หาดใหญ่กินอะไร
12 ของกินเด็ด ไก่ทอด ติ่มซำ ถึงอาหารจีน-ใต้

ของกินที่บอกความเป็นหาดใหญ่ได้ทันที — ไก่ หมักเครื่องแล้วทอดจนผิวกรอบหอม สีออกน้ำตาลเข้ม จุดเด่นอยู่ที่การ โรยหอมแดงเจียวกรอบ ๆ ทับด้านบนก่อนเสิร์ฟ ทำให้ได้กลิ่นหอมและความกรอบสองชั้น กินคู่ ข้าวเหนียว และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานเผ็ด บางร้านมีไก่ทอดเกลือหรือแบบราดน้ำให้เลือก ร้านดังในเมืองเปิดมาหลายสิบปีและคนต่อคิวกันทั้งวัน เป็นทั้งของกินและของฝากที่นักท่องเที่ยวมาเลเซีย-สิงคโปร์ตามมาลองถึงที่ หากินรสดั้งเดิมแบบนี้ได้ยากนอกหาดใหญ่

ที่หาดใหญ่ ติ่มซำคือมื้อเช้า เป็นมรดกจากชาวจีนที่ฝังรากในเมืองนี้มานาน ร้านติ่มซำเปิดตั้งแต่เช้ามืด คนนั่งกิน ขนมจีบ ฮะเก๋า ซาลาเปา ขนมกุยช่าย จับฉ่าย และซี่โครงนึ่งซีอิ๊ว คู่กับ กาแฟโกปี๊หรือน้ำชาร้อน ก่อนเริ่มวัน เสิร์ฟในเข่งเล็กให้หยิบกินทีละอย่าง ราคาเป็นกันเอง สั่งหลายอย่างมาแชร์กันได้ บรรยากาศโต๊ะกลมคึกคักช่วง 6–9 โมงเช้า คือภาพอาหารเช้าที่เป็นหาดใหญ่ที่สุด มาเช้าหน่อยของจะครบและสด

รากจีนของเมืองทำให้หาดใหญ่มีอาหารจีนแบบบ้าน ๆ ให้กินเยอะ — ข้าวต้มกุ๊ย ข้าวต้มขาวร้อน ๆ กินคู่กับข้าวหลายอย่างวางเรียงให้เลือก เป็นมื้อค่ำดึกยอดนิยม หมูฮ้อง หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วพริกไทยกระเทียม เป็ดพะโล้-เป็ดย่าง หนังหอมเนื้อนุ่ม และ ก๋วยเตี๋ยวคั่ว เส้นใหญ่ผัดไฟแรงหอมกระทะ อาหารกลุ่มนี้หากินได้ตามร้านข้าวต้มและร้านโต้รุ่งย่านใจกลางเมือง สั่งหลายอย่างมาแชร์กันได้ รสกลมกล่อมแบบจีนใต้

ตลาดกิมหยงคือ ตลาดในร่มใจกลางเมือง ที่คนมาหาดใหญ่ต้องแวะ เต็มไปด้วย ของแห้งและของกินเล่น ให้เดินชิมเดินซื้อ — ถั่วอบ ขนมจีนทอด ปลาหมึกแห้ง หมูแผ่น หมูหยอง บ๊ะจ่าง เป็ดย่าง-หมูย่างแขวนเรียง ขนมจีนเส้นทอดกรอบ และของฝากนำเข้าจากมาเลเซีย เดินเลือกซื้อกินได้ทั้งวัน ราคาคนท้องถิ่นและต่อรองได้ ใครอยากได้ของกินกลับบ้านเป็นของฝาก ที่นี่คือจุดเดียวที่ครบที่สุด เตรียมพกเงินสดและถุงผ้าไปด้วย

วัฒนธรรมกาแฟของหาดใหญ่เริ่มที่ โกปี๊ — กาแฟโบราณแบบจีนที่ คั่วเข้มจัด ชงกับถุงผ้า ดื่มร้อนใส่นมข้นหวานหรือดำใส่น้ำตาล รสหนักหวานมัน เสิร์ฟในแก้วหรือถ้วยกระเบื้องแบบดั้งเดิม ร้านกาแฟโกปี๊เก่าแก่อยู่ในตึกแถวย่านใจกลางเมือง เปิดมาหลายสิบปี คนนั่งจิบโกปี๊กิน ขนมปังสังขยาหรือไข่ลวก ตอนเช้าคู่กับติ่มซำ เป็นบรรยากาศที่บอกเล่าวิถีจีนใต้ของเมืองได้ดี ส่วนใครชอบกาแฟสเปเชียลตี้ ในเมืองก็มีคาเฟ่ยุคใหม่ให้เลือกอีกหลายร้าน

พอตกค่ำ ตลาดกลางคืนกรีนเวย์ (Greenway) และตลาดอาเซียนกลายเป็นแหล่งสตรีทฟู้ดที่คึกคักที่สุดของหาดใหญ่ — แผงของกินเรียงยาว ทั้ง หมูย่าง ไก่ย่าง ลูกชิ้นปิ้ง ของทอด ผัดไทย หอยทอด ไปจนถึงของหวานอย่างขนมโตเกียว ไอศกรีม และชานมไข่มุก ราคาเป็นมิตรเริ่มต้นไม้ละ-จานละไม่กี่สิบบาท เหมาะเดินกินเล่นยามค่ำหลังเดินช้อปปิ้ง คึกคักที่สุดช่วง เย็นวันศุกร์ถึงอาทิตย์ ที่นักท่องเที่ยวมาเลเซียข้ามมาเที่ยว เตรียมพกเงินสดและเดินเยอะหน่อย

