เมืองที่ BBQ
กับ Tex-Mex เป็นเรื่องของศักดิ์ศรี

นี่คือราชาของอาหารเท็กซัส — brisket เนื้ออกวัวที่ปรุงด้วยเกลือกับพริกไทยล้วน (ไม่ราดซอสหนัก) แล้วรมควันด้วยไม้ oak หรือ pecan ช้าๆ 12–16 ชั่วโมง จนผิวนอกเป็นเปลือกดำ (bark) กรอบ ภายในนุ่มฉ่ำมีวงควันสีชมพู (smoke ring) สั่งทั้งส่วน lean (ติดมันน้อย) และ fatty (ติดมัน) เพื่อเทียบ กินกับขนมปังขาว หอมดิบ และ pickle ร้าน BBQ เท็กซัสมักขายตามน้ำหนักและหมดเร็ว — ไปแต่เช้าถ้าอยากได้ของดี

Tex-Mex คืออาหารเม็กซิกันที่พัฒนาในเท็กซัสจนกลายเป็นสไตล์ของตัวเอง — enchiladas ราดชิลีคอนคาร์เน, fajitas เนื้อ/ไก่ย่างเสิร์ฟร้อนฉ่าบนกระทะเหล็ก, nachos และที่ขาดไม่ได้คือ queso (ชีสละลายเยิ้ม) จิ้มทอร์ติยาชิป รสจัดจ้านเข้มข้นกว่าอาหารเม็กซิกันแท้ ใส่ชีสเยอะกว่า เสิร์ฟพร้อมชิปและซัลซ่าฟรีที่โต๊ะ และมาร์การิต้าปั่นเย็นแก้วใหญ่ ดัลลาสมีร้าน Tex-Mex ในตำนานหลายร้านที่เปิดมาหลายสิบปี

ชื่อชวนงงแต่ไม่มีไก่ — chicken fried steak คือเนื้อวัวบางๆ ทุบให้นุ่ม ชุบแป้งทอดกรอบแบบเดียวกับไก่ทอด (จึงได้ชื่อนี้) แล้วราด cream gravy (เกรวีนมขาวพริกไทย) เสิร์ฟกับมันบดและถั่ว เป็น comfort food ประจำเท็กซัสที่จานใหญ่จนล้น มันและอิ่มมาก เหมาะกินมื้อกลางวันแล้วงีบ ร้าน diner และ café เท็กซัสทุกร้านมีเมนูนี้ — เป็นรสบ้านที่คนเท็กซัสโตมาด้วย

ของกินเช้าที่หากินยากนอกเท็กซัส — kolaches คือขนมอบแป้งนุ่มที่ผู้อพยพชาวเช็กนำมาเท็กซัสในศตวรรษที่ 19 แบบหวานใส่ไส้ผลไม้ (แอปริคอต พรุน) ครีมชีส หรือป๊อปปี้ซีด ส่วนแบบคาว (เรียกจริงๆ ว่า klobasnek) ใส่ไส้กรอก ชีส jalapeño เป็นของเช้าคู่กาแฟที่คนเท็กซัสกินกันทุกวัน นุ่ม หวานอ่อนๆ ราคาถูก ร้านเบเกอรี่และปั๊มน้ำมันบางแห่งในเท็กซัสก็มีขาย

ของกินเล่นแบบเท็กซัสแท้ๆ — Frito Pie คือมันฝรั่งทอดยี่ห้อ Fritos (ที่ถือกำเนิดในเท็กซัส) ราดด้วย chili con carne (ชิลีเนื้อ) ชีสขูด หอมใหญ่สับ บางทีเสิร์ฟในถุง Fritos เปิดออกแล้วราดลงไปเลย (สไตล์ "walking taco") เป็นของกินยอดนิยมในงานเทศกาล State Fair of Texas และเกมกีฬา รสเค็มเผ็ดมันกรุบกรอบ ไม่หรูแต่เป็นรสชาติความทรงจำของคนเท็กซัส ลองสักครั้งเพื่อเข้าใจวัฒนธรรมท้องถิ่น

ดัลลาสภูมิใจมากเพราะ frozen margarita machine เครื่องแรกของโลกถูกคิดค้นที่นี่ในปี 1971 — Mariano Martinez เจ้าของร้าน Tex-Mex ดัดแปลงเครื่องทำซอฟต์เสิร์ฟมาปั่นมาร์การิต้าให้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ (เครื่องต้นฉบับอยู่ใน Smithsonian แล้ว) มาร์การิต้าปั่นเย็นในแก้วขอบเกลือคือคู่หูของมื้อ Tex-Mex เปรี้ยวหวานเย็นชื่นใจ มีทั้งแบบไม่มีแอลกอฮอล์ (virgin) สำหรับคนไม่ดื่ม ร้าน Tex-Mex ทุกร้านมีเสิร์ฟ

มื้อเช้าประจำเท็กซัสที่คนกินกันทุกวัน — breakfast taco คือแป้งตอติญ่า (แป้งสาลีหรือข้าวโพด) ห่อไข่คน บวกไส้ตามชอบ: bacon, chorizo (ไส้กรอกเม็กซิกัน), มันฝรั่งทอด, ถั่ว, ชีส และซัลซ่า ห่อในกระดาษฟอยล์กินระหว่างขับรถ ราคาถูก อิ่ม ทำเร็ว taquería และ food truck ทั่วเมืองขายตั้งแต่เช้ามืด เป็นวัฒนธรรมอาหารชายแดนเท็กซัส-เม็กซิโกที่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตคนเท็กซัส