กินเจ–กินมังสวิรัติที่เชียงใหม่
เมืองที่คนทั่วโลกตามมากินผัก

ร้านวีแกน–มังสวิรัติชื่อดังในคูเมืองเก่าที่คนต่อคิวกันแน่น ไม่ใช่แค่เพราะอาหารอร่อย แต่เพราะรายได้นำไปช่วยมูลนิธิดูแลเด็กและผู้ลี้ภัยชาวพม่าไร้สัญชาติ เมนูเป็นวีแกนเอเชียผสมตะวันตก ทั้งแกงเขียวหวานเต้าหู้ สลัดบุดด้าโบวล์ และเค้กไร้นมไข่ บอกตรงๆ ว่าคนมาเพราะอยากอิ่มทั้งท้องและอิ่มใจ ชั้นบนยังมีร้านขายของมือสองที่รายได้เข้าการกุศลด้วย

ถ้าอยากกินอาหารเหนือ–ไทยแบบไม่มีเนื้อที่ได้รสแท้ Pun Pun คือชื่อที่คนแนะนำกันมานาน ร้านอยู่ในบริเวณวัดสวนดอก เป็นส่วนหนึ่งของศูนย์เรียนรู้เรื่องเมล็ดพันธุ์และเกษตรพึ่งตัวเอง ผักหลายอย่างปลูกเองแบบออร์แกนิก เมนูเปลี่ยนตามวัตถุดิบ มีทั้งตำขนุน แกงผักพื้นบ้าน น้ำพริก และข้าวกล้องหุงใหม่ รสบ้านๆ จริงใจ บรรยากาศร่มรื่นในสวน เหมาะกับคนที่อยากกินเหนือแบบสุขภาพดีในที่เงียบๆ

ร้านอาหารไทยมังสวิรัติ–วีแกนในคูเมืองที่ทำอาหารไทยและเหนือแบบไม่มีเนื้อได้ครบเมนู ตั้งแต่ผัดไทย แกงเขียวหวานเต้าหู้ ต้มยำเห็ด ไปจนถึงจานเหนือ ใช้โปรตีนเกษตรและเต้าหู้แทนเนื้อได้แนบเนียน รสจัดจ้านแบบอาหารไทยจริงๆ ไม่จืดชืด ตั้งชื่อตามดอกอัญชันที่ใช้ทำข้าวและเครื่องดื่มสีฟ้าธรรมชาติ เป็นร้านที่คนกินเจและนักท่องเที่ยววีแกนแวะกันเยอะเพราะสั่งอะไรก็อุ่นใจว่าไม่มีเนื้อ

คาเฟ่วีแกนในคูเมืองที่ฮิตในหมู่ชาวต่างชาติและสายสุขภาพ เมนูเป็นวีแกนล้วนสไตล์อินเตอร์ ทั้งบุดด้าโบวล์ เบอร์เกอร์เนื้อพืช แพนเค้กบรันช์ สมูทตี้โบวล์ และของหวานไร้นมไข่ มีบาร์น้ำผลไม้และค็อกเทลด้วย บรรยากาศสบายๆ นั่งทำงานได้ บอกตรงๆ ว่ารสออกแนวคาเฟ่ตะวันตกมากกว่าอาหารไทย เหมาะวันที่อยากกินเบาๆ คลีนๆ หรือนัดเพื่อนนั่งยาว

แบรนด์ร้านวีแกนไทยที่เริ่มจากกรุงเทพฯ และเปิดสาขาเชียงใหม่จนเป็นที่รู้จักในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติ เมนูเป็นอาหารไทยวีแกนที่ปรับให้ฝรั่งกินง่าย ทั้งแกงมัสมั่นเต้าหู้ ผัดไทยวีแกน ต้มข่าเห็ด และของหวานข้าวเหนียวมะม่วงแบบไม่ใส่นม จุดเด่นอีกอย่างคือมีคลาสสอนทำอาหารไทยวีแกนสำหรับคนที่อยากกลับไปทำเองที่บ้าน เป็นร้านที่เน้นความเป็นมิตรกับคนเพิ่งหัดกินวีแกน

นี่คือจานเหนือที่สายกินผักรักได้ทันที — น้ำพริกหนุ่มทำจากพริกหนุ่มย่างตำกับกระเทียมและหอม รสเผ็ดหอมกลมกล่อม กินคู่ผักนึ่ง (ฟักทอง ถั่วฝักยาว มะเขือ กะหล่ำ) และข้าวเหนียว เคล็ดลับสำหรับวีแกนคือสั่งให้ไม่ใส่ปลาร้าและกะปิ หลายร้านทำให้ได้ บางเจ้ามีสูตรเจอยู่แล้ว เป็นมื้อเหนือแท้ๆ ที่อิ่มและสุขภาพดี หากินได้ตามร้านอาหารเหนือทั่วเมืองและช่วงเทศกาลกินเจ

อาหารเหนือมีจานผักล้วนอยู่หลายอย่างที่กลายเป็นวีแกนได้ง่ายมาก ตำขนุน (ยำขนุนอ่อนต้มกับเครื่องแกงและสมุนไพร) เนื้อหนึบคล้ายเนื้อสัตว์แต่เป็นผักล้วนเมื่อทำแบบเจ และแกงผักรวมพื้นบ้านอย่างแกงแคที่ใส่ผักหลายชนิดในน้ำแกงสมุนไพร ขอแบบไม่ใส่เนื้อได้ จานพวกนี้คือภูมิปัญญาการกินผักของคนเหนือที่มีมานานก่อนคำว่าวีแกนจะฮิต ลองสั่งที่ Pun Pun หรือร้านอาหารเหนือที่ทำเมนูเจ

ช่วงเทศกาลกินเจราวเดือนตุลาคม ย่านตลาดวโรรส (กาดหลวง) และไชน่าทาวน์เชียงใหม่จะกลายเป็นสวรรค์ของคนกินผัก แผงและโรงทานติดธงเหลืองตัว เจ ขายอาหารไม่มีเนื้อ ไข่ นม และเลี่ยงผักกลิ่นแรง ทั้งก๋วยเตี๋ยวเจ ข้าวราดแกงเจ ขนมเจ และของทอดเจ ราคาถูกมากจานละไม่กี่สิบบาท บอกตรงๆ ว่าบางอย่างใช้โปรตีนเกษตรเลียนแบบเนื้อจนเหมือน เป็นช่วงที่สนุกที่สุดสำหรับการลองของกินเจหลากหลายในที่เดียว