เมืองหลวง
เนื้อย่างของเม็กซิโก

นี่คือเมนูที่ต้องลองก่อนใครในมอนเตร์เรย์ — ลูกแพะอ่อน (ที่ยังกินแต่นมแม่) เสียบไม้อบไฟถ่านช้าๆ จนหนังกรอบเหลืองทอง เนื้อนุ่มฉ่ำ รสนุ่มละมุนไม่มีกลิ่นแพะแรงอย่างที่คิด เป็นอาหารประจำเมืองที่มาจากวัฒนธรรมเลี้ยงแพะของภาคเหนือ เสิร์ฟกับตอร์ติยาแป้งสาลี ถั่ว frijoles และซัลซา ร้าน cabritería เฉพาะทางอบทั้งตัวให้เลือกส่วนได้ ตั้งแต่ขา (pierna) ถึงซี่โครง (costilla) ราคาสูงกว่าเมนูอื่นเพราะแพะอ่อนแพง แต่เป็นมื้อที่ต้องลองสักครั้งในชีวิต

ในมอนเตร์เรย์ carne asada ไม่ใช่แค่อาหารแต่เป็นกิจกรรมสังสรรค์สุดสัปดาห์ที่ทุกครอบครัวรวมตัวกันย่างเนื้อ — เนื้อวัวคุณภาพดี (arrachera เนื้อสันนอกบาง หรือเนื้อส่วนอื่น) ย่างถ่านจนหอม หั่นใส่ตอร์ติยาแป้งสาลีอุ่นๆ โปะหัวหอมย่าง guacamole ซัลซา และถั่ว ภาคเหนือมีเนื้อดีและย่างเก่งกว่าภาคอื่นของเม็กซิโก ร้านอาหารและ taquería เสิร์ฟ carne asada ในรูปแบบทาโก้และจาน เป็นรสชาติที่บอกความเป็นนอร์เตโญได้ดีที่สุด — เนื้อนุ่ม รสถ่านหอม เรียบง่ายแต่อร่อยลึก

นี่คือมื้อเช้าประจำมอนเตร์เรย์ที่ทุกคนกินก่อนออกไปทำงาน — machacado คือเนื้อวัวตากแห้งแล้วทุบจนเป็นเส้นฝอย (เทคนิคถนอมอาหารของภาคเหนือยุคไม่มีตู้เย็น) นำมาผัดกับไข่ มะเขือเทศ หัวหอม และพริก เสิร์ฟร้อนกับตอร์ติยาแป้งสาลีให้ห่อกินเอง รสเค็มเข้มของเนื้อแห้งกับไข่นุ่มเข้ากันดี เป็นมื้อเช้าหนักท้องที่ให้พลังงานทั้งวัน คนมอนเตร์เรย์กินคู่กับกาแฟและถั่ว ลองสักมื้อเช้าเพื่อเริ่มวันแบบนอร์เตโญแท้ๆ — เป็นรสที่หากินยากนอกภาคเหนือ

ถ้าภาคกลางและใต้ของเม็กซิโกใช้ตอร์ติยาข้าวโพด ภาคเหนืออย่างมอนเตร์เรย์ใช้ตอร์ติยาแป้งสาลี (tortillas de harina) — เพราะภูมิภาคนี้ปลูกข้าวสาลีได้ดีกว่าข้าวโพด แป้งสาลีนวดกับน้ำมันหมูแล้วรีดบางย่างบนกระทะ comal ได้แผ่นนุ่มหอมเนยนิดๆ ที่นุ่มและยืดหยุ่นกว่าข้าวโพด ใช้ห่อ carne asada, machacado และทุกอย่าง บางร้านมีตอร์ติยาแป้งแผ่นใหญ่ทำ "burritos" (ที่จริงเป็นอาหารภาคเหนือ ไม่ใช่ทั่วเม็กซิโก) ลองตอร์ติยาแป้งสดร้อนๆ จากกระทะแล้วจะเข้าใจว่าทำไมคนภาคเหนือถึงภูมิใจ — เป็นความต่างชัดเจนจากเม็กซิโกซิตี้

frijoles charros แปลว่า "ถั่วของคาวบอย" — ถั่วพินโตต้มในน้ำซุปกับเบคอน ไส้กรอก chorizo มะเขือเทศ หัวหอม พริก และผักชี เป็นถั่วต้มแบบมีน้ำซุปเข้มข้นที่ต่างจาก refried beans (ถั่วบด) ของภาคกลาง ชื่อมาจาก "charro" (คาวบอยเม็กซิกัน) เพราะเป็นอาหารที่คนเลี้ยงวัวกินกลางทุ่ง เสิร์ฟร้อนเป็นเครื่องเคียงของ carne asada หรือกินเป็นจานเดี่ยวกับตอร์ติยา รสเค็มหอมควันเบคอน อิ่มและอุ่นท้อง เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเนื้อย่างนอร์เตโญที่ขาดไม่ได้

มอนเตร์เรย์เป็นเมืองต้นกำเนิดเบียร์ของเม็กซิโก — โรงเบียร์ Cuauhtémoc ก่อตั้งที่นี่ในปี 1890 และ Bohemia คือเบียร์พรีเมียมของพวกเขาที่คอเบียร์ยกให้เป็นหนึ่งในเบียร์ที่ดีที่สุดของเม็กซิโก รสกลมกล่อมเข้มกว่า lager เม็กซิกันทั่วไป มีทั้งแบบ clásica (ใส) และ obscura (เข้ม) ดื่มเย็นๆ คู่ carne asada หรือกาบริโตเข้ากันมาก เมืองนี้ยังมี Barrio Antiguo ที่เต็มไปด้วยบาร์และผับให้นั่งดื่ม ลอง Bohemia ในเมืองต้นกำเนิดของมันคือประสบการณ์ที่คอเบียร์ต้องลอง — เบียร์เย็นในเมืองที่ร้อนแห้งเข้ากันดีที่สุด

กลอเรียสคือลูกอมประจำภาคเหนือที่มาจากเมือง Linares ใกล้มอนเตร์เรย์ — ทำจากนมแพะ (cajeta) เคี่ยวกับน้ำตาลและถั่วพีแคนจนได้คาราเมลเหนียวนุ่มสีน้ำตาลทอง ห่อในกระดาษเซลโลเฟนสีแดง รสหวานเข้มหอมนมแพะกับถั่ว เป็นของฝากยอดนิยมที่หาซื้อได้ตามร้านขนมและตลาด ภาคเหนือเลี้ยงแพะเยอะจึงมีนมแพะมาทำของหวาน (เหมือนที่ใช้ทำกาบริโต) ลองสักชิ้นคู่กาแฟ หรือซื้อกล่องกลับเป็นของฝาก — เป็นรสหวานที่บอกความเป็นภาคเหนือเม็กซิโก