อาหารแต้จิ๋ว/เฉาซัน (潮汕) ในกว่างโจว — สุกี้เนื้อสดหั่นทันออเดอร์ ห่านพะโล้ จิ้มซาแต๊ะ คู่มือฉบับคนกิน

รู้จักก่อนกิน

เฉาซัน (潮汕) — สายอาหารของตัวเอง ที่ไม่ใช่กวางตุ้ง

บอกตรงๆ ก่อนเลยว่า — อาหารเฉาซัน (潮汕) ไม่ใช่อาหารกวางตุ้ง แม้จะอยู่ในมณฑลเดียวกัน เฉาซันมาจากเมืองเฉาโจวและซัวเถา (เฉา-ซัน = เฉาโจว + ซัวเถา) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของกวางโจว เป็นเขตที่มีภาษาถิ่นของตัวเอง คือ สำเนียงแต้จิ๋ว — ใช่ ตัวเดียวกับที่คนไทยเชื้อสายจีนหลายบ้านพูดกัน — มีวัฒนธรรมและรสมือเป็นเอกเทศ คนเฉาซันภูมิใจในความเป็นเฉาซันมาก ไม่ค่อยให้ใครมาเหมารวมว่าเป็นกวางตุ้ง

แล้วทำไมเราถึงพูดถึงเฉาซันในคู่มืออาหารกว่างโจว — เพราะคนเฉาซันอพยพเข้ามาทำงานและทำมาค้าขายในกว่างโจวมานานหลายชั่วอายุคน ร้านสุกี้เนื้อสด ร้านห่านพะโล้ และโรงน้ำชากงฟูจึงผุดขึ้นทุกย่านของเมือง จนตอนนี้เวลาคนกว่างโจวจะกินสุกี้ ส่วนใหญ่ก็นึกถึงสุกี้เนื้อสดเฉาซันเป็นอันดับต้นๆ มันกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตการกินในเมืองนี้ไปแล้ว

หัวใจของอาหารเฉาซันคือคำว่า "สด" และ "จริง" — เน้นรสแท้ของวัตถุดิบมากกว่าซอสหนักๆ น้ำซุปต้องใส เนื้อต้องสดถึงขั้นหั่นทันที ปลาทะเลต้องเพิ่งขึ้นเรือ ต่างจากกวางตุ้งที่เชี่ยวเรื่องติ่มซำและของย่าง ต่างจากเสฉวนที่เผ็ดชา — เฉาซันคือความเรียบที่ลึก ที่ทำให้คนติดใจแบบเงียบๆ และครั้งหนึ่งเคยถูกยกให้เป็นหนึ่งในสายอาหารที่พิถีพิถันที่สุดของจีน

6 อย่างต้องลอง

จานเฉาซันที่คนกว่างโจวสั่งจริง

เรียงจากพระเอกของวงการ — สุกี้เนื้อสด — ไปจนถึงพิธีชาที่ปิดท้ายทุกมื้อ

สุกี้เนื้อสดเฉาซัน หม้อน้ำซุปกระดูกใสใส่ข้าวโพดหัวไชเท้า ล้อมรอบด้วยจานเนื้อวัวหั่นสดหลายส่วนและซอสซาแต๊ะ

สุกี้เนื้อสดเฉาซัน (Chaoshan Beef Hotpot)

潮汕牛肉火锅 · เนื้อหั่นทันออเดอร์ ลวกในน้ำซุปกระดูกใส — พระเอกตัวจริง

ลองนึกภาพหม้อน้ำซุปใสๆ ที่ไม่มีพริกลอยสักเม็ด — น้ำกระดูกวัวต้มกับหัวไชเท้า ข้าวโพด และคื่นช่าย หวานเองตามธรรมชาติ ไม่เผ็ด ไม่มัน ส่วนตัวเนื้อนั้นคือใจความทั้งหมด เนื้อวัวหั่นสดทันออเดอร์หลังครัว ร้านที่ดีจริงๆ เนื้อจะสดจนวางบนจานแล้วยังกระดิกได้ ลวกเนื้อในน้ำซุปแค่ไม่กี่วินาที พอเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนก็คีบขึ้นจิ้มซอสซาแต๊ะ กินทันที — นี่คือสุกี้ที่ถ่อมตัวที่สุดและอร่อยลึกที่สุดที่กว่างโจวมีให้

