กินตามฤดูที่ญี่ปุ่น
เมนูเด็ดแต่ละหน้า

ปลาตัวยาวเรียวที่ไขมันขึ้นเต็มในหน้าใบไม้ร่วง ย่างเกลือทั้งตัวจนหนังกรอบ ควันหอมฟุ้ง กินกับหัวไชเท้าขูดและบีบส้มซุดาจิ เป็นรสชาติที่คนญี่ปุ่นบอกว่า "ได้กลิ่นย่างซันมะเมื่อไหร่ก็รู้ว่าใบไม้ร่วงมาแล้ว"

เห็ดกลิ่นหอมแรงที่แพงที่สุดในญี่ปุ่น เพราะเพาะเลี้ยงไม่ได้ ต้องขึ้นเองในป่าสนเฉพาะที่ มาแค่ช่วงสั้นๆ นิยมทำข้าวหุงเห็ด (มัตสึทาเกะโกฮัง) หรือต้มใสโดบินมุชิให้ได้กลิ่นเต็มๆ ถือเป็น 1 ใน 3 ของกินสัญลักษณ์ของใบไม้ร่วงคู่กับซันมะและลูกพลับ

พอใบไม้เริ่มเปลี่ยนสี เกาลัด (คุริ) ก็มา — ทั้งคุริโกฮัง (ข้าวหุงเกาลัด) และของหวาน ที่ฮิตสุดคือ มงบล็องก์ เค้กยอดภูเขาที่บีบครีมเกาลัดเป็นเส้นๆ พูนสูง ทุกคาเฟ่และเดปาจิกะจะออกเมนูเกาลัดพร้อมกันช่วงนี้ หอมหวานเข้ากับอากาศเย็น

ลูกพลับ (คาคิ) สีส้มสุกหวานเป็นผลไม้สัญลักษณ์ของฤดูเก็บเกี่ยว วางขายเต็มแผงทั่วประเทศ อีกของที่คนญี่ปุ่นรอคือ ชินไม หรือข้าวใหม่เก็บเกี่ยวปีนั้น หุงออกมาหอมเหนียวเป็นเงา ร้านข้าวและร้านอาหารหลายที่จะติดป้ายอวด "ใช้ข้าวใหม่แล้ว" ในช่วงนี้

โมจิสีชมพูไส้ถั่วแดงห่อด้วยใบซากุระดอง รสหวานเค็มเฉพาะตัว เป็นขนมประจำฤดูใบไม้ผลิที่กินคู่กับเทศกาลฮินะมัตสึริ (3 มี.ค.) ช่วงนี้ทุกแบรนด์จะออกของกินสีซากุระพร้อมกัน — ลาเต้ซากุระ ไอศกรีม ของหวาน ไปจนเมนูลิมิเต็ดในร้านสะดวกซื้อ

หน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิ (ทาเคโนโกะ) เนื้อกรอบหวานละมุน นำไปต้มซีอิ๊วหรือหุงเป็นข้าวหน่อไม้ (ทาเคโนโกะโกฮัง) นอกจากนี้ยังมีผักป่าหน่ออ่อน (ซันไซ) อย่างฟุกิโนโต ที่มีรสขมนิดๆ ซึ่งคนญี่ปุ่นถือว่าเป็น "รสของฤดูใบไม้ผลิ" ช่วยปลุกร่างกายหลังหน้าหนาว

กุ้งตัวจิ๋วสีชมพูใสเหมือนกลีบซากุระ จับได้แถวอ่าวซุรุกะ (ชิซึโอกะ) มีฤดูจับเฉพาะช่วงสั้นๆ ในฤดูใบไม้ผลิ กินสดเป็นซาชิมิ ทอดคาคิอาเกะกรอบๆ หรือโรยบนข้าว หวานกรอบกลิ่นทะเล เป็นของขึ้นชื่อที่หากินสดได้แค่บางช่วงของปี

สตรอว์เบอร์รีญี่ปุ่นปลูกในโรงเรือนคุมอุณหภูมิ ลูกใหญ่ หวานจัด แทบไม่มีเปรี้ยว ช่วงปลายหนาวถึงใบไม้ผลิคือพีค ทั้งช็อตเค้ก พาเฟ่ และ อิจิโกะไดฟุกุ (โมจินุ่มห่อสตรอว์เบอร์รีกับถั่วแดง) โรงแรมหลายแห่งจัดบุฟเฟต์ของหวานสตรอว์เบอร์รีในช่วงนี้ด้วย