ประชากร 13–14% กินมังสวิรัติ — สัดส่วนสูงสุดในเอเชียรองจากอินเดีย — และมีร้านอาหารพืชเฉพาะทางกว่า 6,000 ร้านทั่วประเทศ ไต้หวันคือประเทศที่กินมังสวิรัติได้ง่ายที่สุดในเอเชีย นี่คือทุกอย่างที่คุณต้องรู้เพื่อกินอร่อย
เดินไปทางไหนในไทเปก็จะเจอร้านที่ติดป้ายตัวเล็ก ๆ สีแดงหรือเขียวว่า 素 ตัวอักษรจีนตัวเดียวนี้บอกว่าเป็นครัวที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย นี่คือของขวัญใหญ่ของไต้หวันสำหรับนักเดินทางสายพืช — วัฒนธรรมมังสวิรัติแบบพุทธที่สืบต่อมาหลายร้อยปี ตอนนี้ขยายเป็นร้านเจ/มังสวิรัติเฉพาะทางกว่า 6,000 ร้านทั่วเกาะ ตั้งแต่ร้านดิมซำเต็มรูปแบบ ร้านข้าวเล็ก ๆ ตามตรอก จนถึงร้านราเมงวีแกน
มันลึกกว่าตัวเลข อาหารเจไต้หวันอร่อยจริง ไม่ใช่ของฝืน ๆ ข้าวเห็ดตุ๋นอุดมอูมามิ · เห็ดออรินจิผัดสามถ้วยฟู่ฟ่าในน้ำมันงาและโหระพา · เกี๊ยวทำมือไส้กะหล่ำและวุ้นเส้น — เมนูพวกนี้ไม่ใช่ของที่ทำให้คนกินไม่ได้เนื้อ แต่เป็นจุดเด่นจริง ๆ PETA เลือกไทเปเป็นหนึ่งในเมืองที่เป็นมิตรกับวีแกนที่สุดในเอเชีย และ Happy Cow ลิสต์ไว้กว่า 370 ร้านในไทเปอย่างเดียว คู่มือนี้บอกคุณตรง ๆ ว่าจะนำทางทุกอย่างยังไง
ก่อนทำอะไร เรียนรู้ให้จำตัวอักษรจีนตัวนี้ก่อน มันจะเลี้ยงคุณไปทั่วเกาะ
เมนูส่วนใหญ่จะติดป้ายแต่ละจานด้วย 1 ใน 4 หมวดนี้ เข้าใจไว้แล้วช่วยลดความสับสนเวลานั่งโต๊ะ
เมนูพวกนี้ไม่ใช่ของแถมจากเมนูเนื้อ — เป็นจานที่ทำให้อาหารพืชไต้หวันเป็นที่รู้จัก
🍄 เลือกเองได้
1
คำตอบของสายมังสวิรัติต่อวัฒนธรรมเสียบไม้ตุ๋นชื่อดังของไต้หวัน — เลือกของเองจากชั้นที่มีเต้าหู้เป็นก้อน เห็ด สาหร่ายขมวด รากบัวฝาน วุ้นเส้น กะหล่ำ และไข่ต้ม ส่งตะกร้าให้คนครัว แล้วได้ชามที่ทุกอย่างแช่อยู่ในน้ำซุปซีอิ๊วสมุนไพรห้าเครื่องเทศหอม ๆ มีทั้งร้อนและเย็น นี่คือมื้อดึกในตำนานของไต้หวันในรูปแบบพืช และอร่อยพอ ๆ กับต้นฉบับเลย
ข้าวหน้าหมูสับตุ๋นในตำนานของไต้หวัน (หลู่โหร่วฟ่าน) ตีความใหม่สำหรับสายเจ — ใช้ส่วนผสมของเห็ดหอม โปรตีนถั่วเหลืองสับ และเต้าหู้แห้ง ตุ๋นในซีอิ๊ว ห้าเครื่องเทศ และน้ำตาลนิดหน่อย จนซอสกลายเป็นสีเข้มและเงาวับเหมือนต้นฉบับ ราดบนข้าวสวย คู่กับไข่ต้มและแตงกวาดอง เป็นมื้อ NT$60 ที่อิ่มสุด ๆ บนโลกใบนี้ มองหาที่ร้านข้าวเจมื้อกลางวัน
🥟 ทำมือ
3