ที่กิน: 八合里海记 (Bahe Li Hai Ji · หลายสาขาทั่วเมือง · เชนต้นตำรับจากซัวเถา) · Chaofa Beef (潮发 · ใกล้ Beijing Rd)

ราคา: ¥90–130 / คน (~฿450–650) · ขึ้นกับว่าสั่งเนื้อกี่จาน

เคล็ดลับ: สั่งลูกชิ้นเนื้อตำมือลงต้มในหม้อด้วย · ปิดท้ายด้วยเส้นหมี่ลวกในน้ำซุปที่หวานขึ้นจากเนื้อ

🥩2

เนื้อหั่นแยกส่วน (Beef Cuts)

吊龙 / 匙柄 / 五花趾 · แต่ละชิ้นมีวินาทีลวกของตัวเอง

นี่คือสิ่งที่ทำให้สุกี้เฉาซันต่างจากสุกี้ทั่วไป — เมนูเนื้อไม่ได้มีแค่ "เนื้อ" แต่แยกเป็นส่วนต่างๆ ของวัวมากถึง 10 อย่าง แต่ละชิ้นหั่นบางต่างกันและมีเวลาลวกเฉพาะตัว เตี้ยวหลง (吊龙) คือสันนอกตรงหลังส่วนบน เนื้อนุ่มที่สุด ลวกราว 8–10 วินาที · ฉือปิ่ง (匙柄) เนื้อติดเอ็นมีลายหินอ่อนสวย ลวกราว 7–8 วินาที · อู่ฮวาจื่อ (五花趾) เนื้อน่องที่มีเอ็นกรุบเคี้ยวสนุก เมนูที่ร้านมักมีตารางบอกวินาทีลวกของแต่ละชิ้น เป็นเหมือนคู่มือกินติดโต๊ะมาให้

วิธีลวก: เนื้อล้วนก่อน เนื้อติดมันทีหลัง · จุ่มลง คีบขึ้นเมื่อสีเปลี่ยน อย่าทิ้งไว้

ราคา: เนื้อจานละ ¥38–78 (~฿190–390) แล้วแต่ส่วน

หมายเหตุ: ถามพนักงานว่าวันนี้ส่วนไหนสดที่สุด ร้านดีจะบอกได้ตรงๆ

🍡3

ลูกชิ้นเนื้อตำมือ (Hand-Pounded Beef Balls)

手打牛肉丸 · เด้งกระดอน ตำด้วยไม้สองมือ

ลูกชิ้นเนื้อแต้จิ๋วของจริงไม่ได้ปั่นด้วยเครื่อง แต่ตำด้วยไม้เหล็กสองมือเป็นชั่วโมงจนเนื้อกลายเป็นเนื้อเด้ง โยนลงพื้นแล้วเด้งกระดอนได้จริงตามตำนาน ความลับคือเขาตำจนเนื้อเป็นเพสต์แต่ยังเก็บเส้นใยเนื้อไว้ กัดแล้วเด้งกรุบมีน้ำเนื้อในปาก ใส่ลงต้มในหม้อสุกี้ก็ได้ หรือสั่งเป็นชามลูกชิ้นในน้ำซุปใสก็อร่อยไปอีกแบบ เด็กเฉาซันโตมากับลูกชิ้นพวกนี้ และร้านลูกชิ้นเก่าแก่หลายเจ้าก็มีสาขาในกว่างโจว

ที่กิน: สั่งในร้านสุกี้เนื้อสดทุกร้าน · ร้านลูกชิ้นเนื้อแต้จิ๋วเฉพาะทาง

ราคา: ¥28–48 / จาน (~฿140–240)

เคล็ดลับ: มีทั้งลูกชิ้นเนื้อล้วนและลูกชิ้นเอ็น (牛筋丸) ที่เคี้ยวหนึบกว่า ลองทั้งคู่

🦢4

ห่านพะโล้แต้จิ๋ว (Teochew Braised Goose)

