8 เมนูที่ต้องลอง ก่อนออกจากแคนซัสซิตี้
เรียงตามความเป็นเอกลักษณ์ของเมือง — เมนูที่บอกเล่าเรื่องคนของเมืองนี้
1
นี่คือเมนูที่ KC ภูมิใจที่สุด — burnt ends คือปลายเนื้อ brisket (ส่วน point ที่มันมาก) รมควันไม้ hickory นานกว่าส่วนอื่นจนผิวเป็นเปลือกคาราเมลไลซ์เข้ม หั่นเป็นลูกเต๋า คลุกซอส BBQ หวานเข้ม เดิมเป็นเศษที่เชือดทิ้งหรือแจกฟรีที่ Arthur Bryant's แต่กลายเป็นของขึ้นชื่อจนตอนนี้เป็นเมนูพรีเมียม — เนื้อนุ่มฉ่ำ หวานควันลึก ละลายในปาก มักหมดเร็ว ไปแต่เช้า ถ้ามา KC ห้ามพลาดเมนูนี้เด็ดขาด
2
ซี่โครงหมูคือหัวใจของ KC BBQ — ทั้ง spare ribs (ซี่ใหญ่) และ baby back ribs (ซี่เล็กนุ่ม) คลุก dry rub เครื่องเทศ รมควันไม้ hickory ช้าๆ จนเนื้อนุ่มร่อนจากกระดูก แล้วทาซอส KC หวานเข้มเคลือบเงา ที่ KC เถียงกันไม่จบว่าควร "ร่อนจากกระดูก" หรือ "เคี้ยวติดกระดูกนิดๆ" (สายดั้งเดิมชอบแบบมีเนื้อสัมผัส) เสิร์ฟกับ baked beans, coleslaw, และ white bread กินด้วยมือเลอะๆ เป็นความสุขแบบ KC แท้ๆ
3
KC BBQ sauce คือสไตล์ซอสที่โด่งดังไปทั่วโลก (ยี่ห้อ KC Masterpiece เกิดที่นี่) — ทำจากมะเขือเทศและกากน้ำตาล (molasses) ให้รสหวานเข้มข้น เปรี้ยวอมเผ็ดนิดๆ ข้นเคลือบเนื้อได้ดี ต่างจากซอสแคโรไลนา (น้ำส้มสายชู) หรือเท็กซัส (ไม่ราดซอสหนัก) ที่ KC ทุกร้านมีสูตรซอสของตัวเองเป็นความลับ ซื้อขวดกลับเป็นของฝากได้ที่ร้าน BBQ ดังๆ ลองราดบน burnt ends, ซี่โครง, หรือแซนด์วิช — เป็นรสชาติที่นิยามคำว่า "KC BBQ"
4
แคนซัสซิตี้เคยเป็นศูนย์กลางปศุสัตว์และตลาดเนื้อใหญ่อันดับสองของอเมริกา (รองจากชิคาโก) ทำให้เมืองนี้มีประเพณี steakhouse ที่แข็งแกร่ง — เนื้อเกรดดี ย่างในเตาอุณหภูมิสูงจนผิวไหม้เกรียมหอม ภายในชุ่มฉ่ำ The Golden Ox ในย่าน Stockyards เก่าคือสถาบัน steakhouse ในตำนาน เสิร์ฟกับมันอบ ผักย่าง และไวน์แดง ถ้าเบื่อ BBQ สักมื้อ สเต๊กที่ KC คือทางเลือกที่สมเหตุสมผลในเมืองที่เนื้อคือทุกอย่าง
5
ไก่ทอดเป็นอาหารมิดเวสต์ที่ KC ทำได้ดีเป็นเอกลักษณ์ — โดยเฉพาะแบบ pan-fried (ทอดในกระทะเหล็กหล่อ ไม่ใช่จุ่มน้ำมันท่วม) ที่ Stroud's ร้านในตำนาน ทำให้หนังกรอบและเนื้อในชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟกับ pan gravy (เกรวีจากกระทะทอด) มันบด และ cinnamon rolls ร้อนๆ (ของแปลกที่ KC เสิร์ฟคู่ไก่ทอด) เป็น comfort food แบบครอบครัวที่อิ่มและอบอุ่น ถ้าอยากพักจาก BBQ สักมื้อ ไก่ทอด KC คือตัวเลือกที่ดี
6
KC มีประวัติเบียร์ยาวนาน (Boulevard Brewing คือหนึ่งในโรงเบียร์คราฟต์ใหญ่ที่สุดในมิดเวสต์) และวงการคราฟต์เบียร์ในเมืองก็เติบโตมาก — ย่าน Crossroads Arts District เต็มไปด้วยโรงเบียร์เล็กและ taproom ที่ผลิตเอง ลอง Boulevard Unfiltered Wheat (เบียร์ขึ้นชื่อประจำเมือง) หรือชุด tasting flight ที่ taproom เพื่อหาแก้วโปรด เบียร์เย็นๆ เข้าคู่ BBQ มันๆ ได้ดี บรรยากาศ taproom เป็นกันเอง เหมาะแวะหลังมื้อ BBQ กลางวัน
7
"Kansas City strip" คือสเต๊กสันนอก (strip loin) ที่ตั้งชื่อตามเมืองนี้ — คล้าย New York strip แต่ KC strip ดั้งเดิมจะติดกระดูกและเหลือมันรอบขอบมากกว่าเล็กน้อย ทำให้รสเข้มและฉ่ำ เป็นสเต๊กที่เกิดจากยุคที่ KC เป็นตลาดเนื้อใหญ่ ย่างในเตาร้อนจัดจนผิวหอมไหม้ ภายในสีชมพูฉ่ำ เป็นเมนูประจำของ steakhouse KC ที่บ่งบอกมรดกเมืองปศุสัตว์ ลองสั่งแบบ medium-rare เพื่อรสชาติเนื้อที่ดีที่สุด
แซนด์วิช BBQ คืออาหารกลางวันยอดนิยมของ KC และที่ดังที่สุดคือ "Z-Man" ของ Joe's Kansas City — brisket รมควันหั่นบาง โปะ provolone cheese และ onion rings ทอดกรอบ ในขนมปัง kaiser ราดซอส KC รสจัดจ้าน หวานควัน กรอบนุ่มในคำเดียว ส่วน pulled pork sandwich (หมูฉีกรมควันคลุกซอส) ก็เป็นคลาสสิกที่ทุกร้านมี ราคาเป็นมิตร อิ่ม กินง่ายระหว่างเที่ยว Joe's KC ที่เปิดในปั๊มน้ำมันเก่าคือร้านที่ Anthony Bourdain ยกให้เป็น "หนึ่งใน 13 ร้านที่ต้องกินก่อนตาย"