุดในบรรดาราเม็งญี่ปุ่น ปรุงจากกระดูกหมูและไก่ปรุงรสด้วยเกลือเป็นหลัก จึงได้รสน้ำต้มกระดูกสะอาดๆ คู่กับเส้นตรงเส้นเล็ก ท็อปปิ้งเรียบง่าย ชาชู ต้นหอม เมนมะ ชามใสๆ ที่อร่อยแบบไม่ต้องปรุงแต่ง

เมืองเล็กๆ ในฟุกุชิมะที่ว่ากันว่ามีร้านราเม็งหนาแน่นที่สุดต่อหัวประชากรในญี่ปุ่น จุดเด่นคือ เส้นแบนกว้างหยิก ที่หนาและกว้างกว่าที่อื่นในประเทศ อยู่ในซุปซีอิ๊ว-กระดูกหมูใสๆ สะอาด ท็อปด้วยชาชูหลายแผ่น เมนมะ และต้นหอม คนท้องถิ่นที่นี่ถึงขั้นกินราเม็งเป็นมื้อเช้า (asa-ra)

ลูกพี่ลูกน้องของฮากาตะแต่มีคาแรกเตอร์ของตัวเอง — ซุปทงคตสึผสมกระดูกไก่ ทำให้ข้นแต่กลมกล่อมกว่า จุดที่ทำให้จำได้คือ mayu น้ำมันกระเทียมเจียวดำๆ ที่ราดบนซุป ให้กลิ่นกระเทียมหอมไหม้และรสลึก เส้นที่นี่หนากว่าฮากาตะนิดหน่อย กินอิ่มกว่า

สไตล์ที่เกิดในโยโกฮาม่าและกำลังฮิตสุดๆ ในหมู่คนรุ่นใหม่ — ลูกครึ่งระหว่างทงคตสึกับโชยุ ซุปกระดูกหมูข้นผสมซีอิ๊วเข้ม คู่กับ เส้นตรงเส้นหนา ท็อปคลาสสิกคือสาหร่ายโนริแผ่นใหญ่ ผักโขม และชาชู กินคู่กับข้าวสวยให้จิ้มซุปได้ หลายร้านให้ปรับความเข้มซุป ความมันน้ำมัน และความแข็งเส้นได้ตามใจ

ราเม็งของเมืองเก่าในหุบเขาฮิดะ คนท้องถิ่นเรียกติดปากว่า "ชูกะโซบะ" — ซุปซีอิ๊วใสรสบางเบาแต่หอมกลมกล่อม จุดต่างจากที่อื่นคือเขามักต้มน้ำซุปกับน้ำซอสซีอิ๊วรวมในหม้อเดียว (ไม่แยก tare) คู่กับเส้นหยิกเส้นบาง ท็อปเรียบง่าย ต้นหอม เมนมะ ชาชู ชามกะทัดรัดกินสบายระหว่างเดินเที่ยวเมืองเก่า

ราเม็งของเกาะชิโกกุที่กินแล้วเหมือนกินกับข้าว — แบบที่ดังสุดคือ "สีน้ำตาล" ซุปกระดูกหมูปรุงซีอิ๊วเข้มจนออกหวานเค็ม ท็อปด้วยหมูสามชั้นเคี่ยวรสจัด ต้นหอม ถั่วงอก หลายคนตอกไข่ดิบลงไปคลุก และที่เป็นเอกลักษณ์คือ กินคู่กับข้าวสวยชามเล็ก ใช้ราเม็งเป็นกับข้าวเลย รสจัดถึงใจ