東京を離れる前に 試したい12品
この街ならではの度合いが高い順に — よそではちょっと味わえない料理たち
1
あの感覚、味わったことはありますか — 最初の一杯で思わず手が止まって、「どうしてうちの一杯はこんな味にならないんだろう」と自分に問いかけてしまうような。東京は、あらゆるスタイルのラーメンが10駅圏内で見つかる、世界で唯一の街です。醤油（澄んだしょうゆスープ）・とんこつ（濃厚な豚骨）・味噌（コクのある旨み）・塩（透き通った塩味）— どれもまったく別の世界。東京駅地下の東京ラーメンストリートには有名店8軒が一堂に会していて、ここから始めれば間違いありません。
2
東京の寿司は江戸前寿司 — シャリを軽く発酵させた酢で味付けし、東京湾の魚をしょうゆにつけずひと口ふた口で食べられるように仕込む、昔ながらのスタイルです。朝は築地場外市場から始めましょう — 寿司店は5:30から開き、魚はほんの数時間前に豊洲市場を出てきたばかり。回転寿司を試したいなら、スシローやうおべえが1皿 ¥130から。そして思いきって投資するなら、銀座のすきやばし次郎本店のおまかせは、一生に一度の体験です。
3
浅草大黒家の天ぷらは1887年からごま油で揚げられてきました — それだけで、この街が天ぷらにどれほど本気かが伝わります。冷たい衣を熱い油でさっと揚げ、衣は中の海鮮を包むワックスペーパーのように薄く透き通っています。だし・みりん・大根おろしの天つゆが、コクをすっきりまとめてくれます。大黒家の真骨頂は、つけて食べるのではなく、盛り付ける前に濃いめのつゆをトレー全体にまわしかけること。だから天ぷらの下のごはんが、香ばしくつゆを吸ってくれるのです。新宿の天ぷら つな八のような高級店では、目の前の鍋から一品ずつ揚げたてを出してくれて、まるでショーを見ているよう。
4
金曜の夕方6時、頭上をJRの電車が走り、炭火の煙とスーツ姿の男性たちのにぎやかな話し声で満ちた小さな路地を見つけたら — それが新宿の思い出横丁です。焼き鳥は炭火で焼く串刺しの鶏肉で、もも・ハツ・皮まであらゆる部位があり、甘辛いタレを塗るか、シンプルに塩を振っていただきます。1本 ¥300〜600、冷たいビールと一緒に何本か食べれば、付き合いが長かろうと浅かろうと、それはもう日本のデートそのものです。
5
東京が生み出したラーメンのスタイル — 冷たい（または常温の）太麺を、魚のだしと豚をたっぷり凝縮した熱々の濃厚スープと別々に出します。麺は普通のラーメンの2倍の太さ。スープにくぐらせ、一本一本にスープをからめてすすります。味わいは普通のラーメンの5〜6倍の濃さ。新宿の風雲児は、街でいちばん有名なつけ麺 鶏白湯（とりぱいたん）を出します。1時間以上待たないよう、午前11:30より前に店の前に並びましょう。
6
お好み焼きは多くの旅行者が知っていますが、もんじゃ焼きはとりわけ東京の料理 — だしベースのゆるい生地に具材（えび・いか・コーン・チーズ）を入れ、テーブルの熱い鉄板で自分で焼きます。具材の上にゆるい生地を流し入れ、ふちが固まるのを待ってから返し、中心が少しトロッと残るくらいにカリッとした層ができるまで焼きます。小さなヘラで鉄板から直接いただきます。月島（橋でつながった島で、都営大江戸線の月島駅）には、もんじゃ店が立ち並ぶ長い通りがあって、行くならここ一択です。
7
蕎麦は、外国の方が思っている以上に東京が大切にしている料理です。神田・神保町エリアには、職人が毎朝そば粉から手打ちする、何十年も続く蕎麦屋があります。冷たいざるそば — 竹のすのこに盛った麺を、わさびと刻みねぎを溶いた冷たいつゆにくぐらせる。麺はほんのり土の香りがして、世界のどんな麺とも違います。温かいかけそば — 丼の底が見えるほど澄んだ、軽やかなだしのスープに麺を入れて。良いお店はあまり遅くまで開いていないことが多いので、打ちたての麺を味わうなら午前10時より前に行きましょう。
8
居酒屋はレストランでもバーでもなく — その両方を兼ねた場所です。席に着いた瞬間、枝豆が無料か格安で出てきます。やわらかくてカリッとした唐揚げは、これまで試したどの国のフライドチキンよりおいしい。餃子・焼き鳥・甘い玉子焼き・味噌をのせた豆腐田楽 — どれもおいしくて、でも重すぎない。ビールやハイボールと一緒に味わう、これが毎週金曜の夜の東京で働く人たちの暮らしです。いちばんおすすめしたい街は、恵比寿横丁と新橋の2つ。
9
日本旅行で一番おいしかったのは、一日中歩いたあと深夜1時にセブンイレブンで買ったおにぎりだった — そう語った人がいます。大げさに聞こえるけれど、わかる気がします。日本のおにぎりは、まさにこのために選ばれた基準で炊いたお米を使っています。海苔は手に取るまでお米と別々に包まれていて（パッケージの1-2-3の順にはがします）、パリッとした状態を保ちます。主な具は梅干し・鮭・ツナマヨ、あるいは明太子をまぶした白ごはん。1個 ¥140〜175で、本当においしくて、旅の間は毎日試す価値があります。
玉子焼きは、だしの旨みがきいた、甘くてやわらかい巻き卵 — 串に刺して熱々をいただいたり、握り寿司としてごはんの上にのせたり。築地場外市場では10メートルおきに玉子焼き屋があって、なかでも一番のお店は店先に鉄板を出して、目の前で巻いてくれます。卵はふわふわでもっちりとした弾力があり、3〜4層に重なって、しつこくない甘さ。築地 玉子焼 Kanno（かんの）が有名で、1切れ ¥150〜200、一日の始まりにぴったりです。もっと甘さ控えめが好きなら、店員さんに「だし巻き玉子」と伝えてください。
もしラーメンに国籍があったなら、醤油ラーメンは生粋の江戸っ子 — 鶏ガラと、ちょうどよく熟成させた醤油でとった、澄んだ黄金色のスープ。とんこつより深く、それでいて軽やかな旨みで、一杯を最後まで飲み干せます。食べやすい細めの縮れ麺に、チャーシュー・メンマ・半分に切った温泉卵。東池袋の大勝軒はつけ麺の発祥の店ですが、醤油ラーメンも同じくらい絶品。初めてラーメンを試す人に、いちばん間違いのない一杯です。
東京のデパートの地下は、誰もが一度は行くべき場所 — 安いからではなく、おいしいからです。伊勢丹 新宿 B2や三越 銀座 B2には、スイーツ・おつまみ・お弁当・打ちたての蕎麦・高級ケーキ・惣菜のカウンターが揃っていて、ヨーロッパのスーパーよりはるかに上。閉店間際（19:30〜20:00ごろ）に行けば、その場で価格が20〜30％下がります。その夜の夕食も、おみやげのおやつも、一か所でまとめて買えます。和菓子もお忘れなく — 食べ物というより芸術品のような、美しい箱を選んでみてください。