วงการเกี๊ยวเจไต้หวันกว้างและอร่อยลึก — แผ่นแป้งบางเนียนปั้นด้วยมือ อัดไส้แน่นด้วยกะหล่ำซอยละเอียดและวุ้นเส้น หรือกุ้ยช่ายและเต้าหู้ หรือเห็ดหอมและแห้ว เสิร์ฟต้มหรือทอดในกระทะจนก้นเหลืองกรอบ จิ้มน้ำส้มดำกับขิงฝอย Yang Shin Vegetarian ทำเสี่ยวหลงเปาเจอย่างน่าทึ่ง ได้อารมณ์น้ำซุปในเกี๊ยวโดยไม่ต้องใช้น้ำสต๊อกเนื้อสักหยด สั่งทั้งซึ้งเลย
🍄 ดาวเด่น
4
เวอร์ชันวีแกนของเมนูไก่สามถ้วยที่ทุกคนรัก — ชิ้นใหญ่ของเห็ดออรินจิ (杏鮑菇 เนื้อแน่นเหมือนเนื้อสัตว์) ผัดในน้ำมันงา เหล้าข้าว และซีอิ๊วในหม้อดินร้อน ๆ จากนั้นโยนใส่โหระพาไต้หวันกำมือใหญ่จนซอสข้นเป็นเคลือบเหนียว เห็ดอมซอสจนนุ่มหนึบและหอม ไม่ต้องแลกอะไรกับเวอร์ชันต้นฉบับ กลิ่นอย่างเดียวก็ดึงทั้งโต๊ะเข้ามา เป็นจานที่เปลี่ยนใจคนที่ไม่เชื่อ
🍜 คอมฟอร์ตคลาสสิก
5
เส้นบะหมี่เล็กบางเนียนแช่ในน้ำซุปหอมน้ำมันงาคั่วและขิง — เวอร์ชันเจแทนไก่หรือเครื่องในด้วยฟองเต้าหู้ เห็ดหอม และบางครั้งเห็ดเข็มทอง คงความอบอุ่นและกลิ่นหอมไว้ทั้งหมด เป็นชามอุ่นใจที่กินกันในฤดูหนาวและตอนพักฟื้นจากป่วย เป็นสัญลักษณ์ของความใส่ใจในอาหารไต้หวัน ที่ Spring Natural Vegetarian บะหมี่งามาที่โต๊ะแบบควันโขมงและเงาวับ คุณจะอยากต่อชามที่สองก่อนจะกินชามแรกเสร็จ
🌿 เจโดยธรรมชาติ
6
เมนูอาหารเช้าคลาสสิกของไต้หวันที่บังเอิญเป็นพืชล้วน — แป้งข้าวเจ้าผสมหัวไชเท้าขูด ปรุงรสและนึ่งเป็นเค้กแน่น แล้วหั่นและทอดในกระทะจนผิวเหลืองทองกรอบนิด ๆ ข้างในยังนุ่มและชุ่ม จิ้มซีอิ๊วหวานหรือพริก หอม อิ่ม และเป็นไต้หวันลึก ๆ หาได้ตามแผงเช้าและร้านอาหารเช้าเจทั่วไทเป เป็นวิธีเริ่มวันที่ดีโดยไม่ต้องประนีประนอม
เกี๊ยวต้มเนียน — แผ่นแป้งทำมือไส้เต้าหู้แข็ง กะหล่ำ เห็ดหูหนู และขิง ลอยในน้ำมันพริกเสฉวนหอม ๆ ผสมน้ำส้มดำและงาบด โรยงาคั่วและต้นหอม รสเผ็ดอุ่นไม่บาดคอ ซอสเกาะเกี๊ยวทุกตัวและสะสมรส เวอร์ชันเจของเมนูเสฉวนคลาสสิกนี้ฮิตขึ้นเรื่อย ๆ ในร้านเจไฮเอนด์ของไทเป — เป็นจานที่ทำให้คุณสงสัยว่าทำไมต้องมีเวอร์ชันเนื้อสัตว์
หนึ่งในของกินเล่นริมทางวีแกนตัวเอกของไต้หวัน — แป้งคลึงกับต้นหอมและน้ำมันเป็นชั้น ๆ แล้วทอดในกระทะแบนจนผิวด้านนอกแตกกรุบและด้านในแยกเป็นเส้น สั่งแบบไม่ใส่ไข่จะเป็นวีแกนแท้ (แบบใส่ไข่เป็น lacto-ovo) แผงดี ๆ ใช้น้ำมันไม่มีหมูและคลึงแป้งสด ๆ ทุกออเดอร์ เป็นของกินไนต์มาร์เก็ตที่เหมาะสำหรับใครก็ตามที่กินพืช — ถูก อิ่ม อร่อย และมีอยู่ทุกที่
