烧腊 เซินเจิ้น — ห่านย่างหนังกรอบ ข้าวหมูแดง ไก่ซีอิ๊ว 4 จานเนื้อย่างกวางตุ้งที่กินทุกวัน

Q: ร้านเนื้อย่างในเซินเจิ้นต้องจ่ายเงินสดไหม ภาษาอังกฤษพอใช้ได้หรือเปล่า?

ร้านเนื้อย่างเล็กๆ (烧腊店) ในเซินเจิ้นส่วนใหญ่รับ WeChat Pay และ Alipay เป็นหลัก บางร้านรับเงินสดหยวน แต่แทบไม่มีร้านไหนรับบัตรเครดิตต่างประเทศ แนะนำผูกบัตร Visa/Mastercard กับ Alipay หรือ WeChat ล่วงหน้าตั้งแต่อยู่ไทย ร้านบ้านๆ ในย่านเก่าอย่างตงเหมิน (Luohu) หรือเสอโข่ว (Shekou) มักไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ — ชี้ที่เนื้อย่างที่แขวนอยู่หน้าร้านได้เลย หรือพูดว่า 叉烧饭 (ข้าวหมูแดง) / 烧鹅饭 (ข้าวห่านย่าง) ส่วนร้านใหญ่อย่าง Laurel (丹桂轩) มีเมนูรูปภาพและพนักงานช่วยได้

รู้จักก่อนกิน

烧腊 (siu laap) — เนื้อย่างที่แขวนอยู่หน้าร้านทั่วเซินเจิ้น

เซินเจิ้นเป็นเมืองหนุ่มสาวที่โตจากหมู่บ้านชาวประมงเป็นมหานคร 17 ล้านคนในเวลาไม่ถึง 50 ปี คนมาจากทุกมณฑลทั่วจีน อาหารจึงหลากหลายมาก จนพูดได้ว่า "เซินเจิ้นไม่มีอาหารประจำเมืองแบบเดี่ยวๆ" — แต่สิ่งหนึ่งที่เป็นฐานของเมืองนี้คือ ครัวกวางตุ้ง เพราะเซินเจิ้นอยู่ในมณฑลกวางตุ้ง และไม่มีอะไรเป็นกวางตุ้งแท้ไปกว่าตู้กระจกหน้าร้านที่มีห่านย่างสีน้ำตาลแดงเงาวับแขวนเรียงกัน หมูแดงเส้นยาวเคลือบน้ำผึ้ง หมูกรอบหนังฟู และไก่ทั้งตัวสีน้ำตาลเข้ม นั่นคือ 烧腊 (siu laap — ภาษาจีนกลางอ่าน shāo là)

烧腊 คือกลุ่มเนื้อย่างและเนื้อหมักของครัวกวางตุ้งที่คนแถวนี้กินกันเป็นกิจวัตร ไม่ใช่ของพิเศษวันเทศกาล มื้อกลางวันคนทำงานในเซินเจิ้นจำนวนมากคือข้าวหน้าย่างจานเดียว — ข้าวสวยราดหมูแดงหรือห่านย่าง ราดซอสซีอิ๊วหวานนิดๆ กินเสร็จใน 15 นาทีแล้วกลับไปทำงาน และเพราะเซินเจิ้นอยู่ติดฮ่องกง ร้านเนื้อย่างสไตล์ฮ่องกง (港式烧腊) จึงมีให้เห็นทั่วเมือง บางร้านเป็นร้านเก่าแก่ที่คนเสอโข่วหรือตงเหมินผูกพันมาเป็นสิบปี

เนื้อย่างกวางตุ้งทุกอย่างมีหลักการเดียวกัน — หนังคือพระเอก ห่านและหมูกรอบต้องผ่านขั้นตอนเป่าลมแยกหนังออกจากเนื้อ ทาน้ำมอลต์ผสมน้ำส้มสายชู แล้วผึ่งให้แห้งสนิทก่อนย่าง พอโดนความร้อนหนังจึงพองกรอบเป็นเกล็ดบางๆ ส่วนหมูแดงและไก่ซีอิ๊วเน้นการหมักและเคลือบซอสให้รสซึมเข้าเนื้อ จานง่ายๆ ที่ซ่อนเทคนิคไว้เยอะกว่าที่เห็น และเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดถ้าอยากรู้จักครัวกวางตุ้งของเซินเจิ้น