卤鹅 · ห่านหัวสิงโตในน้ำพะโล้แม่

ถ้าเดินผ่านร้านเฉาซันแล้วเห็นห่านทั้งตัวสีน้ำตาลเข้มแขวนโชว์หน้าร้าน — นั่นคือ ลู่เอ๋อ (卤鹅) ห่านพะโล้แต้จิ๋ว ใช้ห่านหัวสิงโต (狮头鹅) พันธุ์ตัวใหญ่ ตุ๋นในน้ำพะโล้ที่เคี่ยวสืบทอดต่อกันมา ที่เรียกว่า "น้ำพะโล้แม่" — ยิ่งใช้นานยิ่งหอมลึก เสิร์ฟหั่นชิ้นราดน้ำพะโล้ กินคู่น้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มสายชูที่ตัดความมันและขับความหวานของเนื้อห่านออกมา คอห่านกับตับห่านเป็นส่วนที่คนเฉาซันแย่งกันสั่ง ส่วนเลือดห่านและไส้ห่านในน้ำพะโล้ก็มีให้ลองถ้าใจถึง

ที่กิน: ร้านห่านพะโล้แต้จิ๋วเฉพาะทาง · ร้านอาหารเฉาซันส่วนใหญ่มีเมนูนี้

ราคา: ¥38–88 / จาน (~฿190–440) · คอห่านราคาสูงกว่าส่วนอื่น

เคล็ดลับ: ขอน้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มเพิ่ม กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็เข้ากัน

🦪5

หอยทอดเฉาซัน (Oyster Omelette)

蚝烙 · หอยนางรมทอดแป้งมัน กรอบนอกนุ่มใน

คนไทยน่าจะคุ้น เพราะหอยทอดบ้านเราก็มีรากมาจากแต้จิ๋วนี่เอง — แต่ ห่าวลั่ว (蚝烙) ฉบับเฉาซันจะเน้นหอยนางรมตัวเล็กสดๆ คลุกแป้งมัน (tapioca) แล้วทอดในกระทะร้อนกับไข่ จนได้เนื้อแป้งหนึบเหนียวห่อหุ้มหอยที่ปล่อยรสอูมามิออกมาเคลือบทั่ว ขอบกรอบ กลางนุ่ม โรยต้นหอม กินคู่น้ำจิ้มน้ำปลาพริกหรือซอสพริกเฉาซัน เป็นจานที่สั่งคู่สุกี้หรือกินเล่นก็ได้ ความสดของหอยคือตัวชี้วัดว่าร้านนี้ใช้ของดีหรือเปล่า

ที่กิน: ร้านอาหารเฉาซัน · ร้านอาหารตามสั่งแต้จิ๋ว · แผงอาหารกลางคืนย่านที่มีคนเฉาซัน

ราคา: ¥30–58 / จาน (~฿150–290)

หมายเหตุ: ต่างจากหอยทอดไทยตรงที่แป้งหนึบกว่าและไม่ใส่ถั่วงอก เน้นหอยกับแป้งล้วน

🍵6

ชากงฟู (Gongfu Tea)

工夫茶 · ชาอูหลงเฟิ่งหวงตันฉง ถ้วยจิ๋วจิบเดียว

มื้ออาหารเฉาซันไม่จบที่อาหาร — มันจบที่ชา กงฟูฉา (工夫茶) คือธรรมเนียมชงชาของคนเฉาซันที่ทำกันจริงจังมาก ใช้กาดินใบเล็กกับถ้วยจิ๋วขนาดจิบเดียว ชงชาอูหลง เฟิ่งหวงตันฉง (凤凰单丛) จากภูเขาเฟิ่งหวงในเฉาโจว แบบเข้มข้นจนสีเข้ม รินวนเวียนทุกถ้วยให้สีและรสเท่ากัน ถ้วยเล็กเพราะตั้งใจให้จิบทีละนิด ค่อยๆ ดื่ม ค่อยๆ คุย รสชาขมนำแล้วหวานตามคอ ช่วยล้างปากและตัดความมันของอาหารได้ดีมาก ร้านเฉาซันหลายร้านเสิร์ฟชากงฟูฟรีทั้งก่อนและหลังมื้อ

