เมนูยาไต ที่ต้องสั่ง
8 เมนูคลาสสิกที่เจอได้ตามแผงโคมแดง — เรียงจากของขึ้นชื่อที่สุด
ถ้าจะสั่งอะไรเป็นอย่างแรกที่ยาไต ราเมนทงคตสึคือคำตอบ — ฟุกุโอกะเป็นต้นกำเนิดของซุปขาวข้นจากกระดูกหมูที่ต้มข้ามคืน เส้นบางตรงสไตล์ฮากาตะที่สุกเร็วและยังเด้ง หมูชาชูสองสามแผ่น ต้นหอมสด เท่านี้พอ ที่ยาไตคุณกินไปมองเตาเดือดไปได้เลย และสั่ง "คาเอดามะ" (เส้นเพิ่ม) ในชามเดิมได้เหมือนร้านราเมนทั่วไป
หม้อใหญ่ที่เคี่ยวอยู่หน้าแผงตลอดคืน เต็มไปด้วยลูกชิ้นปลา ไข่ต้ม หัวไชเท้า เต้าหู้ คอนยัคคุ และเอ็นวัว ทั้งหมดแช่ในน้ำดาชิร้อนๆ จิ้มมัสตาร์ดญี่ปุ่นนิดหน่อย เลือกชี้เอาเป็นชิ้นๆ ได้ตามใจ โอเด้งคือเมนูที่เข้ากับคืนที่อากาศเย็นที่สุด — สั่งคู่กับเบียร์สดหรือสาเกอุ่น แล้วนั่งดูควันลอยจากหม้อ
ที่ยาไตเสน่ห์ของยากิโทริคือเจ้าของปิ้งไม้ต่อไม้ตรงหน้าคุณบนเตาถ่าน — เนกิมะ (ไก่กับต้นหอม) สึคุเนะ (ลูกชิ้นไก่) โทริคาวะ (หนังไก่กรอบ) และหมูพันต้นหอมที่ฟุกุโอกะชอบมาก เลือกซอสทาเระ (ซีอิ๊วหวาน) หรือชิโอะ (เกลือ) ได้ สั่งทีละไม้สองไม้แล้วค่อยสั่งเพิ่ม กินกับเบียร์สดเย็นๆ คือคอมโบของจริง
หลายแผงมีกระทะน้ำมันร้อนสำหรับทอดเทมปุระสดๆ — กุ้ง ปลาหมึก รากบัว ฟักทอง หรือไก่ชุบแป้งบาง ทอดจนกรอบแล้วเสิร์ฟทันที จิ้มน้ำเทนสึยุหรือเกลือ เป็นกับแกล้มที่เข้ากับเครื่องดื่มและไม่หนักท้องเกินไป เหมาะสั่งระหว่างรอเมนูจานหลัก หรือเป็นของว่างคั่นก่อนปิดท้ายด้วยราเมน
เกี๊ยวฮากาตะเสิร์ฟร้อนทั้งกระทะเหล็ก ไม่ใช่จานเซรามิก — ลูกเล็กกว่ามาตรฐาน แป้งบาง ทอดจนก้นกรอบเหมือนครัสต์ ไส้หมูสับกับกระเทียมและกะหล่ำปลีละเอียด จิ้มน้ำส้มสายชูผสมน้ำมันพริก ที่ยาไตเกี๊ยวกระทะเหล็กคือเมนูที่สั่งมาแชร์กันทั้งโต๊ะแล้วหมดเร็วโดยไม่รู้ตัว เข้ากับเบียร์เป็นที่สุด
เมนไทโกะคือไข่ปลาพอลล็อกหมักซอสเผ็ดสีส้มแดง — ของขึ้นชื่อประจำฟุกุโอกะที่หลายแผงนำมาทำเป็นเมนูกับแกล้ม ทั้งแบบย่างบนเตาให้หอม ใส่ในไข่ม้วน คลุกกับข้าว หรือทำเป็นเมนไทโกะย่างชิ้นโตเสิร์ฟกับสาเก รสเค็มเผ็ดอ่อนๆ ที่กินคู่เครื่องดื่มได้เรื่อยๆ ใครชอบรสจัดต้องลอง
เมนูที่เกิดขึ้นที่ยาไตฟุกุโอกะและหากินที่อื่นได้ยาก — เส้นราเมนทงคตสึที่เอามาผัดบนเตาเหล็กร้อนจัดกับหมูสับและผัก ปรุงด้วยซอสและน้ำซุปทงคตสึนิดหน่อยแทนน้ำเยอะๆ ออกมาเป็นเส้นผัดหอมกลิ่นควันเหล็ก ไม่ใช่ราเมนน้ำ ไม่ใช่หมี่ผัดทั่วไป เชื่อกันว่าถือกำเนิดจากการทดลองของเจ้าของยาไตที่อยากทำเมนูใหม่จากวัตถุดิบที่มีในแผง
ที่ยาไตเครื่องดื่มไม่ใช่ของแถม — แต่เป็นหัวใจ เพราะรายได้หลักของเจ้าของมาจากการขายเครื่องดื่ม จึงมีธรรมเนียมสั่งอย่างน้อยคนละหนึ่งแก้ว เริ่มด้วยเบียร์สดเย็นๆ (Asahi หรือ Sapporo) แล้วต่อด้วยสาเกร้อนหน้าหนาว หรือไฮบอลวิสกี้โซดา บางแผงมีโชจูท้องถิ่นของคิวชู นั่งจิบไปคุยกับเจ้าของไป — นี่คือบรรยากาศยาไตของจริง