4 จานต้นตำรับ

เนื้อย่างกวางตุ้งที่ต้องสั่ง

เรียงตามความนิยมในร้านเนื้อย่างเซินเจิ้น — สี่จานที่ขาดไม่ได้ถ้าอยากรู้จักครัวนี้จริงๆ

ฉาเชา หมูแดงกวางตุ้งเคลือบน้ำผึ้งสีแดงเข้ม ขอบไหม้คาราเมลหั่นเป็นชิ้น เงาวับ

ฉาเชา (Char Siu)

叉烧 · หมูแดงเคลือบน้ำผึ้ง — จานที่วัดฝีมือร้านเนื้อย่าง

หมูส่วนสะโพกหรือคอหมัก (มักใช้สัดส่วนไขมัน 3 ต่อเนื้อ 7 ที่คนในวงการเรียกว่าสัดส่วนทอง) ในน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว เหล้าหมัก และผงพะโล้ แล้วเสียบย่างจนขอบไหม้เป็นคาราเมลหวาน เคลือบน้ำผึ้งครั้งสุดท้ายให้เงาวับ คำว่า "ฉาเชา" แปลตรงๆ ว่า "เสียบย่าง" หมูแดงที่ดีต้องมีขอบไหม้นิดๆ เนื้อในชุ่มไม่แห้ง หวานนำเค็มตาม ในเซินเจิ้นหลายร้านมี "หมูแดงดำ" (黑叉烧) สูตรเข้มข้นที่คนต่อคิวกินไม่ขาด — ร้านเนื้อย่างย่านเมยหลิน (Meilin) ขึ้นชื่อเรื่องนี้

ที่กิน: Dacong Roast Goose (大聪烧鹅 · เมยหลิน · ขึ้นชื่อหมูแดงดำ) · ร้านเนื้อย่างทั่วเมือง

ราคา: ¥28–58 / จาน (~฿140–290) · ข้าวหมูแดง ¥18–32 (~฿90–160)

เคล็ดลับ: ขอ "肥叉" (ฉาเชาติดมัน) ถ้าชอบนุ่มฉ่ำ · ราดซอสซีอิ๊วหวานบนข้าว

เซียวเอ๋อ ห่านย่างกวางตุ้งหนังกรอบสีน้ำตาลแดงเงาวับ สับเป็นชิ้นวางบนจานยาวพร้อมซอสและผักไช้ซิม

เซียวเอ๋อ (Roast Goose)

烧鹅 · ห่านย่างหนังกรอบราดซอสบ๊วย — ดาวเด่นของกวางตุ้ง

นี่คือจานที่ทั้งกวางตุ้งภูมิใจที่สุด และเป็นของแท้ ไม่ใช่ของปักกิ่ง — ห่านตัวใหญ่ถูกเป่าลมแยกหนังออกจากเนื้อ ทาน้ำมอลต์ ผึ่งลมให้แห้ง แล้วย่างในบ่อดินใส่ถ่านไม้ลิ้นจี่ (深井烧鹅 ต้นกำเนิดจากหมู่บ้านเซินจิ่ง กว่างโจว) จนหนังพองกรอบเป็นเกล็ดบางๆ ติดกลิ่นหอมไม้ลิ้นจี่ เนื้อในยังฉ่ำ ไขมันใต้หนังละลายนุ่ม สับเป็นชิ้นเสิร์ฟกับซอสบ๊วย (酸梅酱) เปรี้ยวหวานตัดเลี่ยน ในเซินเจิ้นยังเจอ "ห่านย่างใส่เส้นไหลเฟิ่น" (烧鹅濑粉) เป็นเมนูฮิตประจำเมือง กัดคำแรกแล้วเสียงหนังกรอบจะบอกเองว่าร้านนี้ทำจริง

ที่กิน: Shekou Deji (蛇口德记烧腊 · เสอโข่ว · ขายหมดเร็ว) · Laurel (丹桂轩 · Luohu)