🧋 เกิดที่ไต้หวัน
9
ไต้หวันคิดค้นชานมไข่มุก และวงการร้านชาบนเกาะก็ตามทันเทรนด์อาหาร — เกือบทุกเชนใหญ่มีนมข้าวโอ๊ต นมอัลมอนด์ และนมข้าวให้สลับแทนนมวัวเป็นมาตรฐาน สั่งชาดำใส่นมข้าวโอ๊ตและไข่มุกน้ำตาลทรายแดง ก็ได้เครื่องดื่มวีแกนเต็มที่อร่อยจริง Gong Cha, Tiger Sugar, Chun Shui Tang และ 50 Lan มีตัวเลือกนมพืช ไข่มุกเองก็เป็นวีแกน (แป้งมันสำปะหลังและน้ำ) ระบุ 去乳製品 (ไม่ใส่ผลิตภัณฑ์นม) ถ้าไม่แน่ใจ
เวลาอุณหภูมิเกิน 30°C และคุณอยากได้ของหวานที่แก้ปัญหาได้ทุกอย่าง สั่งน้ำแข็งใสมะม่วงสักชาม — นมที่ไสเป็นเส้นบางนุ่มเหมือนเกล็ดหิมะ (เวอร์ชันวีแกนใช้ฐานนมมะพร้าวหรือนมถั่วเหลือง) กองด้วยมะม่วงอิร์วินหรือไอเหวินสุก ๆ หั่นเต๋า ราดนมมะพร้าวข้น โปะด้วยเชอร์เบทมะม่วง ร้านน้ำแข็งใสไฮเอนด์หลายร้านมีเวอร์ชันไม่มีนมวัวให้ขอ พฤษภาคมถึงสิงหาคมคือพีคของมะม่วง — ผลไม้หวานสุดและถูกสุด น้ำแข็งใสคือของหวานที่ตื่นตาที่สุดในเอเชีย
ตั้งแต่ดิมซำพุทธจนถึง fine dining วีแกน — วงการร้านอาหารพืชในไทเปครอบคลุมทุกงบและทุกอารมณ์
นี่คือร้านเดียวในไทเปที่เรียกเสียงทึ่งจากคนที่ไม่ได้กินเจได้จริง Yang Shin ทำดิมซำเจ — เสี่ยวหลงเปาทำมือมี "น้ำซุป" เจในตัว ฮาเก๋าไส้หน่อไม้และแห้ว เฉิงฟันโรล ขนมไชเท้า ข้าวเหนียวห่อใบบัว การจัดจานในซึ้งไม้ไผ่งามมาก รสมีมิติ และความหลากหลายของเมนูทำให้อยากกลับมาบ่อย ๆ จองล่วงหน้าโดยเฉพาะวันหยุดสำหรับยำชา บางจานใช้ไข่ ทุกอย่างติดป้ายชัด
ที่อยู่ fine dining วีแกนชื่อดังที่สุดของไทเป — ร้านเทสติ้งเมนูที่ทุกคอร์สสร้างจากพืชล้วน จัดจานละเอียดระดับร้านมิชลิน เมนูเปลี่ยนตามฤดูและใช้วัตถุดิบจากฟาร์มเล็ก ๆ ในไต้หวัน: น้ำมันสกัดเย็น น้ำส้มหมัก เห็ดที่หาเอง ผักโบราณ ไม่ถูก ต้องจองล่วงหน้านาน แต่เป็นร้านที่พิสูจน์ว่าอาหารวีแกนอร่อยพิเศษได้ คุ้มทุกเหรียญสำหรับมื้อพิเศษ
ร้านโปรดของชุมชนสายพืชในไทเปมานาน — เป็นร้าน 素食 บรรยากาศสดใส ไม่ยุ่งยาก ที่เลี้ยงคนท้องถิ่นมาหลายปี เมนูเหมือนรวม greatest-hits ของอาหารเจไต้หวัน: บะหมี่น้ำมันงา เต้าหู้ตุ๋น ข้าวเห็ด ผัดผัก ซุปรากบัว ราคาเป็นมิตร ปริมาณเยอะ และครัวไม่ทำอะไรเหมือนของแถม กลางวันดีสุดเพราะของสดที่สุด มีหลายสาขาทั่วเมือง ไม่ค่อยไกลจากที่ไหน