อีกครึ่งหนึ่งของรสหาดใหญ่คือ อาหารใต้รสจัด เพราะเมืองนี้อยู่ในภาคใต้ — แกงไตปลา เข้มข้นเผ็ดร้อน แกงเหลือง เปรี้ยวเผ็ดกับปลาหรือกุ้ง คั่วกลิ้ง เนื้อหรือหมูผัดเครื่องแกงแห้ง น้ำพริกกะปิ และ ผัดสะตอกุ้ง กลิ่นแรงถูกใจคนชอบสะตอ อาหารใต้ที่หาดใหญ่เสิร์ฟพร้อม ผักเหนาะ (ผักสดหลายอย่าง) ให้กินแกล้มตัดเผ็ด รสจัดจ้านกว่าภาคกลางมาก ใครกินเผ็ดได้จะสนุก ใครไม่ถนัดเผ็ดบอกร้านให้ทำเบา ๆ หรือเลือกจานที่ไม่เผ็ดได้

อิทธิพลจีนแต้จิ๋วทำให้หาดใหญ่มีร้าน บะหมี่เกี๊ยว เก่าแก่หลายร้าน — เส้นบะหมี่เหลืองเหนียวนุ่มทำเอง เสิร์ฟกับ เกี๊ยวกุ้ง หมูแดง หมูกรอบ และผัก กินได้ทั้งแบบแห้งคลุกน้ำมันกระเทียมและแบบน้ำซุปกระดูกใส รสกลมกล่อม บางร้านมีเกี๊ยวทอดกรอบและบะหมี่หยกสีเขียวให้เลือก เป็นมื้อเช้าและมื้อกลางวันยอดนิยมที่อิ่มง่ายราคาเบา หาได้ตามร้านบะหมี่เก่าแก่ย่านใจกลางเมือง ลองสั่งทั้งแบบแห้งและแบบน้ำมาเทียบกัน

หาดใหญ่มีของหวานแบบจีน-ใต้ให้ลองหลายอย่าง สะท้อนการผสมรสจีน-มลายู-ไทย — ขนมโคซุย ขนมถ้วยแป้งนุ่มกินกับมะพร้าว ขนมเต้าส้อ ไส้ถั่วเขียวแป้งกรอบ ขนมเปี๊ยะและขนมไหว้พระจันทร์ จากร้านเก่าแก่ ขนมจีนทอด เส้นทอดกรอบหวาน และของหวานกะทิอีกหลายชนิด หลายอย่างหาซื้อได้ในตลาดกิมหยงและร้านขนมเก่าแก่ในเมือง ซื้อกลับเป็นของฝากก็ได้ ลองซื้อหลายอย่างมาชิมเทียบกันกับกาแฟโกปี๊ร้อน ๆ

ด้วยรากจีนของเมืองและทำเลใกล้แหล่งรังนกในภาคใต้ หาดใหญ่จึงมีร้าน รังนกตุ๋น เก่าแก่ให้ลอง — รังนกตุ๋นน้ำตาลกรวดเสิร์ฟอุ่น ๆ ในถ้วยเล็ก รสหวานอ่อนกินบำรุง บางร้านมี เครื่องดื่มจีน อื่นอย่างน้ำเก๊กฮวย ชาจีน และของหวานตุ๋นแบบจีน เป็นของกินเล่นยามบ่ายที่บอกเล่าวิถีจีนของเมืองได้ดี ราคาแล้วแต่เกรดของรังนก ของแบบนี้เหมาะลองสักถ้วยหรือซื้อเป็นของฝากแบบจีน ถามราคาก่อนสั่งเพราะรังนกแท้ราคาสูง

ของกินจานเดียวยามค่ำที่หาง่ายในหาดใหญ่คือ ผัดไทยและหอยทอด — ผัดไทยเส้นเล็กผัดไฟแรงกับกุ้ง ไข่ และถั่วงอก รสกลมกล่อมหวานนำเปรี้ยวตาม ส่วน หอยทอด/ออส่วน คือหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่ทอดกับไข่และแป้งจนกรอบนอกนุ่มใน โรยต้นหอมจิ้มน้ำจิ้มศรีราชา ทั้งสองอย่างเป็นของกินเล่นยามเย็นที่หาได้ตามแผงโต้รุ่งและตลาดกลางคืน หอมกลิ่นกระทะและความสด สั่งคู่กันมาแชร์เป็นมื้อค่ำเบา ๆ ได้กำลังดี

หาดใหญ่มีชุมชนมุสลิมและอยู่ใกล้มาเลเซีย โรตีและชาชักจึงหาง่ายและอร่อย — แป้งโรตี ทอดในกระทะจนกรอบนอกนุ่มใน กินได้สองทาง คือแบบคาวจิ้ม แกงเนื้อ-แกงไก่หรือมัสมั่น และแบบหวานราด นมข้นกับน้ำตาล หรือใส่กล้วยและไข่ คู่กับ ชาชัก ชานมร้อนที่ชงด้วยการชักไปมาจนเป็นฟอง รสหวานมันกลมกล่อม บางร้านมี มะตะบะ โรตียัดไส้เนื้อสับและไข่กินอิ่ม โรตีหาดใหญ่เป็นของกินเช้าและของว่างยามค่ำ หาได้ตามร้านโรตี-ชาในเมืองและย่านมุสลิม หอมเนยและกรอบกำลังดี