ราคา: ห่านครึ่งตัว ¥98–168 (~฿490–840) · ข้าวห่านย่าง ¥28–45 (~฿140–225)

เคล็ดลับ: สั่ง "下桩" (ส่วนสะโพก-ขา) เนื้อเยอะหนังเยอะ · ไปก่อนเที่ยงห่านยังสด

เซียวโร่ว หมูสามชั้นย่างกวางตุ้ง หนังกรอบฟูเป็นเกล็ดสีทอง วางคู่หมูแดงบนจานขาว

เซียวโร่ว (Crispy Roast Pork)

烧肉 / 脆皮烧肉 · หมูสามชั้นย่างหนังกรอบฟูเป็นเกล็ด

หมูสามชั้นที่หนังพองกรอบฟูเป็นเม็ดเล็กๆ เหมือนกระดาษทรายสีทอง — ความกรอบนี้ได้มาจากการเอาเหล็กแหลมจิ้มหนังเป็นรูเล็กๆ นับร้อยรู ทาเกลือ ผึ่งให้แห้ง แล้วย่างไฟแรงจนหนังระเบิดเป็นเกล็ด กัดแล้วกรอบดังเหมือนกินป๊อปคอร์น ใต้หนังเป็นชั้นมันบางและเนื้อหมูนุ่ม จิ้มมัสตาร์ดเหลืองหรือน้ำตาลทรายตามแบบกวางตุ้ง เป็นจานที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะงานมงคล เพราะหนังสีแดงทองถือเป็นสัญลักษณ์ของความรุ่งเรือง

ที่กิน: ร้านเนื้อย่างย่านเสอโข่ว (Shekou) · Hong Kong Xinfa (香港新发 · Luohu · หนังกรอบขึ้นชื่อ)

ราคา: ¥32–58 / จาน (~฿160–290)

เคล็ดลับ: สั่งคู่หมูแดงเป็น "双拼" (สองอย่าง) · จิ้มน้ำตาลทรายตัดมัน

🍗4

ฉื่อโหยวจี (Soy Sauce Chicken)

豉油鸡 · ไก่ตุ๋นซีอิ๊วเนื้อนุ่มฉ่ำ หนังเงาสีน้ำตาลเข้ม

ไก่ทั้งตัวจุ่มตุ๋นในหม้อซีอิ๊วผสมน้ำตาลกรวด เหล้าหมัก และเครื่องเทศ (โป๊ยกั๊ก อบเชย ขิง) แบบ "จุ่ม-พัก-จุ่ม" ซ้ำๆ จนหนังเป็นสีน้ำตาลเข้มเงา เนื้อในยังชุ่มฉ่ำและซึมรสซอสหวานเค็มถึงกระดูก เสิร์ฟเย็นหรืออุ่นก็ได้ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คนเซินเจิ้นมักสั่งไก่ซีอิ๊วครึ่งตัวคู่กับห่านย่างหรือหมูแดงเป็นจานแบ่ง อย่าสับสนกับไก่ต้มขาว (白切鸡) ที่เน้นรสสดของไก่ — ฉื่อโหยวจีคือไก่ของฝั่งเนื้อย่าง รสเข้มกว่า

ที่กิน: Kangji Siu Laap (康记烧腊 · เสอโข่ว) · ร้านเนื้อย่างทั่วไป

ราคา: ไก่ครึ่งตัว ¥38–68 (~฿190–340) · ข้าวไก่ซีอิ๊ว ¥20–32 (~฿100–160)

เคล็ดลับ: ขอส่วนสะโพก-ขาถ้าชอบเนื้อฉ่ำ · ราดน้ำซอสจากหม้อตุ๋นบนข้าว

เกร็ดเรื่องหนัง: ทำไมหนังห่านและหมูกรอบถึงกรอบได้นาน? เพราะขั้นตอน "เป่าลม + ผึ่งแห้ง" ก่อนย่าง ทำให้หนังแยกตัวจากเนื้อและไม่มีความชื้น พอโดนความร้อนน้ำมันใต้หนังจึงดันหนังให้พองเป็นเกล็ด — ยิ่งหนังแห้งสนิทเท่าไหร่ ยิ่งกรอบนานเท่านั้น นี่คือเหตุผลที่เนื้อย่างซื้อกลับไปกินที่โรงแรมมักไม่กรอบเท่ากินที่ร้าน ถ้าซื้อกลับ กินภายในชั่วโมงแรกจะกรอบที่สุด