ร้านบะหมี่วีแกนแบบ DIY ที่กลายเป็นจุดกินเร็วที่นักเดินทางสายพืชชอบที่สุด — เลือกเส้นเอง (เส้นข้าว วุ้นเส้น อูด้ง) เลือกน้ำซุป (มาล่าเผ็ด ซุปเห็ดใส น้ำงา) เลือกของท็อปจากชั้นผักและเต้าหู้กว้าง ๆ ครัวประกอบให้ในไม่กี่นาที ทุกอย่างเป็นวีแกน 100% ชัดเจน เป็นเหมือนราเมงเลือกเองของสายเจ — เร็ว สด ราคาดี และอิ่มมาก 6 สาขาทั่วไทเป หาเจอง่ายไม่ว่าจะพักที่ไหน
คาเฟ่วีแกนสว่างสดใสถ่ายรูปลง IG เสิร์ฟอาหารที่คุณอยากกินตอนกินหนักมาหลายวัน — ชามธัญพืชสีสันที่กองด้วยผักย่าง ผักใบเขียวคลุกซอสทาฮีนี ถั่วชิคพีกรอบ และของดอง พร้อมน้ำคั้นสกัดเย็นและลาเต้นมข้าวโอ๊ต บรรยากาศโปร่งโมเดิร์น เมนูเปลี่ยนบ่อย ครัวระวังเรื่องภูมิแพ้มาก นิยมในกลุ่มฝรั่งและ digital nomad แต่ต้อนรับทุกคน ตัวเลือกดีเวลาอยากได้อะไรเบา ๆ บำรุงร่างกาย
ร้านเจสไตล์โรงอาหารย่านที่คนรัก — เปิดมาตั้งแต่ปี 1970 ทำให้เป็นหนึ่งในร้านเก่าแก่ที่สุดในเมือง ตกแต่งเรียบง่าย เมนูเยอะมาก: อาหารหลายสิบจานในถาดอุ่นทุกวัน ตั้งแต่รากบัวตุ๋น มะระยัดไส้ ผัดเห็ดหูหนูกับดอกไม้จีน เลือกที่ชอบ ทางร้านชั่งหรือนับให้ในราคาคงที่ นี่คืออาหารเจไต้หวันแบบบ้าน ๆ จริง ๆ และการที่อยู่มาได้นานขนาดนี้บอกทุกอย่างเกี่ยวกับคุณภาพ
เชนวีแกนเต็มที่เข้าถึงง่ายที่สุดในไต้หวัน มีหลายสิบสาขาทั่วประเทศ — รวมถึงหลายสาขาในไทเป เมนูกว้างและไม่ยุ่งยาก: เซ็ตข้าว บะหมี่น้ำ ผัดผัก เกี๊ยว ของหวาน ทุกอย่างวีแกน 100% ติดป้ายชัด ราคา NT$80–150 ต่อมื้อเต็ม ไม่ใช่อาหารที่ตื่นเต้นที่สุดบนเกาะ แต่เป็นตัวเลือกสำรองที่เชื่อถือได้ในทุกย่าน มีประโยชน์จริง มองหาโลโก้รูปหัวใจ-ใบไม้ หรือค้น 愛家 บน Google Maps — ในไทเปกลางเมือง ห่างไม่เกิน 10 นาทีจากสาขา
หนึ่งในร้านวีแกนที่ดูสะดุดตาที่สุดในไทเป — จานนี่ดูดีพอ ๆ กับรสชาติ เมนูสร้างสรรค์ที่ดึงอิทธิพลจากไต้หวัน เมดิเตอร์เรเนียน และญี่ปุ่น เช่น เห็ดออรินจิย่างเคลือบมิโซะคู่กับสลัดโซบะเย็น หรือเปาวีแกนไส้แจ็คฟรุตอบช้า ๆ กับครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมนูกระชับและเปลี่ยนบ่อย พื้นที่เล็ก เชฟใส่ใจวัตถุดิบพืชเหมือนครัวทั่วไปใส่ใจเนื้อ ตัวเลือกโปรดสำหรับมื้อพิเศษที่ไม่รู้สึกเหมือนเสียสละ
ร้านเจที่ลูกค้าประจำหวงเหมือนเป็นความลับ — ร้านย่านที่อบอุ่น ไม่อวด เมนูประจำวันเขียนด้วยมือบนกระดาน ซุปเติมได้ และคนครัวใส่ใจรสชาติชัด เต้าหู้ตุ๋นซึมรส ผัดผักตามฤดูใส่กระเทียม ชามใหญ่บะหมี่งา ข้าวเห็ดเยี่ยม ภาษาอังกฤษไม่ค่อยมี แต่ชี้และยิ้มก็ได้ผลดี — พนักงานชินกับนักท่องเที่ยวอยากรู้แล้ว เป็นร้านโปรดที่ชุมชนสายพืชในไทเปมายาวกล่าวถึงซ้ำ ๆ