ที่ดื่ม: ร้านอาหารเฉาซันส่วนใหญ่เสิร์ฟฟรี · โรงน้ำชาเฉาซันเฉพาะทาง · ร้านขายใบชาในเมือง

ราคา: ฟรีในร้านอาหาร · โรงน้ำชาเริ่ม ¥30–80/คน (~฿150–400)

เคล็ดลับ: ชาตันฉงมีหลายกลิ่น (蜜兰香 กลิ่นน้ำผึ้งกล้วยไม้ ดังที่สุด) ลองถามร้านว่ามีกลิ่นอะไรบ้าง

เรื่องความสด: สุกี้เนื้อสดเฉาซันยึดหลัก "เนื้อจากฟาร์มถึงโต๊ะภายใน 24 ชั่วโมง" ร้านดั้งเดิมบางเจ้าถึงขั้นเชือดวัวหลังร้าน แล่ขายหน้าร้าน เนื้อจึงไม่ผ่านการแช่แข็ง — ถ้าเจอร้านที่ใช้เนื้อแช่แข็งสไลซ์ม้วน นั่นไม่ใช่สุกี้เฉาซันแท้

กินแบบคนเฉาซัน

มื้อสุกี้เนื้อสดดำเนินไปอย่างไร

ลำดับการกิน — ทำไมต้องเรียงลำดับเนื้อ

เริ่มจาก ดื่มน้ำซุปเปล่าหนึ่งถ้วยก่อน เพื่อชิมความหวานของกระดูกวัว หัวไชเท้า และข้าวโพด — น้ำซุปที่ดีจะใสและหวานกลมตั้งแต่ยังไม่ลวกอะไร จากนั้นค่อยลวกเนื้อ คนเฉาซันมีกฎว่าให้ ลวกเนื้อล้วนก่อน แล้วค่อยตามด้วยเนื้อติดมันและเครื่องใน เพราะมันและของหนักจะทำให้น้ำซุปขุ่นและเปลี่ยนรส

ลวกเนื้อทีละน้อย จุ่มลงในน้ำซุปแล้วนับวินาทีตามชนิดเนื้อ พอสีเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอ่อนก็คีบขึ้นทันที จิ้มซอสซาแต๊ะกินเลย ห้ามใส่เนื้อทิ้งไว้ในหม้อ — ลวกนานเกินไม่กี่วินาทีเนื้อก็เหนียวแล้ว ใส่ลูกชิ้นเนื้อตำมือลงต้มคู่ไปด้วยได้ ปิดท้ายมื้อด้วยเส้นหมี่หรือผักลวกในน้ำซุปที่ตอนนี้หวานขึ้นจากเนื้อทั้งหมด

ขนาดกลุ่ม: 2 คนสั่งเนื้อ 3–4 จาน + ลูกชิ้น + ผัก · 4 คนสั่งเนื้อ 6–8 จานสบายๆ · ราคาต่อหัว: ราว ¥90–130 (~฿450–650) สำหรับมื้ออิ่ม

การชำระเงิน + การจองคิว — เตรียมตัวก่อน

ร้านสุกี้เนื้อสดและร้านเฉาซันในกว่างโจวส่วนใหญ่รับ WeChat Pay และ Alipay เป็นหลัก บางร้านรับเงินสดหยวน แต่ไม่ค่อยรับบัตรเครดิตต่างประเทศ แนะนำดาวน์โหลด Alipay ล่วงหน้าและผูกบัตร Visa/Mastercard ผ่านโหมดระหว่างประเทศ จะสะดวกที่สุด

ร้านเชนยอดนิยมอย่าง 八合里海记 ช่วงเย็นวันศุกร์-เสาร์คนเยอะมากและคิวยาว ควรไปก่อน 18.00 น. หรือใช้แอปจองคิว (ร้านมักมีคิวอิเล็กทรอนิกส์ผ่าน WeChat mini-program) เมนูร้านใหญ่หลายเจ้ามีรูปภาพประกอบ ชี้สั่งได้ ไม่ต้องกลัวภาษา บางสาขาเปิดดึกถึงตี 3 เผื่อใครหิวรอบดึก