กินแบบคนเซินเจิ้น

ข้าวหน้าย่าง vs จานแบ่ง — สั่งแบบไหนดี

烧味饭 — ข้าวหน้าย่างจานเดียว (มาคนเดียว/มื้อเร็ว)

ถ้ามาคนเดียวหรืออยากกินเร็ว สั่ง 烧味饭 (siu mei faan) — ข้าวสวยร้อนๆ ราดเนื้อย่างหนึ่งหรือสองอย่าง ราดซอสซีอิ๊วหวานนิดๆ มักแถมผักลวก (ไช้ซิม) และน้ำซุปใสมาด้วย เมนูยอดฮิตคือ 叉烧饭 (ข้าวหมูแดง) · 烧鹅饭 (ข้าวห่านย่าง) · 烧肉饭 (ข้าวหมูกรอบ) · 豉油鸡饭 (ข้าวไก่ซีอิ๊ว) นี่คือมื้อกลางวันมาตรฐานของคนทำงานเซินเจิ้น ราคาไม่แพง อิ่มเร็ว

อยากกินสองอย่างในจานเดียวสั่ง 双拼饭 (ข้าวสองอย่าง) เช่น หมูแดง+หมูกรอบ หรือ ห่านย่าง+ไก่ซีอิ๊ว — คุ้มและได้ลองหลายรส อีกเมนูที่เจอบ่อยในเซินเจิ้นคือ 烧鹅濑粉 (ห่านย่างใส่เส้นไหลเฟิ่น) เส้นหนานุ่มในน้ำซุปร้อนๆ กับห่านย่างชิ้นโต ราคาข้าวหน้าย่าง ¥18–45 ต่อจาน (~฿90–225)

拼盘 — จานแบ่ง (มากันหลายคน)

มากัน 3–4 คนขึ้นไป สั่งเป็น จานแบ่ง (拼盘 pīn pán) จะคุ้มกว่า — ห่านย่างครึ่งตัว (¥98–168) หมูแดงจานใหญ่ ไก่ซีอิ๊วครึ่งตัว วางกลางโต๊ะ สั่งข้าวเปล่าและผักผัดมาเพิ่ม กินแบบแชร์กันทุกอย่าง

ขนาดกลุ่ม: 2 คนสั่งห่านย่างไตรมาส + ข้าว 2 ที่ · 4 คนสั่งห่านครึ่งตัว + หมูแดง + ผัก + ข้าว · ราคาต่อหัว: ร้านเนื้อย่างบ้านๆ ¥30–70 (~฿150–350) · ร้านนั่งสบายอย่าง Laurel ¥80–150 (~฿400–750)

การชำระเงิน — เตรียมตัวก่อน

ร้านบ้านๆ ในย่านเก่าอย่างตงเหมิน (Luohu) หรือเสอโข่ว (Shekou) มักไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ — ไม่ต้องกังวล ชี้ที่เนื้อย่างที่แขวนอยู่หน้าร้านได้เลย หรือพูดชื่อจานง่ายๆ อย่าง 叉烧饭 / 烧鹅饭 มักได้รับการต้อนรับดี

ร้านเนื้อย่างในเซินเจิ้น

ไปร้านไหน — ทุกงบประมาณ

ร้านที่คนเซินเจิ้นต่อคิวกินจริง ตั้งแต่ร้านบ้านๆ ในตรอกเสอโข่วถึงร้านกวางตุ้งระดับเมือง

Laurel (丹桂轩)

