8 เมนูที่ต้องลอง ก่อนออกจากตูลุม
เรียงตามความเป็นเอกลักษณ์ของตูลุม — ทั้งครัวยูคาทานและสายสุขภาพ
1
มื้อที่กินกำลังดีที่สุดในตูลุม — เซวิเช่อาหารทะเลสดหมักมะนาว คลุกหัวหอม มะเขือเทศ ผักชี และพริก กินคู่ tostada หรืออะโวคาโด เปรี้ยวสดเย็นชื่นใจในอากาศร้อน ที่ตูลุมหลายบีชคลับเสิร์ฟเซวิเช่พร้อมวิวทะเลแคริบเบียนสีเทอร์ควอยซ์ บรรยากาศเท้าจมทราย เป็นมื้อกลางวันที่สวยและอร่อย แต่ราคาในบีชคลับสูง ถ้าอยากกินเซวิเช่อร่อยในราคาเป็นมิตร ลองร้านอาหารทะเลในตัวเมือง Tulum Pueblo ก็สดไม่แพ้กัน
2
เมนูยูคาทานที่ห้ามพลาดในตูลุม — หมูหมักเครื่องเทศ achiote (annatto สีแดงส้ม) กับน้ำส้มเปรี้ยว ห่อใบตอง อบช้าจนนุ่มฉีกเป็นเส้น (ดั้งเดิมอบใต้ดินในหลุม "pib") สีแดงสวย หอมเครื่องเทศ รสเปรี้ยวกลมกล่อม เสิร์ฟกับตอร์ติญา หัวหอมแดงดอง (ทำกับ habanero) ทำเป็นทาโกส์อิ่มอร่อย เป็นจานที่บอกเล่าวัฒนธรรมมายาได้ดีที่สุด หากินได้ในร้านยูคาทานในตัวเมืองและร้านทาโกส์มื้อเช้า — เป็นอาหารท้องถิ่นแท้ท่ามกลางร้านนานาชาติของตูลุม
3
เมนูประจำเมืองชายฝั่ง — ปลาทะเลสดทอดกรอบหรือย่าง วางบนตอร์ติญาข้าวโพด โรยกะหล่ำซอย ราดซอสครีมพริก บีบมะนาว และซัลซา รสสดของปลาผสมความกรอบและซอสเปรี้ยวเผ็ด ที่ตูลุมใช้ปลาจากทะเลแคริบเบียนสดทุกวัน บางร้านทำแบบ Baja (ปลาชุบแป้งทอด) บางร้านย่าง สั่งทีละหลายชิ้นเพราะเล็ก กินเป็นมื้อกลางวันเบาๆ หรือของกินเล่นริมหาด ร้านทาโกส์ในตัวเมืองทำได้สดและถูกกว่าบีชคลับมาก
4
นี่คือเมนูที่ทำให้ตูลุมต่างจากเมืองเม็กซิกันทั่วไป — ตูลุมเป็นเมืองหลวง wellness ของเม็กซิโก เต็มไปด้วยร้าน plant-based อาไซบาวล์ (acai ปั่นเย็นใส่ผลไม้ กราโนล่า มะพร้าว เมล็ดเจีย) smoothie bowl และ poke bowl สำหรับคนรักสุขภาพและโยคะที่มาจากทั่วโลก สีสันสวยถ่ายรูปสวย รสสดชื่นและเบา เหมาะมื้อเช้าก่อนเล่นโยคะหรือว่ายน้ำเซโนเต้ ราคาสูงกว่าทาโกส์ท้องถิ่น (เป็นของสาย expat/นักท่องเที่ยว) แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมตูลุมที่ควรลองสักครั้ง
5
ถ้าเตกีลาคือป๊อป เมซคาลคืออาร์ต — เมซคาลทำจากต้นอากาเวเหมือนเตกีลา แต่ใช้วิธีอบในหลุมไฟทำให้ได้กลิ่นควันหอมเฉพาะตัว ดื่มเพียวจิบช้าๆ คู่ส้มฝานโรยเกลือ "sal de gusano" (เกลือหนอนอากาเว) ตามแบบเม็กซิกัน หรือผสมเป็นค็อกเทล mezcal margarita ตูลุมมีบาร์เมซคาลและ mezcalería เก๋ๆ หลายร้านที่ให้ชิมหลายชนิด เป็นเครื่องดื่มที่เข้ากับบรรยากาศค่ำคืนเท่ๆ ของตูลุม ลองจิบช้าๆ เพื่อสัมผัสกลิ่นควันและรสซับซ้อน — ดื่มอย่างมีสติ เมซคาลแรงกว่าที่คิด
6
ญาติของเซวิเช่แต่เผ็ดและสดกว่า — กุ้งดิบสดผ่าหมักในน้ำซอสพริก (มักเป็น serrano หรือ habanero) บดกับมะนาวและผักชี รสเผ็ดจัดเปรี้ยวสด เสิร์ฟทันทีไม่ปล่อยให้ "สุก" นานแบบเซวิเช่ จึงได้เนื้อกุ้งสดกรุบ ใส่แตงกวาและหัวหอมแดงหั่นบาง สีเขียว (verde) จากพริกสด เป็นเมนูสำหรับคนชอบรสจัดและของทะเลสด เข้ากับบรรยากาศกินริมทะเลคู่เบียร์เย็นหรือเมซคาล ระวังความเผ็ด — habanero ยูคาทานแรงจริง ร้านอาหารทะเลในเมืองและบีชคลับมีให้ลอง
7
เครื่องดื่มที่เข้ากับตูลุมที่สุดและปลอดภัยที่สุด — มะพร้าวสด (agua de coco) เจาะรูเสียบหลอด ดื่มน้ำมะพร้าวเย็นชื่นใจในอากาศร้อน เกลือแร่ธรรมชาติช่วยคืนความสดชื่นหลังเดินเที่ยวหรือว่ายน้ำ ขายตามรถเข็นริมหาด ริมถนน และในตลาด ราคาถูกและเป็นทางเลือกดื่มที่ปลอดภัยกว่าน้ำแข็งในร้านเล็กๆ (เพราะดื่มจากผลโดยตรง) เมื่อดื่มน้ำหมดแล้ว ขอให้คนขายผ่าเอาเนื้อมะพร้าวอ่อนกินด้วยได้ เป็นของกินเล่นเฮลตี้ที่เหมาะกับบรรยากาศเขตร้อนของตูลุม
8
ท่ามกลางร้านบีชคลับราคาแพง ทาโกส์ริมทางในตัวเมืองคือมื้อที่คุ้มและอร่อยที่สุด — ตอร์ติญาข้าวโพดเล็กใส่ไส้หลากหลาย ตั้งแต่ al pastor (หมูย่างเสียบไม้) carnitas (หมูตุ๋น) bistec (เนื้อ) ถึง cochinita และไส้ปลา โรยหัวหอม ผักชี บีบมะนาว ราดซัลซาเผ็ด สั่งทีละหลายจานเพราะเล็ก กินตอนค่ำที่ taquería ในเมือง บรรยากาศคนท้องถิ่นจริง ราคาถูกมากเทียบกับย่านบีช เป็นวิธีกินอาหารเม็กซิกันแท้ในตูลุมโดยไม่ต้องจ่ายราคานักท่องเที่ยว ลอง Taquería Honorio ที่คนท้องถิ่นแนะนำ