ร้านเจสงบใกล้วัดที่ใช้แนว 五辛素 (ไม่ใช้ผักฉุน 5 ชนิด) ตามพุทธ — ไม่มีกระเทียม หัวหอม กระเทียมหอม กุ้ยช่าย หรือต้นหอม รวมถึงเป็นพืชล้วน รสชาติต่างจากที่คุ้นชัด — สะอาดกว่าและละมุนกว่า ปรุงด้วยขิง งาคั่ว และซีอิ๊วหมักแทน เมนูพิเศษมีข้าวตุ๋นเห็ดหอมและรากบัวสวย ๆ บะหมี่งาคลึงมือ และเซ็ตหลายจานที่มาในชามแลคเกอร์เล็ก ๆ สงบ ฝึกสมาธิได้ และบำรุงร่างกายจริง ๆ
สัญลักษณ์ 素 ตามคุณไปทุกที่ในไต้หวัน — นี่คือตัวเลือกเด่นในเมืองอื่น
วัฒนธรรม 素食 อยู่ทั่วเกาะ ไม่จำกัดแค่ไทเป ไถหนาน — เมืองเก่าแก่ที่สุดของไต้หวันและเมืองหลวงอาหารไม่เป็นทางการ — มีวัฒนธรรมวัดพุทธที่หนา หล่อเลี้ยงร้านเจหลายสิบร้าน ส่วนใหญ่กระจุกรอบวัดขงจื๊อและหอชิคาน มองหา 素食便當 (กล่องข้าวเจ) ขายตามร้านราคา NT$60–80 สำหรับมื้อหลายจานเต็ม ๆ เชน Tzu-Chi 慈濟 ที่คนรักทำร้านเจสะอาด เรียบง่าย ในเมืองส่วนใหญ่ของไต้หวัน เชื่อถือได้ ราคาดีมาก
ใน เกาสง เขตจั่วอิ๋งใกล้บึงบัวมีร้านเจหลายแห่งเสิร์ฟคนไปวัด ใน ไถจง ย่านไฮเอนด์รอบถนนอี้จงมีคาเฟ่เจสร้างสรรค์หลายร้าน และที่ ทะเลสาบสุริยันจันทรา ร้านอาหารวัตถุดิบชนพื้นเมืองมักทำเมนูพืชโดยธรรมชาติ ใส่เห็ดป่า หน่อไม้ พริกมาเกา และข้าวเหนียวห่อ ถาม "เวอร์ชันเจ" (素食) ส่วนใหญ่ยินดีปรับให้
8 ไนต์มาร์เก็ตเทียบ — ที่ไหนเหมาะคนกินเจสุด แผงไหนต้องไป ไปเวลาไหนดี
เปิดคู่มือไนต์มาร์เก็ต →ทุกอย่างสำหรับทริปไทเป — โรงแรม ที่เที่ยว เดย์ทริป ขนส่ง และแผนเที่ยว ในที่เดียว
เปิดคู่มือไทเป →ไนต์มาร์เก็ตไม่ใช่เขตห้ามเข้า — แค่ต้องรู้ว่าเล็งอะไรและข้ามอะไร
ร้านสะดวกซื้อของไต้หวันเป็นที่พึ่งจริงสำหรับนักเดินทางสายพืช — สต๊อกสำหรับสายเจดีกว่าร้านสะดวกซื้อในชาติตะวันตกหลายเท่า ทุก 7-Eleven และ FamilyMart มีโซนเจ ติดป้าย 素 สีเขียวชัด นี่คือสิ่งที่ควรมองหา
มองหาป้ายวงกลม 素 สีเขียวบนสินค้าบรรจุภัณฑ์ใด ๆ ร้านเติมของสดทุกวัน เช้าจึงเลือกได้มากที่สุด
ไม่ต้องพูดจีนสักคำ — แค่เปิดหน้านี้และโชว์การ์ดที่ตรงให้คนครัวหรือพนักงานเสิร์ฟ
เปิดคู่มือเที่ยวไทเปฉบับเต็มสำหรับโรงแรม ที่เที่ยว และแผนเที่ยว หรือไปที่คู่มืออาหารสำหรับทุกอย่างในเมนูไต้หวัน — ทั้งเจและไม่เจ