ร้านกวางตุ้งระดับเมือง · Luohu · ตั้งแต่ปี 1988

ถ้าอยากกินเนื้อย่างฝีมือระดับร้านดังในบรรยากาศนั่งสบาย Laurel (丹桂轩) คือชื่อแรกที่คนเซินเจิ้นนึกถึง — ร้านกวางตุ้งเก่าแก่ตั้งแต่ปี 1988 มีหลายสาขาทั่วเมือง ขึ้นชื่อทั้งติ่มซำและเนื้อย่าง ห่านย่างที่นี่หนังกรอบเงาวับ เนื้อนุ่มหอมควันอ่อนๆ เหมาะทั้งมื้อเช้าจิบน้ำชากินติ่มซำ และมื้อเย็นสั่งจานแบ่งกินกันหลายคน มื้อเย็นคิวยาว ไปก่อน 18.00 น. หรือหลัง 20.00 น. จะนั่งได้เร็วกว่า มีเมนูรูปภาพ พนักงานช่วยสั่งได้

ที่อยู่: มีหลายสาขาในเขต Luohu (ใกล้ตงเหมิน/Laojie) และทั่วเซินเจิ้น · Metro สาย 1/3 สถานี Laojie
เวลา: ~10.00–22.00 น. (ติ่มซำช่วงเช้า) · ราคา: ¥80–150/คน (~฿400–750)

Shekou Deji (蛇口德记烧腊饭店)

ร้านห่านย่างเก่าแก่ · เสอโข่ว · ใกล้ถนนคนเดิน Nanshui

ร้านเนื้อย่างเก่าแก่ของย่านเสอโข่ว เป็นร้านที่คนแถวนี้กินกันมาเป็นสิบปี เมนูเด็ดคือห่านย่าง เป็ดย่างใส่เส้นไหลเฟิ่น (烧鸭濑粉) และหมูแดงเคลือบน้ำผึ้ง (蜜汁叉烧) ตู้เนื้อย่างแบบเปิดให้เห็นกันสดๆ หน้าร้าน ช่วง 17.00–19.00 น. เป็นเวลาคนมาซื้อกลับเยอะ เนื้อย่างมักขายหมดเร็ว ใครอยากได้ของครบต้องไปก่อนช่วงพีค เป็นร้านบ้านๆ ราคาไม่แพง แต่คุณภาพเป็นที่ยอมรับของคนเสอโข่ว

ที่อยู่: 55 ถนนคนเดิน Nanshui (南水步行街), เสอโข่ว, Nanshan · Metro สาย 2 สถานี Shekou Port
เวลา: ~10.30–20.00 น. (เนื้อย่างหมดเร็วช่วงเย็น) · ราคา: ¥35–70/คน (~฿175–350)

Dacong Roast Goose (大聪烧鹅)

ร้านห่านย่างจานด่วน · เมยหลิน · ขึ้นชื่อหมูแดงดำ

ร้านห่านย่างเปิดมานานในย่านเมยหลิน (Meilin) ซ่อนอยู่หลังหมู่บ้านเมยหลินอีคุน ที่คนเซินเจิ้นรู้กันว่าคุ้มและอร่อย ห่านย่างจานใหญ่ หนังกรอบ เนื้อหอม น้ำมันหอมเข้มข้น แต่ของขึ้นชื่อจริงๆ คือหมูแดงดำ (黑叉烧) ที่เคลือบซอสเข้มจนเงาเกือบดำ หวานหอมติดขอบไหม้ ราคาคนละราว ¥30 ก็อิ่ม เป็นร้านจานด่วนสไตล์คนท้องถิ่น ไม่หรู แต่เป็นร้านโปรดของคนทำงานแถวเมยหลิน

ที่อยู่: ย่านเมยหลิน (梅林一村), Futian · Metro สาย 4/9 สถานี Meilin
เวลา: ~10.30–20.30 น. · ราคา: ¥25–50/คน (~฿125–250)

Hong Kong Xinfa (香港新发烧腊茶餐厅)

ร้านเนื้อย่าง-ชาเย็นสไตล์ฮ่องกง · Luohu · เปิด 24 ชั่วโมง

ถ้าหิวกลางดึก ร้านนี้คือคำตอบ — ร้านกวางตุ้งสไตล์ฮ่องกง (茶餐厅) เก่าแก่ในย่าน Luohu ที่เปิด 24 ชั่วโมง ขึ้นชื่อเรื่องหมูแดงหนังกรอบ (脆皮叉烧) ที่หวานนุ่มเกือบละลายในปาก สั่งคู่ข้าวหรือบะหมี่ก็ได้ บรรยากาศเป็นร้านอาหารฮ่องกงแบบดั้งเดิม มีทั้งเนื้อย่าง ข้าวหน้าต่างๆ และชานมเย็นสไตล์ฮ่องกง เหมาะเวลามาเที่ยวตงเหมินแล้วอยากหาที่นั่งกินสบายๆ ทุกเวลา