ไปร้านไหน

ร้านเฉาซันในกว่างโจว — ทุกงบประมาณ

ร้านที่คนกว่างโจวไปกินสุกี้เนื้อสดและอาหารเฉาซัน — เช็กที่อยู่และเวลาเปิดผ่านแอปแผนที่ก่อนไปทุกครั้ง

八合里海记 (Bahe Li Hai Ji)

เชนสุกี้เนื้อสดเฉาซันต้นตำรับจากซัวเถา · หลายสาขาทั่วกว่างโจว

ถ้าจะกินสุกี้เนื้อสดเฉาซันมื้อแรกในกว่างโจว ชื่อนี้คือชื่อที่คนพูดถึงก่อนเสมอ — เชนต้นตำรับจากซัวเถาที่ขยายมาทั่วกวางตุ้ง เนื้อสดหั่นทันออเดอร์ เมนูแยกส่วนเนื้อชัดเจนพร้อมตารางวินาทีลวก น้ำซุปกระดูกใสหวานธรรมชาติ ซอสซาแต๊ะสูตรร้าน บรรยากาศคึกคักแบบร้านท้องถิ่นจริงๆ มีหลายสาขาทั้งย่าน Tianhe และ Haizhu เลือกสาขาที่ใกล้ที่พักได้เลย

ที่อยู่: หลายสาขา — ค้นหา "八合里海记" ในแอปแผนที่ (เลือกสาขาใกล้ที่พัก)
เวลา: ประมาณ 11.00–เที่ยงคืน (บางสาขาถึงตี 3) · ราคา: ¥90–130/คน (~฿450–650) · รับ WeChat Pay/Alipay

Chaofa Beef (潮发潮汕牛肉店)

สุกี้เนื้อสดเฉาซันราคาเป็นมิตร · ใกล้ย่าน Beijing Road

อีกเชนสุกี้เนื้อสดที่คนกว่างโจวไปกันเยอะ จุดเด่นคือราคาเข้าถึงง่ายและเปิดดึก เนื้อเตี้ยวหลง เนื้อติดมัน ลูกชิ้นเนื้อตำมือ ครบเครื่องในหม้อน้ำซุปใส อยู่ไม่ไกลจากย่านช้อปปิ้ง Beijing Road จึงแวะกินต่อจากเดินเล่นได้สะดวก ช่วงค่ำคนเยอะ แนะนำไปก่อนเวลาเร่งด่วนหรือเผื่อรอคิวนิดหน่อย

ที่อยู่: ใกล้ Beijing Road, Yuexiu · ค้นหา "潮发" ในแอปแผนที่
เวลา: เที่ยง–ดึก (บางสาขาถึงตี 3) · ราคา: ¥90–110/คน (~฿450–550) · รับ WeChat Pay/Alipay

ร้านห่านพะโล้แต้จิ๋ว (卤鹅店)

ห่านพะโล้ + ของกินเล่นเฉาซัน · กระจายทั่วเมือง

ห่านพะโล้แต้จิ๋วในกว่างโจวมักเป็นร้านเล็กเฉพาะทาง สังเกตง่าย — มีห่านทั้งตัวสีน้ำตาลเข้มแขวนโชว์ในตู้กระจกหน้าร้าน สั่งห่านพะโล้หั่นจานหนึ่ง คอห่าน ตับห่าน กินกับน้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้ม คู่ข้าวต้มร้อนๆ เป็นมื้อเบาๆ ที่อิ่มและสบายท้อง หลายร้านขายของกินเล่นเฉาซันอื่นด้วย เช่น ปลาหมึกลวก ไข่พะโล้ และเต้าหู้พะโล้ มองหาร้านที่มีคนต่อคิวซื้อกลับบ้าน นั่นคือสัญญาณของรสมือที่ใช้ได้

ที่อยู่: ค้นหา "潮汕卤鹅" หรือ "卤鹅" ในแอปแผนที่ (เลือกร้านที่รีวิวเยอะ)
เวลา: ส่วนใหญ่ 10.00–21.00 น. · ราคา: ห่านพะโล้ ¥38–88/จาน (~฿190–440)

