ขันโตกดินเนอร์เชียงใหม่
บนถาดมีอะไร โชว์รำล้านนา และไปกินที่ไหน

ถ้าให้เลือกของชิ้นเดียวที่คนทั้งวงแย่งกันก่อน หลายคนตอบไส้อั่ว — หมูสับเคล้าพริกแกง ตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้น ยัดลงไส้แล้วย่างไฟอ่อนจนหนังตึงและหอมเครื่องสมุนไพร หั่นเป็นแว่นเห็นเนื้อแน่น ๆ กินกับข้าวเหนียวคำต่อคำได้เรื่อย ๆ เป็นไส้กรอกที่รสจัดกว่าไส้กรอกฝรั่งและหอมสมุนไพรกว่ามาก

น้ำพริกประจำสำรับเหนือที่คนติดใจ — เอาพริกหนุ่ม (พริกเขียวอ่อนเม็ดใหญ่) ไปเผาจนหนังไหม้หอม แล้วตำกับกระเทียมหอมและเกลือจนได้เนื้อเนียนสีเขียวคล้ำ รสเผ็ดกำลังดี เปรี้ยวนิด หอมกลิ่นเผา จิ้มกับ แคบหมู ผักนึ่ง และข้าวเหนียวเข้ากันที่สุด เป็นของที่กินเพลินจนหมดถ้วยไม่รู้ตัว

คู่หูของน้ำพริกหนุ่มบนถาดเดียวกัน แต่คนละบุคลิก — น้ำพริกอ่องเป็นหมูสับผัดกับมะเขือเทศลูกเล็กและพริกแกง ได้สีส้มแดงน่ากิน รสออกเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม ไม่เผ็ดจัด เลยเป็นน้ำพริกที่เด็กและคนไม่กินเผ็ดชอบ จิ้มผักสดผักนึ่งหรือคลุกข้าวเหนียวก็ได้ บางคนเทียบว่าคล้ายซอสเนื้อแบบเหนือ ๆ

แกงที่บอกเล่าประวัติศาสตร์ล้านนาได้ดี — แกงฮังเลรับอิทธิพลจากพม่า ใช้ ผงแกงฮังเล ที่มีกลิ่นเครื่องเทศแบบมะสล่า เคี่ยวหมูสามชั้นกับขิงซอย กระเทียมดอง และน้ำมะขามจนเนื้อเปื่อยนุ่มและน้ำแกงข้นหวานปนเปรี้ยว ไม่ใส่กะทิ รสจึงไม่เลี่ยน เป็นแกงที่กินกับข้าวเหนียวแล้วอิ่มหนำ มักเป็นพระเอกจานร้อนบนถาด

ไม่มีแคบหมู สำรับเหนือก็ไม่ครบ — หนังหมูทอดจนพองกรอบ บางแบบติดมันนิด บางแบบกรอบล้วน หน้าที่หลักคือเป็นช้อนกรอบ ๆ ตักน้ำพริกหนุ่มและน้ำพริกอ่องเข้าปาก กัดทีกรอบดังเพลิน เป็นของที่มือไม่หยุดหยิบระหว่างรอจานร้อนมาเสิร์ฟ และเข้ากับข้าวเหนียวอย่างน่าประหลาด