ที่อยู่: ย่าน Luohu (ใกล้ตงเหมิน) · Metro สาย 1/9 สถานี Laojie หรือ Renmin Nan
เวลา: เปิด 24 ชั่วโมง · ราคา: ¥50–90/คน (~฿250–450)

คำถามที่พบบ่อย

FAQ · เรื่องที่ต้องรู้ก่อนกินเนื้อย่างกวางตุ้งในเซินเจิ้น

烧腊 (siu laap) คืออะไร ทำไมเซินเจิ้นถึงมีให้กินเยอะ?

烧腊 (siu laap หรือภาษาจีนกลางว่า shāo là) คือกลุ่มเนื้อย่างและเนื้อหมักของครัวกวางตุ้ง รวม หมูแดง 叉烧 · ห่านย่าง 烧鹅 · หมูกรอบ 烧肉 · ไก่ซีอิ๊ว 豉油鸡 ดาวเด่นที่สุดคือห่านย่าง เซินเจิ้นอยู่ในมณฑลกวางตุ้ง ฐานอาหารจึงเป็นกวางตุ้ง — เนื้อย่างพวกนี้คืออาหารกินทุกวัน ไม่ใช่ของวันเทศกาล แถมเซินเจิ้นอยู่ติดฮ่องกง ร้านเนื้อย่างสไตล์ฮ่องกง (港式烧腊) จึงมีเยอะมาก เห็นได้ทั่วเมืองทั้งในห้างและในตรอกย่านเก่า

深井烧鹅 (ห่านย่างเซินจิ่ง) คืออะไร ทำไมหนังถึงกรอบเป็นพิเศษ?

深井烧鹅 ตั้งชื่อตามหมู่บ้านเซินจิ่ง (深井村) ในเขตหวงผู่ของกว่างโจว ต้นกำเนิดของห่านย่างกวางตุ้ง เคล็ดลับคือย่างใน บ่อดินที่ขุดลงดิน (深井 = บ่อลึก) ใส่ถ่านไม้ลิ้นจี่ไว้ก้นบ่อ มีเหล็กพาดปากบ่อแขวนห่าน ความร้อนวนรอบตัวห่านสม่ำเสมอทุกด้าน ก่อนย่างต้องเป่าลมแยกหนังออกจากเนื้อ ทาน้ำมอลต์ผสมน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนัง แล้วผึ่งลมให้แห้ง — หนังจึงพองกรอบเป็นเกล็ดและได้กลิ่นหอมไม้ลิ้นจี่ติดมาด้วย ร้านห่านย่างดีๆ ในเซินเจิ้นก็ใช้วิธีนี้เหมือนกัน

ข้าวหมูแดง / ข้าวหน้าย่าง (烧味饭) สั่งยังไง?

烧味饭 (siu mei faan) คือข้าวสวยราดเนื้อย่างหนึ่งหรือสองอย่าง ราดซอสซีอิ๊วหวานเล็กน้อย เป็นมื้อเดี่ยวจานเดียวที่คนเซินเจิ้นกินทุกวัน เมนูยอดนิยมคือ 叉烧饭 (ข้าวหมูแดง) · 烧鹅饭 (ข้าวห่านย่าง) · 双拼饭 (ข้าวสองอย่าง เช่น หมูแดง+หมูกรอบ) ราคา ¥18–45 ต่อจาน (~฿90–225) ถ้ามากันหลายคนสั่งเป็นจานแบ่ง (拼盘) แทน — ห่านครึ่งตัวหรือหมูแดงจานใหญ่ วางกลางโต๊ะกินกับข้าวเปล่าและน้ำซุป ในเซินเจิ้นมักเจอ 烧鹅濑粉 (ห่านย่างใส่เส้นไหลเฟิ่น) เป็นอีกเมนูฮิตด้วย

ห่านย่างกับเป็ดย่างกวางตุ้ง ต่างกันยังไง?