ร้านอาหารเฉาซัน + โรงน้ำชา (潮汕菜馆)

อาหารเฉาซันครบมื้อ + ชากงฟู · ย่าน Tianhe / Haizhu

ถ้าอยากกินอาหารเฉาซันแบบนั่งโต๊ะเต็มมื้อ ไม่ใช่แค่สุกี้ — ร้านอาหารเฉาซัน (潮汕菜馆) มีให้เลือกมากในย่าน Tianhe และ Haizhu สั่งหอยทอด ปลานึ่งสไตล์เฉาซัน ผักลวกราดน้ำมันกระเทียม กุ้งดองน้ำปลา และปิดท้ายด้วยชากงฟูที่ร้านชงให้ถึงโต๊ะ บรรยากาศเหมาะกินกันเป็นกลุ่ม แชร์หลายจาน ร้านที่ดีจะมีคนเฉาซันท้องถิ่นนั่งกินเองเป็นประจำ ลองดูว่าโต๊ะรอบๆ พูดสำเนียงแต้จิ๋วกันไหม

ที่อยู่: ค้นหา "潮汕菜" ในแอปแผนที่ · กระจุกตัวย่าน Tianhe และ Haizhu
เวลา: 11.00–14.00 / 17.00–22.00 น. · ราคา: ¥80–150/คน (~฿400–750)

คำถามที่พบบ่อย

FAQ · เรื่องที่ต้องรู้ก่อนกินอาหารเฉาซัน

อาหารแต้จิ๋ว/เฉาซัน (潮汕) เป็นอาหารกวางตุ้งไหม ทำไมถึงกินกันทั่วกว่างโจว?

ไม่ใช่อาหารกวางตุ้ง — อาหารเฉาซัน (潮汕) มาจากเมืองเฉาโจว (แต้จิ๋ว) และซัวเถา ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลกวางตุ้ง มีภาษาถิ่นของตัวเอง (สำเนียงแต้จิ๋ว) วัฒนธรรมและรสมือของตัวเอง เน้นความสดและรสจริงของวัตถุดิบมากกว่าซอสหนัก แต่เพราะคนเฉาซันอพยพเข้ามาทำงานในกว่างโจวจำนวนมาก ร้านสุกี้เนื้อสด ร้านห่านพะโล้ และโรงน้ำชากงฟูจึงเปิดอยู่ทุกย่าน จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตการกินในเมืองนี้ไปแล้ว คนไทยมักรู้จักในชื่อ "แต้จิ๋ว" จากสำเนียงที่ติดมากับคนจีนโพ้นทะเล

สุกี้เนื้อสดเฉาซัน (潮汕牛肉火锅) กินยังไง เนื้อแต่ละชิ้นต่างกันอย่างไร?

น้ำซุปเป็นน้ำกระดูกวัวต้มใส ใส่หัวไชเท้า ข้าวโพด และคื่นช่ายเพื่อความหวานธรรมชาติ ไม่เผ็ดไม่มัน เนื้อวัวหั่นสดทันออเดอร์ แยกเป็นส่วนต่างๆ เช่น เตี้ยวหลง (吊龙) สันนอกตรงหลังส่วนบน เนื้อนุ่มที่สุด · ฉือปิ่ง (匙柄) เนื้อติดเอ็นมีลายหินอ่อน · อู่ฮวาจื่อ (五花趾) เนื้อน่องมีเอ็นกรุบ แต่ละชิ้นมีเวลาลวกเฉพาะตัว — เนื้อนุ่มราว 8–10 วินาที เนื้อติดเอ็นราว 7–8 วินาที พอเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนก็คีบขึ้นจิ้มซอสซาแต๊ะ (沙茶酱) กินทันที ลวกนานเกินเนื้อจะเหนียว

ซอสซาแต๊ะ (沙茶酱) ที่จิ้มสุกี้เนื้อคืออะไร เกี่ยวกับสะเต๊ะไหม?

เกี่ยวกัน — ซอสซาแต๊ะ (沙茶酱 ชาฉา) คือซอสสะเต๊ะถั่วลิสงของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่คนเฉาซันโพ้นทะเลรับกลับมาแล้วดัดแปลง ผสมน้ำมันงา เปลือกส้มแห้ง กระเทียมเจียว และน้ำปลา จนได้รสหวาน เค็ม มัน หอม กลมกล่อมแบบเฉพาะตัว เป็นซอสจิ้มหลักของสุกี้เนื้อสด หลายร้านมีสูตรซาแต๊ะของตัวเองที่ลูกค้าประจำติดใจ

ห่านพะโล้แต้จิ๋ว (卤鹅) ต่างจากเป็ดพะโล้ทั่วไปอย่างไร?

ห่านพะโล้แต้จิ๋วใช้ห่านหัวสิงโต (狮头鹅) ตัวใหญ่ คอและหัวเป็นส่วนที่คนเฉาซันถือว่าอร่อยที่สุด ตุ๋นในน้ำพะโล้ที่เคี่ยวสืบทอดต่อกันมา (น้ำพะโล้แม่ · 卤水) ที่ยิ่งใช้นานยิ่งหอมลึก เสิร์ฟหั่นชิ้นราดน้ำพะโล้ กินคู่น้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มสายชู ที่ช่วยตัดความมันและขับความหวานธรรมชาติของเนื้อห่าน เป็นจานที่ร้านเฉาซันในกว่างโจวมักวางโชว์ห่านทั้งตัวที่หน้าร้าน

ชากงฟู (工夫茶) คืออะไร ทำไมถ้วยถึงเล็กจิ๋ว?

ชากงฟู (工夫茶) คือธรรมเนียมชงชาของคนเฉาซัน ใช้กาดินเล็กกับถ้วยจิ๋วขนาดจิบเดียว ชงชาอูหลงเฟิ่งหวงตันฉง (凤凰单丛) จากภูเขาเฟิ่งหวงในเฉาโจว แบบเข้มข้นมาก รินวนทุกถ้วยให้สีเท่ากัน ถ้วยเล็กเพราะตั้งใจให้จิบทีละน้อย ค่อยๆ ดื่ม ค่อยๆ คุย ร้านเฉาซันมักเสิร์ฟชากงฟูฟรีก่อนและหลังมื้อ ความขมอมหวานของชาช่วยล้างปากและตัดความมันของอาหารได้ดี

ร้านสุกี้เนื้อสด/อาหารเฉาซันในกว่างโจวราคาประมาณเท่าไหร่ ต้องจ่ายยังไง?

สุกี้เนื้อสดเฉาซันในกว่างโจวราคาราว ¥90–130/คน (~฿450–650) ขึ้นกับว่าสั่งเนื้อกี่จาน ร้านเชนอย่าง 八合里海记 (Bahe Li Hai Ji) และ Chaofa Beef มีหลายสาขาทั่วเมือง บางสาขาเปิดดึกถึงตี 3 ส่วนห่านพะโล้และหอยทอดราคาย่อมเยากว่า เริ่มที่ ¥30–60/จาน ร้านส่วนใหญ่รับ WeChat Pay และ Alipay เป็นหลัก แนะนำผูกบัตร Visa/Mastercard กับ Alipay ล่วงหน้า ช่วงเย็นวันศุกร์-เสาร์คนเยอะมาก ควรไปก่อน 18.00 น. หรือจองคิวผ่านแอป

กินอะไรในกว่างโจว — คู่มือรวม

ติ่มซำ ห่านย่าง ไก่ลวก เป็ดพะโล้ ก๋วยเตี๋ยว — 11 จานต้องกิน

ดู →

ของย่างกวางตุ้ง (烧腊)

หมูแดง ห่านย่าง หมูกรอบ ไก่ซีอิ๊ว — ราดข้าวร้อนๆ

ดู →

คาเฟ่ + ของหวานกวางตุ้ง

ร้านกาแฟย่าน Dongshankou + ร้านน้ำตาล (糖水) นมตุ๋นสองชั้น

ดู →

คู่มือเที่ยวกว่างโจว

ที่พัก ที่เที่ยว Canton Tower · เกาะซาเมียน · ข้อมูลเดินทาง

ดู →