ห่านย่าง (烧鹅) คือของแท้ดั้งเดิม ห่านตัวใหญ่ เนื้อแน่น ไขมันหนากว่า รสเข้มกว่า ส่วนเป็ดย่าง (烧鸭) เป็นทางเลือกที่ราคาถูกกว่าและหาง่ายกว่า เนื้อนุ่มกว่าเล็กน้อย ร้านเนื้อย่างในเซินเจิ้นหลายร้านมีทั้งห่านและเป็ดให้เลือก ถ้าเมนูเขียนว่า 烧鹅 (ห่าน) ราคาจะสูงกว่า 烧鸭 (เป็ด) เสมอ ใครอยากลองของแท้ให้สั่งห่าน แต่ถ้างบจำกัดหรืออยากกินเร็ว เป็ดย่างราดข้าวก็อร่อยและคุ้มไม่แพ้กัน

ไก่ซีอิ๊ว (豉油鸡) กับไก่ต้มขาว (白切鸡) ต่างกันอย่างไร?

ทั้งคู่เป็นเมนูไก่กวางตุ้งคนละสไตล์ ไก่ซีอิ๊ว (豉油鸡 ฉื่อโหยวจี) ตุ๋นทั้งตัวในซีอิ๊วผสมน้ำตาลและเครื่องเทศจนหนังเงาสีน้ำตาลเข้ม เนื้อหอมซอส อยู่ในกลุ่มเนื้อย่าง 烧腊 ส่วนไก่ต้มขาว (白切鸡 ป๋ายเชียจี) ต้มในน้ำเดือดเบาๆ แล้วแช่น้ำเย็น เนื้อขาวฉ่ำ ราดน้ำมันต้นหอม-ขิง เน้นรสสดของไก่ ไม่ใช่ของย่าง — เป็นจานคนละหมวด แต่ร้านเนื้อย่างหลายร้านมีไก่ซีอิ๊วขายคู่กัน

ร้านเนื้อย่างในเซินเจิ้นต้องจ่ายเงินสดไหม ภาษาอังกฤษพอใช้ได้หรือเปล่า?

ร้านเนื้อย่างเล็กๆ (烧腊店) ในเซินเจิ้นส่วนใหญ่รับ WeChat Pay และ Alipay เป็นหลัก บางร้านรับเงินสดหยวน แต่แทบไม่มีร้านไหนรับบัตรเครดิตต่างประเทศ แนะนำผูกบัตร Visa/Mastercard กับ Alipay หรือ WeChat ล่วงหน้าตั้งแต่อยู่ไทย ร้านบ้านๆ ในย่านเก่าอย่างตงเหมิน (Luohu) หรือเสอโข่ว (Shekou) มักไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ — ชี้ที่เนื้อย่างที่แขวนอยู่หน้าร้านได้เลย หรือพูดว่า 叉烧饭 (ข้าวหมูแดง) / 烧鹅饭 (ข้าวห่านย่าง) ส่วนร้านใหญ่อย่าง Laurel (丹桂轩) มีเมนูรูปภาพและพนักงานช่วยได้

10 จานต้องกินในเซินเจิ้น

เนื้อย่าง ติ่มซำ หม้อไฟเนื้อแต้จิ๋ว ไก่อบเกลือ ชานมไข่มุก — ครบทุกจานของเมืองเมลทิงพอต

ดู →

ติ่มซำ & ดื่มน้ำชาเซินเจิ้น

ฮะเก๋า ขนมจีบ ซาลาเปาหมูแดง — วัฒนธรรมน้ำชายามเช้าแบบกวางตุ้ง

ดู →

สตรีทฟู้ดเซินเจิ้น

ตงเหมิน หัวเฉียงเป่ย ของกินริมถนน — กินที่ไหนถึงเจอของจริง

ดู →

คู่มือเที่ยวเซินเจิ้น

ที่พัก ที่เที่ยว ประตูสู่ฮ่องกง · สวนสนุก · ช้อปปิ้ง · ข้อมูลเดินทาง

ดู →